מתכון לפילה מניון אגדי

פילה מיניון הוא הנתח הרך ביותר בבקר, והוא גם הנתח שהכי קל להרוס. במדריך הזה יש את כל מה שצריך: מה הנתח הזה בכלל, איפה קונים אותו טרי, שלוש שיטות הכנה מלאות — גריל, מחבת ותנור — ורעיונות תיבול, שמנים ומרינדות שהופכים נתח רזה למנה אגדית.

בואו נדבר על מה זה פילה מיניון?

פילה מיניון, או אם אתם רוצים להיות ממש מדויקים, סטייק פילימיניון – נחשב לקרם דה לה קרם של בשר בקר. זה נתח יוקרתי שקיבל את הזרקור שלו אחרי שהוא כיכב בלא מעט מנות איקוניות, כמו זו שתיארנו לכם שם למעלה עם המכסה מנירוסטה.

מדובר בנתח בקר שנלקח מהמותניים של הפרה, מאזור שכמעט ולא מתאמץ, מה שאומר שהוא ממש לא שומני – אם להיות מדויקים, יש בו פחות מחמישה אחוזי שומן.

מאחר ומדובר בנתח סופר רך, האופי הרזה שלו מביא לשולחן טעמים הרבה פחות עמוקים ובשרניים המתקבלים בדרך כלל משומן ושיוש בנתחים אחרים. מהסיבה הזו, הוא סופר אידיאלי להיכנס עם מרינדות ושמנים מיוחדים, אל תדאגו נגיע לזה בהמשך!

אם אתם מתל אביב ומהסביבה – אנחנו עושים משלוחי בשר עד הבית 🙂

פילה מדומה עגלה מס' 6

פילה מדומה (נתח מספר 6) הוא לא פילה מיניון, והשם מטעה הרבה אנשים. זה נתח ארוך וצר מאזור הכתף, רך יחסית לשכנים שלו ובעל טעם בשרני עמוק יותר מהפילה האמיתי — אבל הוא דורש יד זהירה, כי הוא פחות סולח בצלייה ארוכה. אפשר לראות אותו כאן: פילה מדומה עגלה מס' 6.

פילה מניון

זה הדבר האמיתי — הנתח שעליו כל המדריך הזה. אצלנו הוא מגיע מנוקה, בלי הקרומים החיצוניים, וחתוך למדליונים בעובי אחיד כדי שכל הסועדים יקבלו את אותה מידת עשייה. מכאן אפשר להזמין: פילה מניון אמיתי.

פילה מדומה מס' 6 – וואגיו

אותו נתח מספר 6, אבל מבקר וואגיו — ולכן עם שיוש פנימי צפוף בהרבה. השיוש הזה נמס בחום ועושה בדיוק את מה שחסר לפילה האמיתי: טעם. הנה הקישור: פילה מדומה וואגיו מס' 6.

מאיפה הכי מומלץ לרכוש סטייק מיניון

לפני שנצלול לשיטות בישול ורטבים שיטיסו לכם את החך למרומים, בואו נדבר רגע על איכות הבשר. הרבה אנשים שאנחנו פוגשים אומרים לנו שהם עשו אחד לאחד מה שאמרנו והבשר שלהם יצא, חצי כוח – זה מייד מדליק לנו נורה אדומה. אנחנו מצליחים להכין מנות נהדרות, לא כי הידיים שלנו יכולות לעשות דברים שהידיים שלכם לא יכולות – כל אחד ואחת מכם יכולים ללמוד איך מבשלים בטכניקות מסוימות.

ההבדל היחיד בינינו הוא, שאנחנו משתמשים בבשר טרי ואיכותי מקצביה, את הבשרים שלנו אנחנו לא קונים קפואים מהסופר. אם אתם באמת רוצים להכין מנות סופר איכותיות, כמו במסעדות – אנחנו ממליצים לעבור להשתמש בחומרי גלם איכותיים.

שימוש בחומרי גלם טריים ואיכותיים מצריכים שינוי תפיסתי קטן – זה לא רק יהפוך את הארוחה שלכם להרבה יותר טעימה, היא תהיה בריאה יותר ותכניס לכם אנרגיה איכותית לחיים ותשנה את כל חווית הערך העצמי שלכם. כי אתם מסכימים להשקיע בעצמכם, זה אולי נשמע כמו דבר קטן אבל מדובר בשינוי גדול.

אתם יכולים לרכוש פילה מיניון טרי ואיכותי בקצבית האחים אהרון בשוק התקווה בתל אביב, אם יש לכם זמן להגיע לשוק מובטחת לכם חוויה קולינרית. אתם יכולים לקבל משלוח מהאחים אהרון עד לפתח הבית, או כמובן, לרכוש בכל קצביה אחרת שמספקת בשר טרי ואיכותי.

אוהבים סטייקים? כדאי לכם לקרוא גם את המדריכים והמתכונים הבאים👇🏽

• כל מה שחשוב לדעת על סקירט סטייק
• איך להכין סטייק טומהוק בגריל
• השיוש הקדוש – כל מה שחשוב לדעת על שיוש בבשר

הנה כמה מתכונים שיעשו לכם טוב על הסטייק מיניון

יש משהו סופר עממי ונהדר בלהדליק את הגריל ולהתכנס כל המשפחה והחברים כדי להכין ארוחת מלכים וליהנות משיחה טובה. אתם מנחשים נכון, פילה מיניון על הגריל זה תענוג קולינרי!

מה צריך לעשות?

זה הרבה פחות קשה ממה שאתם מדמיינים – קודם כל תדאגו להוציא את הנתח מהמקרר שעה לפני שאתם מתכוונים להשתמש בו, כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר ואז תבצעו את השלבים הבאים:

1. מחממים את הגרילחממו את הגריל מראש, ל-450 מעלות לפחות, לא יותר מ-500.
2. ממליחיםפזרו מעט מלח גס מכל צד.
3. צולים, הופכים, צוליםצד ראשון צולים במשך 4 עד 5 דקות, הופכים וצולים את הצד שני 3 עד 4 דקות.
4. מוציאים לפי מדחוםצולים עד שהנתח מגיע לטמפרטורה של 135 מעלות, או עד שמגיעים למידת העשייה שאתם אוהבים, אנחנו תמיד מעדיפים רייר או מדיום רייר.

חשוב לציין – זמני הצלייה של פילה מיניון יכולים להשתנות בהתאם לעובי הנתח שיש בידכם, טמפרטורת הגריל ומזג האוויר. כדי להגיע למידת העשייה הכי עקבית ואחידה, אנחנו ממליצים בחום להשתמש במדחום לבשר.

תוכלו לקרוא על זה עוד במדריך שלנו על מידות עשייה לבשר.

2# מתכון לפילה מיניון על המחבת

אז נכון, פילה מיניון על הגריל בחוץ זה באמת ישראלי וקלאסי. עם זאת, צריבה במחבת פסים או טיגון במחבת זאת הזדמנות מעולה להוסיף לנתח הרך שלנו תיבול שיהפוך אותו להרבה יותר מתוחכם ומעניין. וגם, הרבה יותר קל להגיע למידת עשייה מושלמת על מחבת לעומת על הגריל.

בדיוק כמו במתכון הראשון, אנחנו נוציא את הבשר כשעה לפני שנשתמש בו, כדי לצמצם את פערי הטמפרטורות בין הבשר לחום של המחבת, זה יעזור לנו להכין את הבשר טוב יותר. כדאי להכין מראש, מחבת פסים יצוקה, מהסוג שניתן להכניס לתנור.

אם אתם כאן יש מצב שתרצו לקרוא גם את המדריכים הבאים:

• מתכון לצלעות כבש בחמאת טימין
• מתכון לאסאדו נימוח בתנור
• רוטב צ’ימיצ’ורי ישר מארגנטינה! (מתכון+ מדריך)

3# מתכון לפילה מיניון בתנור

אם הרעיון של בישול על להבות מכניס אתכם למתח, יש אפשרות נוספת! בישול בתנור זאת בין הדרכים הפשוטות ביותר לבשל פילה מיניון, מאוד קשה לטעות בה.

גם פה, והאמת שלא משנה איזו טכניקת בישול תבחרו, אתם חייבים תמיד להוציא את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני, כדי להגיע לבישול אחיד שימנע מהבשר לקבל כוויות מפערי הטמפרטורות.

המפתח בבישול הזה, הוא להתחיל עם מחבת לוהטת והרבה שמן, כדי לקבל את הקרום היפה והפריך הזה שאף אחד לא יכול לעמוד בפניו. והגימור הסופי יהיה בתנור, הצריבה הראשונית תאפשר לכם להגיע לבישול אחיד של הבשר לאורך כל הדרך.

1. מחממים תנורמחממים את התנור לדרגת החום המקסימלית.
2. תבנית משומנת בתוך התנורמכניסים לתנור תבנית עמידה לחום ומשומנת היטב (אנחנו אוהבים להשתמש במחבת מברזל יצוק, אבל זה ממש לא חובה).
3. צריבה וחזרה לתנורמוציאים את המחבת לאש גבוהה לצריבה ראשונית של דקה שתיים מכל צד ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות, או עד שהנתח מגיע למידת העשייה שאתם אוהבים.

מחפשים עוד רעיונות למה לאכול היום? הנה כמה רעיונות מושחתים:

• מתכון לביף בורגיניון – תבשיל צרפתי משובח
• מתכון בשר מפורק ברוטב ברביקיו
• בריסקט במעשנת

הגימור של המסעדות — בגרסה כשרה

במסעדות בחו"ל מסיימים פילה מיניון בחמאה: מטים את המחבת, מוסיפים קוביית חמאה עם שום וענף רוזמרין, ומזליפים את החמאה הקצפתית על הנתח במשך דקה. בקצביה כשרה לא מערבבים חמאה עם בשר, ולכן אנחנו עושים את זה אחרת — ובדיוק באותה מידה של עומק.

רעיונות לתיבול פילה מיניון

כמו שאמרנו מקודם, אם היה מדובר בסטייק טיפוסי, היינו אומרים לכם שפשטות ומינימליסטיות זה היותר החדש ולתבל רק במלח ופלפל. אבל כשמדובר בפילה מיניון בעל טעמים עדינים, אפשר לחרוג ממנהג הפשטות ולהכניס לו עוד קצת טעמים בעזרת תבלינים ומרינדות שיתנו לו את הקיק הנוסף שיהפוך אותו לעונג קולינרי.

תבלינים שהולכים טוב עם פילה מיניון

קומבינציות של שמנים ומרינדות

ספציפית בבישול של פילה מיניון, שמנים ארומטיים ומרינדות יכולים להיות המפתח לפילה אגדי. את השמנים מורחים אחרי הבישול כשהבשר לוהט.

• חליטת שמן זית ועגבניות מיובשות — מוזגים שמן זית לקערה, או צנצנת ומוסיפים עגבניות מיובשות וקצוצות, מערבבים היטב, מוסיפים מלח ופתיתי פלפל אדום או אבקת צ'ילי צ'יפוטלה ונותנים לתערובת לשבת יחד כמה שעות טובות.
• חליטת שמן זית, רוזמרין ושום — מוזגים שמן זית לקערה, או צנצנת ומוסיפים רוזמרין קצוץ דק דק, שום קצוץ, מלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים היטב. אם קמתם על הצד ההרפתקני שלכם, אתם יכולים להקציף את השמן זית במיקסר ידני, זה יוסיף לשמן אווריריות ויהפוך אותו למריח במיוחד.
• מרינדת פטריות בלסמי ויין אדום — פטריות מביאות טעם אדמתי וארצי לכל רוטב ומאכל, אם תשלבו אותן בעדינות עם החומציות של היין והמתיקות של הבלסמי, אתם יכולים ליצור את התוספת המושלמת לארוחת הבשרים הבאה שלכם.

כל שעליכם לעשות הוא, לפרוס את הפטריות ולחמם אותן במחבת עד לריכוך עדין, לאחר מכן הוסיפו את הבלסמי והיין האדום בחלקים בשווים ותתחילו לצמצם אותם עד שתגיעו למרקם שיהיה לכם נעים למרוח אותו על הסטייק. אם אתם במצב רוח של קרנבל, אתם יכולים להקפיץ עם הפטריות פרוסות של בצל ושום.

שאלות ותשובות על פילה מיניון

כמה מילים לסיכום

אוכל באופן כללי ובשר בפרט, הם הרבה יותר מ"רק" ארוחה שנועדה להשביע אותנו. זאת חוויה שלמה שאנחנו מעניקים לעצמנו ולמשפחה שלנו. ארוחת פילה מיניון זאת אחת החוויות הכי מפנקות שזכינו לחוות ולהעניק לחברים ולמשפחה שלנו. כשמטפלים בפילה מיניון כמו שצריך, הוא פשוט מתרכך והופך לחמאה ביד היוצר ואין תענוג גדול מזה.

רוצים לפנק את החברים והמשפחה בארוחת בשרים חלומית?

קצבית האחים אהרון מזמינה אתכם, ליהנות מהבשרים הכי טריים ואיכותיים וכמובן, משירות שיעשה לכם טוב על הלב.

כי אצלנו הקצביה היא הרבה יותר מ"רק" קצבייה, היא בית של חוויות קולינריות.

עוד מתכוני סטייק מהדלפק שלנו: סטייק פילה עסיסי במחבת, סטייק אנטריקוט, סטייק סינטה והטעויות שכמעט כולם עושים בסטייק. הכול מרוכז בעמוד המתכונים, ואם אתם רוצים להכיר נתחים נוספים — המדריך השלם לסוגי סטייקים מחכה לכם.