אם אתם קונים את העופות שלכם קפואים – עצרו. איכות וטעם האוכל שלנו מתחיל בבחחירת הבשר. אני תמיד ממליץ לקנות את הבשר שלכם בקצביה טובה שאתם סומכים עליה, בכל מקרה הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לבחור עוף טרי וטעים. 

תסתכלו על העוף: תמיד מתחילים במבטעל המראה הכללי של העוף. הבשר צריך להיות ורוד ובריא לכל אורכו, לא גוון עמום או אפרפר המרמז על גיל או אחסון לא תקין. היזהרו מכל שינוי צבע, חבורות או כתמי דם מוגזמים, שכן אלו הם דגלים אדומים לקלקול. העור צריך להיות הפוקוס הבא שלך – חפש משטח חלק ושמנמן עם לחות קלה ובריאה, לא מרקם דביק או רירי. פצעים קרועים הם לא-לא גדול, מכיוון שהם יכולים להכיל חיידקים לא רצויים.

ריח : עכשיו, הגיע הזמן להפעיל את האף. עוף טרי מתהדר בניחוח נקי ונייטרלי, ללא כל הפתעות לא נעימות כמו ריח של אמוניה או חמיצות או כל מה שעשוי להיראות לכם חשוד. הריחות האלה הם סימנים מובהקים של קלקול או במקרה הפחות גרוע – פשוט עוף לא טרי. לחץ בעדינות על הבשר עם קצה האצבע – הוא אמור לקפוץ אחורה במהירות ולשמור על צורתו, מה שמעיד על גמישות טובה. בשר דביק, למרבה הצער, מעיד שיעבר זמנו.

מה לגבי שומן: תסתכל מקרוב על חלוקת השומן. בעוד שחלק מהשייש רצוי לטעם, מצבורי שומן מוגזמים יכולים להצביע על ציפור מבוגרת יותר. בדוק אם יש סימנים לטיפול נאות והיגיינה – האריזה צריכה להיות נקייה ועמידה בפני דליפות, והאזור שמסביב צריך להיות נקי מפסולת או בלגן. לבסוף, אל תפחד לשאול שאלות! אטליז בעל מוניטין ישמח לענות לפניותיכם לגבי המקור, העיבוד והאחסון של העוף שלו, ויעניק לכם שקט נפשי ומידע רב ערך עבור ההחלטות הקולינריות שלכם.