איך להכין סטייק אנטריקוט?

אף על פי שאנטריקוט נחשב לחלקו הקדמי של הפרה, הוא רך, משויש ומתאים לטיגון, צלייה ואף בישול ארוך. בנוסף, חשוב להיות מודעים לכך שיש כל מיני סוגי אנטריקוט, הנה כמה דוגמאות: אנטריקוט בקר (זו הבחירה הקלאסית של רוב האנשים), אנטריקוט וואגיו או אנטריקוט עגלה (מומלץ מאוד!) אם אתם רוכשים את הבשר מקצביה בתל אביב, מומלץ לבחור את נתחי הבשר המכילים כמות נכבדה של שומן המפוזר על הנתח בצורה אחידה ככל האפשר.

• סטייקים דקים, מינוט סטייק- הסוג הזה של סטייק האנטריקוט זכה בשמו הודות לזמן הצלייה שלו, דקת צליה. זמן הצלייה הקצר שלו נובע מכך שהוא דק במיוחד, מגיע במשקל של 100 גרם ובעובי של חצי סנטימטר. בבישול הזה, המטרה שלכם היא להגיע לטעם הטוב ביותר בזמן הקצר ביותר – בעזרת מחבת יצוקה וחמה, אך לא לוהטת מדי, תוכלו לתת לסטייק את מכת החום שהוא צריך כדי להגיע לדרגת הצלייה המושלמת.

• סטיקים בינוניים כמו, אנטריקוט, סינטה, פילה ועוד – הנתחים הבינוניים מגיעים מהאזורים האחוריים של הבקר, אזור הגב והמותניים. איכות היישון חשובה מאוד בנתחים הללו מאחר ותהליך היישון מרכך את הבשר. לפני שאתם ניגשים למלאכת בישול הבשר, הקפידו לוודא כי הנתח הגיע לטמפרטורת החדר, ואם צריך הניחו אותו בצד לשעה קלה. שיטת הבישול תיקבע לפי סוג הנתח ושטח הפנים שלו. לדוגמה, פילה דורש התייחסות אחרת, מאחר והוא קטן יחסית אך עבה, לעומת צליית נתחים כמו אנטריקוט או סינטה, שהם גדולים יותר מהפילה אך דקים יותר.
• נתחי אנטריקוט גדולים, על העצם- מדובר בנתחים גדולים המתחילים במשקל של חצי קילו. בין הנתחים הטובים ביותר תמצאו את הטי בון, סטייק אנטריקוט על העצם, סינטה על העצם ועוד שלל נתחים בשרניים וטובים. כלל האצבע בנתחים הללו הוא, כמה שיותר עבה יותר טוב! למעשה, עובי הסטייק הוא הגורמים שיקבעו על מידת העסיסיות, הטעם והמרקם שיהיה לסטייק לאחר הצלייה. הדרך הטובה ביותר לבשל את הסטייקים הללו היא, לצלות אותם על מחבת יצוקה, עם מעט שמן זית, מלח גס ועשבי תיבול כמו, רוזמרין או קורנית בתור התחלה, ולאחר כמה דקות להעביר לצלייה בתנור בחום של 250 מעלות.