ברוכים הבאים למגזין – הבית לאוהבי בשר בישראל, עם מגוון עצום של מתכונים, מדריכים, טיפים וכל מה שאוהבי בשר צריכים. כאן תוכלו לצלול בקלות לעולם של המומחיות בכל הנוגע לסטייקים, עישון בשרים, עם מתכונים מיוחדים וטיפים מקצבים ושפים שיעזרו לכם להפוך למומחים. מנתחי קצבים סודיים ועד לאמנות הצריבה המושלמת – תמצאו כאן ה-כ-ל!! ❤🥩
המתכונים הכי נצפים
המדריכים הכי פופלריים
סקירות מוצרים אחרונות
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
התחלנו כקצביה ואטליז – אבל פה אנחנו לא באים למכור לכם רק בשר ( לא נתנגד אם תקנו😜) היום, האחים אהרון הפכו לקהילה של אוהבי בשר, בשרים משובחים ואנחנו פה כדי לחבר אנשים כמונו דרך מתכונים, אוכל, קהילה והמון מידע!
אנחנו נהיה רגע צנועים ונודה- אנחנו מומחים בבשרים, אחרי הכול ניסיון משפחתי של יותר מ150 שנה. אז יש לנו המון המון ערך להביא, טיפים ומידע שיעזור לכם ליהנות מכל נתח בשר ולהכיר חדשים. אז תתכוננו לקבל השראה, להזיל הרבה ריר, הצטרפו לחגיגה! 🙌🔪🍖
ותקבלו עדכונים על מתכונים חדשים, מדריכים וסקירות עם הטבות בלעדיות לחברי המועדון שלנו ומלא הפתעות שלא תראו בשום מקום אחר!
מתכונים מומלצים
מתכונים פופלריים
מה בא לך להכין היום?
בישול ארוך
אני זוכר את הפעם הראשונה שאכלתי אוסובוקו בתנור. זה היה חורף קר, כזה שכבר אי אפשר לסבול יותר מרקים וצריך ארוחה של “שבת מלכה” – כזו שממלאת את הבית בריח של בית אמיתי, לא רק של אבקת מרק.אמא שלי בדיוק חזרה משוק הכרמל, עטופה בצעיף צמר ובידיים אדומות מהקור, עם שקיות עמוסות כל טוב.מתוך אחת […]
אצלנו בבית, חרירה הייתה משהו שחיכינו לו. זה לא היה מרק של “יום-יום”, אלא כזה ששומרים לרגעים מיוחדים. כשסבתא הייתה מחליטה להכין חרירה, היינו יודעים מראש שהולך להיות יום של בישולים, ריחות משוגעים במטבח, וציפייה ארוכה עד הרגע שאפשר סוף סוף למזוג קערה מהמרק הסמיך הזה. הכל התחיל מהשלב הראשון – הוצאת החומוס והעדשים להשריה. […]
יש משהו בחורף שעושה חשק לאוכל שמחבק. כזה שממלא את הבית בריח טוב ומשאיר את כולם מסביב לשולחן לעוד סיבוב. כקצבית ובשלנית, אין עונה שאני אוהב יותר לחזור לקדירות. זו לא רק מנה – זו חוויה. זה התהליך, זה הזמן, וזה בעיקר הריח, שמתפשט בבית ומרגיש כמו שמיכה חמה ביום גשום. אני זוכר את הפעם […]
רוצים תבשיל בשר שיפנק את כל השולחן? הגעתם למקום הנכון. זה לא עוד מתכון – זה מדריך. תלמדו איזה נתחים מתאימים, איך לעבוד נכון עם התנור, ואיך לגרום לבשר שלכם להיכנס יבש ולצאת כמו חמאה.בסוף גם מחכה לכם מתכון לבשר בבישול ארוך עם רוטב אדום, שעועית ירוקה רכה רכה ותפו”א — משהו נדיר והכי קל […]
אנחנו אוהבים שיתופי פעולה
יש לכם מתכון שרוצים לשתף כאן? מאמרי אורח?
או לכל שת”פ אחר צרו איתנו קשר.
מתכוני בשר בקר
בשר שריר הוא אחד הסודות השמורים של עולם הקצבייה. אולי הוא פחות נוצץ מהאנטרקוט או הפילה, אבל מי שמבין בבישול – יודע: זה נתח שיש בו עומק, אופי, וטעם שאין שני לו. הוא דורש סבלנות ודיוק, אבל בתמורה – הוא נותן את כל הלב. במדריך הזה תמצאו כל מה שצריך לדעת על בשר שריר:מה זה […]
יש מנות שפשוט מחזירות אותי ישר לילדות, בלי אזהרה מוקדמת. ריח קל של עשן, צלחת פלסטיק ביד, קצוות שרופים מהגריל, והתחושה הזאת של “הנה, מתחילה חגיגה”. אצלנו בבית, הפילה המדומה היה הכוכב הלא מתיימר של האירועים – לא סטייק יוקרתי, לא בשר מיושן, אבל כזה שתמיד גרם לכולם ללקק אצבעות. בכל פעם שהיה אירוע קטן […]
אני זוכר את הפעם הראשונה שאכלתי אוסובוקו בתנור. זה היה חורף קר, כזה שכבר אי אפשר לסבול יותר מרקים וצריך ארוחה של “שבת מלכה” – כזו שממלאת את הבית בריח של בית אמיתי, לא רק של אבקת מרק.אמא שלי בדיוק חזרה משוק הכרמל, עטופה בצעיף צמר ובידיים אדומות מהקור, עם שקיות עמוסות כל טוב.מתוך אחת […]
שבת בבוקר, קריר בחוץ, אבל בבית ריח משוגע. אני מתגנב למטבח, יודע שסבתא כבר עומדת שם, הסיר הכבד שלה מבעבע על האש, והיא עם הכף ביד מערבבת, זורקת מבט, מחייכת. “עוד לא, חמוד, צריך זמן,” היא אומרת לי, ואני מתבאס. כי איך אפשר לחכות כשהריח הזה כבר בכל הבית? הבצל מיטגן, הפפריקה נדבקת לתחתית הסיר, […]
בשרים למתחילים
האם אתם מחפשים דרך להחיות את ארוחות הערב המשפחתיות שלכם בימי שבת? או אולי להוסיף מעט גיוון לארוחת הערב? זה יכול להיות קשה למצוא מתכון שיספק את כל בני הבית. אז אם נמאס לכם מחזה עוף, דגים או בשר אינטריקוט – יש לנו את הבשר המושלם עבורכם: שייטל! או בשר מספר 13. כל מה שאתם […]
סטייק אנטריקוט זו תמיד בחירה פופולרית אצלנו הישראלים, הוא מוערך בזכות הטעם העשיר שלו, הרכות והשיוש הנדיב שלו. כמה ממתכוני הסטייקים הטובים ביותר כוללים את נתח מספר 1 ותוכלו למצוא אותו מככב כמעט בכל מסעדה שמכבדת את עצמה 😊 נתח האנטריקוט הוא משובח, רב גוני וניתן להכין אותו במגוון רחב של דרכים (עליהם נעבור במאמר […]
אם אתם מחשיבים את עצמכם כאוהבי בשרים, אז נתח מספר 4 הוא הבשר הבא שממש כדאי שתכירו! הכתף המרכזית, הוא נתח בשרים טעים ועשיר ובמחיר שווה לכל כיס, אך הוא לא מאוד פופולרי כמו יתר הבשרים היוקרתיים והנימוחים. אבל אצלינו בוויטרינה ובלב יש מקום כמעט לכל סוגי הבשרים. המדריך המלא הזה יספר לכם מאיפה נתח […]
שריר הזרוע, או בשר מספר 8 אלו שמות לנתח המגיע מחלקה העליון של רגל הבקר –נתח מספר 8 יכול להיות נימוח ועסיסי בבישול ארוך, הודות לרקמת חיבור שמתפרקת אל התבשיל ומעניקה לו טעם בשרי, עשיר ועמוק. נשמע טוב מכדי להיות אמיתי? 🤔 כדאי שתמשיכו לקרוא כי ריכזנו עבורכם את כל מה שצריך לדעת על נתח […]
המלצות על מוצרים
לפני מספר שנים הגענו לצומת דרכים בחיינו, מצד אחד עמד לו התחביב הכי אהוב שלנו, עישון בשר! ומצידה השני של הצומת עמד לו הצורך שלנו בחוויית נוחות ומנוחה שכל כך רצינו להגיע אליה. עד אותו הזמן עישנו בשר בשיטת אולד סקול, השתמשנו במעשנת בשר המבוססת רק על עץ, (אם לא הזדמן לכם להתנסות במלאכה הזאת, […]
אם אתם אוהבים לבשל, או סתם נהנים להיתקע על סרטוני בישול אינסופיים בטיקטוק – סביר להניח שנתקלתם במחבתות ווק. מדובר באחת מהמחבתות הכי שימושיות שיש במטבח, כזו שאם היא בידיים הנכונות, כל ערב של הקפצת ירקות יכול להפוך למיני-מופע קולינרי של להטוטנות. מה הופך אותה לכל כך מיוחדת? האם זו צורתה הכמעט-כדורית שמעניקה לכל חומר […]
מי מאיתנו לא חשב לעצמו למה אוכל מטוגן לא יכל להיות בריא ומי שימציא מכשיר שעושה אוכל מטוגן אבל בלי כל השמן הוא גאון? אז זה קיים, קוראים לזה אייר פרייר, בעברית – סיר טיגון ללא שמן. מכשירים אלה מבטיחים לכם את החוויה של המטוגן והטעים שכמעט כולם אוהבים – בלי שמן. למרות שהם מתפקדים […]
זוכרים את המודעות האלה לגבי מידת הנוחות של כלי בישול נון-סטיק? לבסוף, אין ביצים דבוקות על המחבת שלך ואין צורך לגרד אותן החוצה בזמן ניקוי מחבת הנירוסטה שלך? בישול קל, נכון? “קסם הנון-סטיק” הוכרז שוב ושוב עבור מכשירי בישול רבים, כולל מחבתות, ווקים, סירים, תבשילים וכו’. לכולנו נאמר שכל עוד אנחנו משתמשים בכף עץ או […]
טיפים
שריר הזרוע, או בשר מספר 8 אלו שמות לנתח המגיע מחלקה העליון של רגל הבקר –נתח מספר 8 יכול להיות נימוח ועסיסי בבישול ארוך, הודות לרקמת חיבור שמתפרקת אל התבשיל ומעניקה לו טעם בשרי, עשיר ועמוק. נשמע טוב מכדי להיות אמיתי? 🤔 כדאי שתמשיכו לקרוא כי ריכזנו עבורכם את כל מה שצריך לדעת על נתח […]
כאשר אנחנו חושבים על הכנת סטייק מושלם, רוב האנשים מתמקדים בצלייה: מידת העשייה, התיבול, והטכניקות השונות להשגת קרום זהוב ועסיסי. אך אחד השלבים הקריטיים ביותר שאסור להמעיט בערכו הוא שלב חיתוך הסטייק לאחר הצלייה. זהו שלב שבו גם חובבי בשר ותיקים עלולים לטעות, מה שמוביל לאובדן של עסיסיות, פגיעה במרקם, ואפילו שינוי דרמטי בטעם. חיתוך […]
אמלק – בואו לצלול לתוך עולם המחבתות הנון סטיק עם המדריך מומחים שלנו, שבו אנו נבדוק את כל הדברים שחשובים לדעת כך שתוכלו להפוך את המטבח שלכם לפרקטי ובריא מבחינת בישול. בכל פעם ששואלים אותי מה הוא ציוד המטבח שאני מאמין שצריכים להיות בכל מטבח, כמה דברים עולים לי לראש: סכין שף, מרית סיליקון, טוסטר […]
האם הכרות עם עולם הבשרים יכולה לשנות לנו את החיים? אני גילית שהתשובה היא כן! זה בדיוק מה שקרה לי, כשהבנתי שצלייה היא לא פעולה ששמורה רק לנקניקיות והמבורגרים ביום העצמאות. זאת טכניקת בישול מדהימה שמאפשרת לי להמציא את עצמי כל פעם מחדש. זה אולי יישמע לכם קצת מוזר, אבל עבורי בישול בשר זאת אומנות […]
מתכונים מובילים
אני לא זוכרת את סבתא רשל יושבת רגע.היא הייתה כמו שעון – קמה עם השמש, עוד לפני שהעיר מתעוררת. תריסים נפתחים ברשרוש מוכר, האור מציף את המטבח הצפוף, והרחוב עוד ריק, שקט כזה שלפני הרעש.היא מדליקה את הרדיו על קול ישראל, או איזה פיוט ממרוקו שזורק אותך ישר לחצר של ילדות רחוקה – שם הנשים […]
שבת בבוקר, ריח של בית אין כמו להתעורר בשבת בבוקר לריח של חמין שמתבשל כל הלילה. זה לא סתם תבשיל, זה סימן שהשבת הגיעה באמת. אני זוכר איך בתור ילד, הייתי מתעורר לריח הזה, מחליק גרביים על הרצפה בדרך למטבח, והדבר הראשון שהייתי עושה זה להרים את המכסה של הסיר. תמיד קיוויתי לטעום משהו לפני […]
אוקיי, תקשיבו, הסיפור של המתכון הזה מתחיל בקטע הכי לא צפוי. פעם, בטיול לארגנטינה, מצאתי את עצמי בעיירה קטנה באמצע שומקום. מה יש לעשות שם? לאכול, ברור. הגעתי למסעדה משפחתית כזו, עם וייב של פעם, ושם נפל לי האסימון לגבי בורגר אנטריקוט. השף המקומי, שהיה גם סוג של אגדה, גילה לי את הסוד: הכול מתחיל […]
הקוראים הקבועים כבר יודעים – שאיש העולם אנוכי 😉 יצא ויוצא לי לטייל בהרבה מקומות בעולם, ובכל טיול אני אוהב לחקור את המקום גם ברמה הקולינרית, ובמיוחד – את הבשרים. התמזל מזלי ויצא לי להיות תקופה באמריקה – גם בצפון אמריקה, מרכז ואפילו בדרום אמריקה. מה שמשותף לכל אמריקה – זה האהבה שלהם לאוכל ובשר. […]
מתכוני עוף
אני זוכרת את הרגעים האלה של שבתות חורפיות, כשכל הבית היה מתמלא בניחוחות משגעים של טבית עיראקי בתנור. טבית היא אחת מהמנות האהובות ביותר בבית שלנו, והיא תמיד הצליחה לאחד אותנו סביב השולחן וליצור חוויות בלתי נשכחות. הטעמים העזים והמרקם הרך של הבשר והאורז עם התיבול המיוחד הפכו את המנה הזו לארוחה של ממש, כזו […]
כבדי עוף עם בצל ופירה זו מנה שתמיד פוגעת בול. קלילה להכנה, אבל נראית כאילו השקעתם שעות במטבח. מה שטוב בה זה שהיא משחקת על כל הקלפים: מצד אחד, יש לך פה ביס רך וקרמי של פירה, מצד שני טעם עמוק של כבדי עוף שנספגו בבצל מתוק וקרמלי. הילדים חוגגים עליה, המבוגרים מרוצים, והכי חשוב […]
אין כמו הריח של שווארמה טובה כזאת ועסיסית וטריה, כזה שמציף את האוויר ומפעיל את כל החושים ברגע. הריח הזה, עם התבלינים, הבשר הצלוי והקרמלי, פשוט תופס אותך ולא משחרר..וואי וואי. כל פעם שאני עובר ליד דוכן שווארמה, אני לא יכול להתעלם. זה כאילו הבטן שלי לוקחת פיקוד ואומרת: “עכשיו, מיד!” החוויה הזו חזרה על […]
כשהזוג חברים האמריקאים שלנו הזמינו אותנו בפעם הראשונה לחגוג איתם את חג ההודיה, לא ממש ידענו למה לצפות. הם סיפרו על ארוחה ענקית, על אווירה חמה ומאחדת, ועל ההודו המסורתי שהוא הכוכב של הערב. באותו ערב, ישבנו סביב שולחן עמוס כל טוב, וגילינו חג שהוא לא רק אמריקאי אלא גם כזה שאפשר להתחבר אליו גם […]
ציוד לגריל
לפני מספר שנים הגענו לצומת דרכים בחיינו, מצד אחד עמד לו התחביב הכי אהוב שלנו, עישון בשר! ומצידה השני של הצומת עמד לו הצורך שלנו בחוויית נוחות ומנוחה שכל כך רצינו להגיע אליה. עד אותו הזמן עישנו בשר בשיטת אולד סקול, השתמשנו במעשנת בשר המבוססת רק על עץ, (אם לא הזדמן לכם להתנסות במלאכה הזאת, […]
זה קרה ביום חורפי במיוחד, כשכל מה שהתחשק לי זה מנה חמה שתמלא את הבית בניחוחות של אוכל מנחם. החלטתי לנסות משהו שונה, משהו שדורש זמן וסבלנות, והתחלתי לבשל תבשיל בקר עם ירקות שורש בסיר קדירה. התוצאה הייתה מושלמת—מנה עמוקה בטעמים, עם בשר רך ונמס, וריח שהתפשט בכל הבית. מאז, סירי קדירה הפכו לכלי הקבוע […]
כשאנחנו מדברים על נתחי בקר למעשנת ברור שלא כל נתח מתאים למשימה. חלק מהנתחים מותאמים במיוחד למעשנת, בעלי האיזון המושלם של שומן, שריר ורקמות חיבור כדי לעבור את הקסם הטרנספורמטיבי של עשן וחום. אלו נתחם המשגשגים תחת המנטרה “הנמוכה והאיטית”, והופכות במשך שעות ליצירות מופת עדינות, עשירות בטעמים שאין לעמוד בפניהן, שיכולות להפוך כל ג’ו […]
ברוכים הבאים לעולם המעושן של שבבי עץ, מחליף משחק בתחום מעשנות שהופך את ההתכנסות הרגילה בחצר האחורית לפסטיבל של ממש. רק נסו לדמיין את כל הניחוחות העשירים והמשכרים המתנפצים באוויר, מושכים את כולם להתקרב להתפעל ממה שמתבשל. שבבי עץ הם לא רק הוספת עשן; הם עוסקים בהחדרת טעמים עמוקים ומורכבים שיכולים להעלות אפילו את נתחי […]
תשאל קצב
לפני כמה שנים החלטנו לעשות מפגש פסגה לכבוד חג הבשרים, הלוא הוא יום העצמאות! בהחלטה ספונטנית של רגע, החלטנו שהפעם אנחנו לא מסתפקים במוצרים מוכנים, אנחנו הולכים להכין את ה-כ-ל בעצמנו. כמו שאתם מכירים את סחבק, (דור שישי (!!) למשפחה של קצבים מדופלמים) אני לא מסתפק בפחות ממנה פחות ממצוינת. אני לקחתי על עצמי את […]
האם אתם מחפשים דרך להחיות את ארוחות הערב המשפחתיות שלכם בימי שבת? או אולי להוסיף מעט גיוון לארוחת הערב? זה יכול להיות קשה למצוא מתכון שיספק את כל בני הבית. אז אם נמאס לכם מחזה עוף, דגים או בשר אינטריקוט – יש לנו את הבשר המושלם עבורכם: שייטל! או בשר מספר 13. כל מה שאתם […]
כשעובדים עם אוכל, לפעמים אפשר לראות שיש לא מעט חלקים שבצורה מטאפורית, מקבילים לתהליכים שקורים בחיים. כקצב וותיק, (דור שישי למשפחת קצבים, אם שאלתם את עצמכם אז כן, זאת חתיכת מתנה משפחתית, שמגיעה עם ליטרלי הרבה משקל, שעוברת מדור לדור) אחרי הרבה מאוד שנים בתחום, טונות של בשר, עצמות, אנשים, סכינים וקרשי חיתוך שעפו באוויר […]
אני לא יודע מה אתכם, אבל כשאני נכנס לקצבייה – אני תמיד נמשך קודם כל לנתחים הפחות נוצצים. לא לפילה, לא לאנטרקוט, אפילו לא לצלעות. דווקא אלה עם השמות הפחות יוקרתיים – אלה שצריך להכיר כדי להעריך – עושים לי את זה באמת. וככה, לפני כמה שנים, גיליתי את פילה מדומה, או כמו שקוראים לו […]
מתכונים ביתיים
אני לא זוכרת את סבתא רשל יושבת רגע.היא הייתה כמו שעון – קמה עם השמש, עוד לפני שהעיר מתעוררת. תריסים נפתחים ברשרוש מוכר, האור מציף את המטבח הצפוף, והרחוב עוד ריק, שקט כזה שלפני הרעש.היא מדליקה את הרדיו על קול ישראל, או איזה פיוט ממרוקו שזורק אותך ישר לחצר של ילדות רחוקה – שם הנשים […]
אני זוכרת את הרגעים האלה של שבתות חורפיות, כשכל הבית היה מתמלא בניחוחות משגעים של טבית עיראקי בתנור. טבית היא אחת מהמנות האהובות ביותר בבית שלנו, והיא תמיד הצליחה לאחד אותנו סביב השולחן וליצור חוויות בלתי נשכחות. הטעמים העזים והמרקם הרך של הבשר והאורז עם התיבול המיוחד הפכו את המנה הזו לארוחה של ממש, כזו […]
שבת בבוקר, קריר בחוץ, אבל בבית ריח משוגע. אני מתגנב למטבח, יודע שסבתא כבר עומדת שם, הסיר הכבד שלה מבעבע על האש, והיא עם הכף ביד מערבבת, זורקת מבט, מחייכת. “עוד לא, חמוד, צריך זמן,” היא אומרת לי, ואני מתבאס. כי איך אפשר לחכות כשהריח הזה כבר בכל הבית? הבצל מיטגן, הפפריקה נדבקת לתחתית הסיר, […]
מי לא אוהב קציצות ברוטב עגבניות? זה מושלם, במיוחד בחורף, אבל אני באופן אישי אוהב לאכול בכל עונה. זה יכול ללכת מצוין עם אורז, פסטה או כל תוספת אחרת שאוהבים, ואם אתם מחפשים אחר אוכל מנחם שתוכלו לבשל בתוך 25 דקות – אני כאן כדי לעזור לכם 🙂 קבלו מתכון מנצח לקציצות ברוטב עגבניות! איי […]
מתכונים לשבת או לחג
מדי פעם, כשהרצון לפנק ולהרשים (טוב נו, וגם לעשות קצת שרירים) את החבר’ה והמשפחה המורחבת היה עולה לי לראש, הייתי מעלה מופע, עם תפאורה שלא הייתה מביישת את המסעדות הכי דרמטיות באזור! ומכין בריסקט במעשנת. בריסקט מעושן זאת אחלה לדרך לגרום להרבה פיות להיפער בתדהמה. כייף וקל לחלוק אותו עם הרבה אנשים ואולי הכי חשוב […]
שבת בבוקר, ריח של בית אין כמו להתעורר בשבת בבוקר לריח של חמין שמתבשל כל הלילה. זה לא סתם תבשיל, זה סימן שהשבת הגיעה באמת. אני זוכר איך בתור ילד, הייתי מתעורר לריח הזה, מחליק גרביים על הרצפה בדרך למטבח, והדבר הראשון שהייתי עושה זה להרים את המכסה של הסיר. תמיד קיוויתי לטעום משהו לפני […]
שבת בבוקר, קריר בחוץ, אבל בבית ריח משוגע. אני מתגנב למטבח, יודע שסבתא כבר עומדת שם, הסיר הכבד שלה מבעבע על האש, והיא עם הכף ביד מערבבת, זורקת מבט, מחייכת. “עוד לא, חמוד, צריך זמן,” היא אומרת לי, ואני מתבאס. כי איך אפשר לחכות כשהריח הזה כבר בכל הבית? הבצל מיטגן, הפפריקה נדבקת לתחתית הסיר, […]
רוב האנשים יגידו לכם שבשר זה משהו שאוכלים רק כשרעבים, בסך הכול זה די הגיוני. אבל אני מעולם לא חשבתי או התנהלתי כמו רוב האנשים אולי זאת הסיבה שהתפיסה שלי לגבי עולם הבשרים היא קצת ייחודית. כמובן שגם אני אוכל בשר מתוך רצון להשביע את רעבוני, ויחד עם זה עולם הבשרים זה המקום שבו אני […]
