האם זה נתח טוב?😋

כן! סקירא סטייק הוא באמת אחד מנתחי הבקר האהובים עלי. יש לו הרבה טעם והוא רך מאוד בבישול נכון.

סקירט סטייק הוא לא סוג הסטייק שבו יש לכם חתיכה אחת לאדם ואז אתם חופרים עם סכין ומזלג. במקום זה צריך לפרוס לפני ההגשה. בדרך כלל אתם תקנו מהקצביה חתיכה אחת ארוכה ואז פורסים אותה ומבשלים אותה, או מבשלים אותה ופורסים אותה. הסיבה לכך היא שהאופן שבו הוא פרוס חשוב למידת הרכות של הנתח. 

לאיזה מנות סקירט סטייק מתאים? 

לנתח הבקר הזה הסיבים עוברים לרוחבו, אז אתה צריך לחתוך אותו בצורה מסוימת כדי לחתוך נגד הסיבים. אם תשאירו לאנשים ליד השולחן לחתוך אותו בעצמם, יש סיכון גדול שהם יחתכו אותו לא נכון ויחוו בשר קשה ולא לעיס.

לכן עדיף להשתמש בסקירט סטייק בכלים שבהם הסטייק נמצא בפרוסות. כך יש לכם שליטה על כך שהתנתח פרוס בצורה נכונה.

הדברים האהובים עלי להשתמש בסטייק חצאיות הם  מוקפצים וכריכים. עם זאת, אני אגיד, בדרך כלל כשאנחנו חושבים על סטייק מלוקפצים, אנחנו חושבים לחתוך קודם את הסטייק ואז לבשל אותו. עם סקירט סטייק, זה יוצא הרבה יותר טוב אם אתם  מבשלים אותו שלם קודם, ואז נותנים לו לנוח, ואז פורסים אותו ומוסיפים אותו למנה שלכם. 

איך הופכים אותו לרך

אפשר להשרות אותו במרינדה כלשהיאף אבל  אני נוטה לא להשתמש במרינדה על סקירט סטייק. אני לא חושב שצריך יש לזה כל כך הרבה טעם משלו. אבל גם, אותו מבנה אקורדיון שמאפיין אתה נתח אומר שיש הרבה פינות קטנות שאפשר להיכנס אליהן ולהחדיר אליהן תבלינים. לכן אני נוטה פשוט לתבל אותו היטב במלח ופלפל, אולי במעט אבקת שום, וללכת על זה ככה.

בשלו מהר ועל חום גבוה 

מכיוון שזקירט סטייק הוא דק ורזה יחסית, הוא יכול להפוך יבש ולא לעיס אם וא מבושל יתר על המידה. אז היעד שלכם הוא MR. אם אתם מעדיפים את זה קצת עשוי טוב יותר,  זה עדיין יהיה בסדר, רק תדאגו לחתוך אותו דק יותר. 

בישול הסטייק על חום גבוה ובצורה מהירה יתן לו את מירב הטעמים. אתם רוצים לצרוב אותו טוב טוב כדי לקבל את הטעם הזה ולא לייבש אותו. . בישול מהיר גם מגביל את הסיכון לבישול יתר מבפנים. אני מתחיל לבשל סקירט סטייק על אש גבוהה, ומפחית אותו לבינוני רק אם אני מרגיש שהחלק החיצוני נהיה כהה מדי לפני שהחלק הפנימי נעשה לטעמי. 

איך תדעו שאתם חותכים את הסיקרט סטייק נכון? 

חותכים כמה פרוסות בכיוון שאתם חושבים שהוא נכון. עכשיו תרימו פרוסה והסתכלו על הקצה החתוך. האם הפרוסה מורכבת מקרעים ארוכים של בשר שנמשכים לאורך הפרוסה? זה לא נכון. חתכו בכיוון ההפוך. 

הנה סרטון מעולה משמדגים חיתוך נגד הסיבים.

כאשר אתם מסתכלים על הקצה החתוך, אתם לא אמורים לראות שום קרעים מוגדרים. במקום זאת, זה צריך להיראות כמו כמה נקודות של בשר שנדחפו זו לזו. 

טיפ החיתוך האחרון לסיקרט סטייק עסיסי ונימוח הוא לתת לו לנוח. אתם לא רוצים שכל המיצים יצאו כשחותכים אותו. במקום זאת, תנו לסטייק לנוח 5 דקות לפני שאתם חותכים אותו. כך, למיצים יש סיכוי להפסיק להסתובב ולהיספג מחדש בבשר. אין צורך לכסות אותו בכלום בזמן שהוא נח.