1. בחירת הבשר:
כשזה מגיע להכנת המבורגר אנטריקוט מושלם, בחירת הבשר הנכון זה דבר חשוב ביותר. האנטריקוט,זו בחירה אידיאלית בשל השייש והעדינות שלו. חפשו נתח טרי מאטליז. בקשו מהמקצביה לטחון לכם או, תטחנו בעצמכם. 

איך מפשירים בשר טחון ומהר? המדריך המלא. 

2. טוחנים את הבשר:
כדי להבטיח טריות מרבית ושליטה על המרקם, שקלו לטחון את הבשר בבית. טחינת הבשר בעצמכם  מאפשרת להתאים אישית את סוג הטחינה לפי ההעדפות שלכם. טחינה גסה יותר תעניק להמבורגר מרקם יותר דומיננטי ואילו טחינה עדינה יותר תיצור קציצה חלקה יותר. אם אין לכם מטחנת בשר, בקשו מהקצב שלכם לטחון עבורכם את הבשר רגע לפני שאתם מתכננים להכין את ההמבורגרים.

3. יחס שומן:
תכולת השומן בתערובת הבשר שלך היא קריטית הן לטעם והן לעסיסיות. שאפו ליחס שומן לבשר של כ-20-30%. השומן מוסיף לחות ועוזר להמבורגר להישאר עסיסי במהלך הבישול. תערובת רזה מדי יכולה לגרום להמבורגר יבש ופחות טעים, אז אל תירתע מקצת שומן. דברו עם הקצב שלכם על תכולת השומן ובחרו חתיכת אנטריקוט משויש היטב לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

4. תיבול:
עבור המבורגר אנטריקוט, הפשטות היא המפתח. אפשרו לטעמים הטבעיים של הבשר לזרוח באמצעות תיבול מינימלי. מלח ופלפל שחור גרוס טרי משני צידי הקציצות זה חשוב. אם אתם רוצים לשדרג – אפשר להוסיף אבקת שום או מעט פפריקה לארומה עדינה.

5. טיפול בבשר:
בעת ערבוב ויצירת הקציצות יש לטפל בבשר בזהירות. עבודה יתר על התערובת עלולה להוביל למרקם קשה . מערבבים את הבשר בעדינות עד שהמרכיבים רק מתאחדים. 

6. יצירת הקציצות:
יוצרים קציצות אחידות כדי להבטיח בישול אחיד. חלקו את תערובת הבשר לחלקים שווים ועצבו אותם לקציצות קצת יותר גדולות מקוטר לחמניות ההמבורגר שלכם (כי הן מצטמקות בבישול) 

7. זמן מנוחה:
לאחר יצירת הקציצות, הניחו להן לנוח זמן קצר, בדרך כלל כ-15-20 דקות, לפני הבישול. המנוחה מאפשרת לבשר להיקשר יחדיו, והקציצות ישמרו טוב יותר על צורתן בבישול. 

8. צלייה:
צלייה היא השיטה המועדפת לבישול המבורגר אנטריקוט כדי להשיג את הטעם המעושן שאי אפשר לעמוד בפניו ואת המראה החיצוני השחום. חממו מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה ושמנו קלות. מבשלים את הקציצות כ-3-4 דקות מכל צד, תלוי ברמת העשייה הרצויה. עמדו בפיתוי ללחוץ על הקציצות בזמן הצלייה, שכן הדבר עלול לגרום למיצים המשובים לברוח, וכתוצאה מכך המבורגר יצא יבש יותר.

9. למי שלא שומר על כשרות – גבינה:
אם אתם חובבי צ’יזבורגרים, שקלו להוסיף פרוסה מהגבינה האהובה עליכם במהלך הדקה האחרונה של הצלייה. צ’דר, גאודה או גבינה כחולה הן אפשרויות פופולריות. 

10. מנוחה לאחר הבישול:
לאחר שהקציצות מבושלות לפי טעמכם, התאפקו ואל תאכלו מיד.  הניחו להמבורגרים לנוח מספר דקות לפני הרכבת יצירת המופת הסופית. מנוחה זו מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בתוך הבשר, וכתוצאה מכך המבורגר יצא עסיסי יותר.

11. לחמניות המבורגר:
בחרו לחמניות המבורגר איכותיות וכמה שיותר טריות שיכולות לעמוד בעסיסיות של קציצת האנטריקוט. לחמניות רכות, טריות ומעט קלויות עובדות הכי טוב. כדי להוסיף שכבת טעם נוספת, מברישים את הלחמניות בשמן זית וצולים אותן קלות על הגריל.

12. תוספות:
התאימו אישית את המבורגר האנטריקוט שלכם  עם מגוון תוספות ותבלינים. חסה טריה, עגבניות פרוסות, מלפפונים חמוצים, בצל, ביצת עין, פטריות מטוגנות – כל אלה  אפשרויות פופולריות. אל תשכח להוסיף את הרטבים האהובים עליכם, כגון קטשופ, חרדל, מיונז ואפילו רוטב ברביקיו. למגע ארגנטינאי אותנטי, ממליץ לכלול כף של רוטב צ’ימיצ’ורי חריף או בצל בגריל כדי לשדרג את הטעמים.