מתכון עראיס – 10 דקות ויש לכם עראיס הצגה
בעשור האחרון הכרתי את אחת המנות הכי ממכרות שיש — עראיס. היא אולי נשמעת לכם מוכרת, כי המנה המזרח-תיכונית הזאת כיכבה כמעט בכל תוכניות הראליטי לבישול, והפכה למנת הדגל של לא מעט מסעדות בשריות.
מה הסיפור האמיתי שלה? היא מגיעה מהמטבח הערבי, מאזורים צפוניים כמו סוריה, לבנון וירדן. פשוטה מאוד — וזה מה שהופך אותה לכל כך פופולרית: חצי פיתה ממולאת בבשר טחון מתובל, מונחת על מחבת לוהטת — וטוסט בשרי קראנצ׳י ועסיסי מוכן.
עשר דקות, ויושבים לאכול.
בקצרה — מה זה עראיס
חצי פיתה ממולאת בבשר טחון (בקר + טלה זה הקלאסי), מתובלת בעשבי תיבול, נצרבת במחבת לוהטת.
הסוד: תערובת בשרים שומנית + טיפול עדין בלי לישה יתר + צלייה בעובי הנכון.
7 פיתות תוך 10 דקות. בקלות.
חלק 1 · הסיפור
מה מקור השם "עראיס"?
האובייס הוא שפירוש השם יהיה "ממולא", לא? זה מה שאני חשבתי. אבל בבדיקה מעמיקה גיליתי שמסתתרת במילה "ערוס", שבערבית המדוברת זה "כלה".
למה "כלה"?
במדינות ערביות רבות ושבטים שונים נהוג להגיש את המנה הזאת באירועים מיוחדים כמו חתונות ומסיבות אירוסין.
כל אחד והסיפור שלו — השם המדויק יכול להשתנות מאזור לאזור.
זה מזכיר קצת את הרעיון של לחם בעג׳ין — מאפה עם בשר טחון. אבל עראיס שונה: מהיר, פשוט, מושלם לימים של על האש, או כשנשארו לכם פיתה ובשר טחון.
חלק 2 · הבשר
איזה בשר מתאים לעראיס?
המלית דומה לקציצות או לקבב, אבל עם טוויסט. נהוג להכין משני סוגי בשרים — שלפחות אחד מהם יהיה שומני. אצלנו בקצביה תמצאו את כל הבשרים הטריים:
בשר טלה טחון
בשר איכותי בארומת טעמים ייחודית לטלה. שומניות מדויקת. מומלץ לערבב עם סוג נוסף ולטחון טחינה גסה.
בשר צלעות עגלה טחונות
זכה במוניטין יוקרתי הודות לשומניות שמעניקה רכות וטעמים מעודנים. מומלץ לערבב עם כתף בקר.
בשר כתף בקר טחון
דל בשומן ועובד נהדר בשילוב עם נתחים שומניים. גם למי שבדיאטה — חגיגת טעמים בלי לוותר.
שפונדרה / אסאדו טחון
איכותי ומושלם לעראיס. שומניות למחצה + טעמי בקר עמוקים. עובד גם לבד וגם בשילוב.
אם אתם כאן, שווה לכם לבדוק גם את המתכונים והמדריכים הבאים:
המתכון של הקצב
עראיס ב-10 דקות
מצרכים
- 4 בצלים קטנים
- שמן זית
- 200 גרם בשר טלה טחון
- 700 גרם בשר בקר טחון
- צרור גדול פטרוזיליה
- נענע
- 6 שיני שום
- כוס צנוברים
- כמון
- בהרט
- פלפל שחור
- 130 מ"ל מי סודה
- 7 פיתות
הוראות הכנה
הבצל: מחממים 5 כפות שמן זית במחבת. פורסים דק את הבצלים ומטגנים 10 דקות עד שהם זהובים. מערבבים כדי שייצרבו מכל הכיוונים. מכבים ונותנים להתקרר.
התערובת: מעבירים את הבצל לקערה. קוצצים פטרוזיליה, נענע ושום. מוסיפים לקערה עם הבשר, כפית שום, חצי כפית בהרט, כוס צנוברים ואת מי הסודה. מערבבים קלות ובעדינות — לישת יתר תדחוס את הבשר.
ההרכבה: מניחים פיתה על קרש. חורצים בחלקה העליון חתך באורך 5 ס"מ. ממלאים ב-128 גרם תערובת (חלקו ל-7 חלקים). לוחצים עם כף היד לשטח את הפיתה, הדקו את הפתח באצבעות.
הצלייה: מחבת גדולה על אש גבוהה, בלי שמן. משמנים את הפיתות בידיים טבולות בשמן זית. מניחים על המחבת הלוהטת — 8-10 דקות מכל צד עד שחום ויפה. לוחצים בכף עץ למראה שטוח.
צלייה אחרונה: חותכים כל פיתה לשני חצאים בסכין חדה. מחזירים למחבת ל-2-3 דקות נוספות — הפעם הצד החשוף של הבשר.
הגשה: סלט עגבניות עם שום, כוסברה, פלפל חריף, שמן זית ולימון. טחינה טובה בצד, עמבה אם יש, זיתים וחמוצים. ליגת האלופים.
ארבעה טיפים שישדרגו לכם את העראיס
חלק 3 · טיפים
4 טיפים שישדרגו את העראיס
הבשר העיקרי — שומני
אם לא בדיאטה — הבשר העיקרי שומני. חובבי כבש ירגישו בנוח להוסיף שומן כבש. בלי טעם דומיננטי? שומן אווז — שומניות משובחת, טעם עדין.
איזון בשר ועובי הפיתה
פיתות דקות = פחות בשר, אחרת קורעות. ביס הזהב = איזון כמויות. לא רוצים שהבצק יהיה דומיננטי, אבל גם רוצים שהפיתה תחזיק.
אל תתקמצנו בעשבי תיבול
הם מעמיקים את טעם הבשר. אפשר להתפרע: בצל ירוק, זעתר טרי, כוסברה, בזיליקום, עירית. כל קומבינציה תוסיף טעם.
טיפ סודי — אפייה
חורגים מהכללים: אחרי צלייה קצרה של 4-5 דקות במחבת — מעבירים לתנור. הפיתה נטפלת, הבשר נשאר עסיסי. עובד מעולה.
אם אתם פה אולי יעניין אותכם לקרוא גם
פחות זה היותר החדש
העראיס מוכיח שכדי לקבל מנה ברמה גבוהה לא חייב מתכון מורכב. הוא מתאים כמנת פתיחה לאירועים, לארוחת צהריים של יום שישי, או כארוחה טובה למנגל הבא.
מה שצריך? בשר טחון איכותי, תיבול נכון, ופיתה טרייה.
תטעמו מאיתנו פעם אחת, תאכלו מאיתנו כל החיים.
מה לשים לכם בפיתה?
בקצביית האחים אהרון תמצאו מגוון בשרים טחונים וטריים, או נטחן לכם במקום. משלוחים בגוש דן.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
