ברוכים הבאים למגזין – הבית לאוהבי בשר בישראל, עם מגוון עצום של מתכונים, מדריכים, טיפים וכל מה שאוהבי בשר צריכים. כאן תוכלו לצלול בקלות לעולם של המומחיות בכל הנוגע לסטייקים, עישון בשרים, עם מתכונים מיוחדים וטיפים מקצבים ושפים שיעזרו לכם להפוך למומחים. מנתחי קצבים סודיים ועד לאמנות הצריבה המושלמת – תמצאו כאן ה-כ-ל!! ❤🥩
המתכונים הכי נצפים
המדריכים הכי פופלריים
סקירות מוצרים אחרונות
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
התחלנו כקצביה ואטליז – אבל פה אנחנו לא באים למכור לכם רק בשר ( לא נתנגד אם תקנו😜) היום, האחים אהרון הפכו לקהילה של אוהבי בשר, בשרים משובחים ואנחנו פה כדי לחבר אנשים כמונו דרך מתכונים, אוכל, קהילה והמון מידע!
אנחנו נהיה רגע צנועים ונודה- אנחנו מומחים בבשרים, אחרי הכול ניסיון משפחתי של יותר מ150 שנה. אז יש לנו המון המון ערך להביא, טיפים ומידע שיעזור לכם ליהנות מכל נתח בשר ולהכיר חדשים. אז תתכוננו לקבל השראה, להזיל הרבה ריר, הצטרפו לחגיגה! 🙌🔪🍖
ותקבלו עדכונים על מתכונים חדשים, מדריכים וסקירות עם הטבות בלעדיות לחברי המועדון שלנו ומלא הפתעות שלא תראו בשום מקום אחר!
מתכונים מומלצים
מתכונים פופלריים
מה בא לך להכין היום?
בישול ארוך
אם אתם זוממים לפנק את האורחים שלכם בתבשיל בשר בבישול ארוך, התנור הולך להיות השותף לפשע שלכם. את נפלאות המאכלים שניתן להכין בתנור גיליתי לפני 15 שנה לפחות, זה קרה לגמרי במפתיע. חיפשתי קיצור דרך ומצאתי את התנור! לא תכננתי ליצור מערכת יחסים ארוכת טווח עם המכשיר החשמלי הזה, מאז ומעולם כשמדובר בישול נתחי בשר, […]
סקירט סטייק – או באנגלית SKIRT STEAK מגיע אלינו מהאזור הבטן התחחונה של הפרה, ממש מתחת לצלעות. מאזור שמכונה באנגלית גם Plate וממוקם בין הבריסקט מקדימה, לפלאנק מאחורה. סקירט סטייק מוכר בעוד כמה שמות, ואולי אפילו שמעתם את המונח רוייטפלש שמתייחס לנתח הזה, או לנתח קצבים דק. יש 2 נתחי סטייק סקירט – פנימי לצלעות […]
בריסקט או – חזה בקר, הוא נחשב לנתח הכי קשה, עם קולגן וסיבים קשים למדי, מה שהופך אותו למושלם למתכונים של בישול ארוך ואיטי. יותר מזה, אם אתם דייקנים אז דעו שהטמפרטורה הפימית שלו צריכה להיות גבוהה יותר מ85 מעלות – יחסית גבוה! זה הטמפרטורה שנמצאת נקודת ההתרככות שלו. במדריך הבא, אנחנו הולכים ללמד אותכם […]
לסטייק פיקניה בתנור יש הרבה מעריצים בברזיל – הוא אחד הנתחים היותר פופולריים שם למנות שונות. בישראל הנתח הזה משום מה פחות נערץ (עדיין) אבל אנחנו רואים שיותר ויותר מתחילים לקנות את הפיקניה אבל במיוחד – כדי לזרוק בגריל. אבל כמו הרבה נתחים שמתאימים לגריל – אין לכם מושג מה זה פיקניה בתנור. זה פשוט […]
אנחנו אוהבים שיתופי פעולה
יש לכם מתכון שרוצים לשתף כאן? מאמרי אורח?
או לכל שת”פ אחר צרו איתנו קשר.
מתכוני בשר בקר
המתכון שלי לצלי אונטריב בתנור זה ארוחת ערב משפחתית מושלמת או ארוחה לאירוע חגיגי. קל להכנה – תוך 15 דקות בלבד, ואז מתבשל בחום נמוך ואיטי בתנור הכל בסיר אחד. מוגש עם תפוחי אדמה, גזר וירקות אחרים שאוהבים – בואו נתחיל בסקירה של הכנת אונטריב בתנור – תוכלו לקפוץ ישירות למתכון בסוף העמוד. איך הגעתי […]
!אין שום מנה שמתקרבת לפשטידת בשר כזו – נימוחה, עשירה בטעמים, ומלאה בתחושת נחת. אני יודע כמה קשה למצוא מתכון לפשטידת בשר שבאמת עושה את העבודה, אבל תסמכו עליי – המתכון הזה הולך להיות בדיוק מה שחיפשתם. את המלית מטגנים עד שהבשר הופך רך, מתובל ומלא בטעמים עמוקים, ואז מניחים אותה בתוך שכבות של בצק […]
סקירט סטייק – או באנגלית SKIRT STEAK מגיע אלינו מהאזור הבטן התחחונה של הפרה, ממש מתחת לצלעות. מאזור שמכונה באנגלית גם Plate וממוקם בין הבריסקט מקדימה, לפלאנק מאחורה. סקירט סטייק מוכר בעוד כמה שמות, ואולי אפילו שמעתם את המונח רוייטפלש שמתייחס לנתח הזה, או לנתח קצבים דק. יש 2 נתחי סטייק סקירט – פנימי לצלעות […]
לסטייק פיקניה בתנור יש הרבה מעריצים בברזיל – הוא אחד הנתחים היותר פופולריים שם למנות שונות. בישראל הנתח הזה משום מה פחות נערץ (עדיין) אבל אנחנו רואים שיותר ויותר מתחילים לקנות את הפיקניה אבל במיוחד – כדי לזרוק בגריל. אבל כמו הרבה נתחים שמתאימים לגריל – אין לכם מושג מה זה פיקניה בתנור. זה פשוט […]
בשרים למתחילים
המתכון שלי לצלי אונטריב בתנור זה ארוחת ערב משפחתית מושלמת או ארוחה לאירוע חגיגי. קל להכנה – תוך 15 דקות בלבד, ואז מתבשל בחום נמוך ואיטי בתנור הכל בסיר אחד. מוגש עם תפוחי אדמה, גזר וירקות אחרים שאוהבים – בואו נתחיל בסקירה של הכנת אונטריב בתנור – תוכלו לקפוץ ישירות למתכון בסוף העמוד. איך הגעתי […]
תהיו כנים עם עצמכם…האם יש משהו יותר יפה באמת מאשר מנה משובחת של פריים ריב? קרום חום עמוק שמתפצפץ יחד עם המלח והשומן, פרוס לפרוסות כדי לחשוף מרכז ורוד ועסיסי המשתרע מקצה לקצה. כשאתם רואים מולכם צלי כזה, כל הבעיות שלכם נעלמות כליל – הוויכוח שהיה לך עם אחותך על פירה, כתם היין האדום על […]
בשר הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי. כולם מכירים ואוהבים את הארוחות המשפחתיות שסטייק האנטריקוט מככב בהן, עם כמה סלטים, פיתה חמה ובירה קרירה. מה צריך יותר מזה? כנראה שלא הרבה. האמת היא, שארוחת בשרים טובה מתחילה הרבה לפני שמדליקים את הגריל, היא מתחילה בבחירת סוג הסטייק, איכות הבשר, וכמובן בחירת טכניקת הבישול שתוביל אתכם […]
מי לא אוהב המבורגר?! בנינו מדובר בקומץ מאוד קטן של אנשים, אבל אם את או אתה כאן, סימן שאתם ללא ספק אוהבים ומחפשים דרכים לשדרג את ההמבורגר הביתי שלכם. אם נעשה להמבורגר טיול שורשים, נגלה שמקורו מגיע אלינו מגרמניה, מהעיר המבורג, שם במקור קראו ליצירת האומנות הזו סטייק המבורג. לאחר כמה שנים, מהגרים גרמנים החלו […]
המלצות על מוצרים
אם אתם אוהבים לבשל, או סתם נהנים להיתקע על סרטוני בישול אינסופיים בטיקטוק – סביר להניח שנתקלתם במחבתות ווק. מדובר באחת מהמחבתות הכי שימושיות שיש במטבח, כזו שאם היא בידיים הנכונות, כל ערב של הקפצת ירקות יכול להפוך למיני-מופע קולינרי של להטוטנות. מה הופך אותה לכל כך מיוחדת? האם זו צורתה הכמעט-כדורית שמעניקה לכל חומר […]
מי מאיתנו לא חשב לעצמו למה אוכל מטוגן לא יכל להיות בריא ומי שימציא מכשיר שעושה אוכל מטוגן אבל בלי כל השמן הוא גאון? אז זה קיים, קוראים לזה אייר פרייר, בעברית – סיר טיגון ללא שמן. מכשירים אלה מבטיחים לכם את החוויה של המטוגן והטעים שכמעט כולם אוהבים – בלי שמן. למרות שהם מתפקדים […]
זוכרים את המודעות האלה לגבי מידת הנוחות של כלי בישול נון-סטיק? לבסוף, אין ביצים דבוקות על המחבת שלך ואין צורך לגרד אותן החוצה בזמן ניקוי מחבת הנירוסטה שלך? בישול קל, נכון? “קסם הנון-סטיק” הוכרז שוב ושוב עבור מכשירי בישול רבים, כולל מחבתות, ווקים, סירים, תבשילים וכו’. לכולנו נאמר שכל עוד אנחנו משתמשים בכף עץ או […]
אמלק – בואו לצלול לתוך עולם המחבתות הנון סטיק עם המדריך מומחים שלנו, שבו אנו נבדוק את כל הדברים שחשובים לדעת כך שתוכלו להפוך את המטבח שלכם לפרקטי ובריא מבחינת בישול. בכל פעם ששואלים אותי מה הוא ציוד המטבח שאני מאמין שצריכים להיות בכל מטבח, כמה דברים עולים לי לראש: סכין שף, מרית סיליקון, טוסטר […]
טיפים
אמלק – בואו לצלול לתוך עולם המחבתות הנון סטיק עם המדריך מומחים שלנו, שבו אנו נבדוק את כל הדברים שחשובים לדעת כך שתוכלו להפוך את המטבח שלכם לפרקטי ובריא מבחינת בישול. בכל פעם ששואלים אותי מה הוא ציוד המטבח שאני מאמין שצריכים להיות בכל מטבח, כמה דברים עולים לי לראש: סכין שף, מרית סיליקון, טוסטר […]
האם הכרות עם עולם הבשרים יכולה לשנות לנו את החיים? אני גילית שהתשובה היא כן! זה בדיוק מה שקרה לי, כשהבנתי שצלייה היא לא פעולה ששמורה רק לנקניקיות והמבורגרים ביום העצמאות. זאת טכניקת בישול מדהימה שמאפשרת לי להמציא את עצמי כל פעם מחדש. זה אולי יישמע לכם קצת מוזר, אבל עבורי בישול בשר זאת אומנות […]
לגדול למשפחה שמנהלת קצביה זה אומר פחות או יותר שהצעצוע הראשון שלנו היה מעשנת בשרים. טוב אולי לא הראשון, אבל אפשר לומר שמילדות החיים שלנו סבבו סביב אומנות הכנת הבשרים. כשגדלנו והידע שלי גדל ביחד איתנו, לא היה משהו שלא ידענו על סוגי בשרים. הרגשנו שהגיע הזמן להרחיב אופקים ולהתחיל לשחק בכלי עבודה חדשים. כך […]
מתכונים מובילים
אוקיי, תקשיבו, הסיפור של המתכון הזה מתחיל בקטע הכי לא צפוי. פעם, בטיול לארגנטינה, מצאתי את עצמי בעיירה קטנה באמצע שומקום. מה יש לעשות שם? לאכול, ברור. הגעתי למסעדה משפחתית כזו, עם וייב של פעם, ושם נפל לי האסימון לגבי בורגר אנטריקוט. השף המקומי, שהיה גם סוג של אגדה, גילה לי את הסוד: הכול מתחיל […]
הקוראים הקבועים כבר יודעים – שאיש העולם אנוכי 😉 יצא ויוצא לי לטייל בהרבה מקומות בעולם, ובכל טיול אני אוהב לחקור את המקום גם ברמה הקולינרית, ובמיוחד – את הבשרים. התמזל מזלי ויצא לי להיות תקופה באמריקה – גם בצפון אמריקה, מרכז ואפילו בדרום אמריקה. מה שמשותף לכל אמריקה – זה האהבה שלהם לאוכל ובשר. […]
לאחרונה הייתה לי הזדמנות לחקור את יפן, הרפתקה מלאה בתגליות בלתי צפויות, זו מדינה מדהימה – מרגיש שקצת חזרתי מהעתיד. בין הרחובות השוקקים והנופים השלווים, ובין החנויות המוזרות (שקניתי המון שטויות) גם אכלתי המון, לא לא. אתם לא מבינים כמה אכלתי. באחת הפעמים, הזמנו מנות ראשונות ושם יצא לי לאכול באן אסאדו מפורק מושלם, שום […]
צלי עוף מושלם ומנחם, שמתבשל בסיר ברוטב אדום שמח שיכניס לכם המון חמימות: מתאים לילדים ומבוגרים. תבשיל עוף קל להכנה, רך במיוחד עם טעם של בית. חודש ינואר מקפיא, הגשם לא מפסיק לרדת ואני לא יכול שלא לשוטט בחזרה אל החמימות של המטבח של סבא שלי. אני זוכר את הארומה של העוף הצלוי המפורסם שלו, […]
מתכוני עוף
אין כמו הריח של שווארמה טובה כזאת ועסיסית וטריה, כזה שמציף את האוויר ומפעיל את כל החושים ברגע. הריח הזה, עם התבלינים, הבשר הצלוי והקרמלי, פשוט תופס אותך ולא משחרר..וואי וואי. כל פעם שאני עובר ליד דוכן שווארמה, אני לא יכול להתעלם. זה כאילו הבטן שלי לוקחת פיקוד ואומרת: “עכשיו, מיד!” החוויה הזו חזרה על […]
כשהזוג חברים האמריקאים שלנו הזמינו אותנו בפעם הראשונה לחגוג איתם את חג ההודיה, לא ממש ידענו למה לצפות. הם סיפרו על ארוחה ענקית, על אווירה חמה ומאחדת, ועל ההודו המסורתי שהוא הכוכב של הערב. באותו ערב, ישבנו סביב שולחן עמוס כל טוב, וגילינו חג שהוא לא רק אמריקאי אלא גם כזה שאפשר להתחבר אליו גם […]
מי לא אוהב שניצל?! שניצל עוף הוא אחד מההנאות הגדולות של החיים. המתכון האוסטרי המסורתי הזה פופולרי הן בגרמניה והן בישראל, כמו גם בכל העולם. שניצל עשוי היטב מטוגן זהוב ופריך מבחוץ, רך וטעים טעים מבפנים. כמובן שהמנה הפשוטה הזו קלה להכנה ואני הולך לחלוק איתכם במדריך הזה גם כמה טיפים שישדרג לכם את השניצלים […]
ממולאים –בואו נדבר רגע על אחד המאכלים הכי ייחודים ומעניינים. הרעיון של לקחת מאכל מסוים ולמלא אותו במאכל אחר, הוא מוזר ומהמם באותה נשימה. למלא ירק בתערובת של בשר זה איכשהו עובר לי חלק בגרון. אבל למלא עוף בבשר טחון? זה כבר פחות שגרתי ואני אוהב את זה! השאלה איך לוקחים חומר גלם עם מרקם […]
ציוד לגריל
זה קרה ביום חורפי במיוחד, כשכל מה שהתחשק לי זה מנה חמה שתמלא את הבית בניחוחות של אוכל מנחם. החלטתי לנסות משהו שונה, משהו שדורש זמן וסבלנות, והתחלתי לבשל תבשיל בקר עם ירקות שורש בסיר קדירה. התוצאה הייתה מושלמת—מנה עמוקה בטעמים, עם בשר רך ונמס, וריח שהתפשט בכל הבית. מאז, סירי קדירה הפכו לכלי הקבוע […]
כשאנחנו מדברים על נתחי בקר למעשנת ברור שלא כל נתח מתאים למשימה. חלק מהנתחים מותאמים במיוחד למעשנת, בעלי האיזון המושלם של שומן, שריר ורקמות חיבור כדי לעבור את הקסם הטרנספורמטיבי של עשן וחום. אלו נתחם המשגשגים תחת המנטרה “הנמוכה והאיטית”, והופכות במשך שעות ליצירות מופת עדינות, עשירות בטעמים שאין לעמוד בפניהן, שיכולות להפוך כל ג’ו […]
ברוכים הבאים לעולם המעושן של שבבי עץ, מחליף משחק בתחום מעשנות שהופך את ההתכנסות הרגילה בחצר האחורית לפסטיבל של ממש. רק נסו לדמיין את כל הניחוחות העשירים והמשכרים המתנפצים באוויר, מושכים את כולם להתקרב להתפעל ממה שמתבשל. שבבי עץ הם לא רק הוספת עשן; הם עוסקים בהחדרת טעמים עמוקים ומורכבים שיכולים להעלות אפילו את נתחי […]
אתם יכולים לבשל כמעט כל דבר בסיר לחץ – מבשרים ומנות עיקריות דרך אורז, תפוחי אדמה וירקות מכל סוג. יותר מזה, בישול בלחץ מאפשר לכם להכין אוכל במהירות של עד 70 אחוזים בממוצע, מאשר שיטות בישול רגילות, מה שאומר שתוכלו לחסוך ים זמן ואנרגיה. סיר לחץ כבר לא מפחיד כמו שהיה בעבר, זוכרים את התקריות […]
תשאל קצב
תהיו כנים עם עצמכם…האם יש משהו יותר יפה באמת מאשר מנה משובחת של פריים ריב? קרום חום עמוק שמתפצפץ יחד עם המלח והשומן, פרוס לפרוסות כדי לחשוף מרכז ורוד ועסיסי המשתרע מקצה לקצה. כשאתם רואים מולכם צלי כזה, כל הבעיות שלכם נעלמות כליל – הוויכוח שהיה לך עם אחותך על פירה, כתם היין האדום על […]
אני אולי קצב במקצועי – אבל גם בשלן לא רע בכלל, והאמת שדווקא קציצות תמיד היו האתגר הגדול שלי. לקח לי המון זמן להגיע לבשר המושלם עבור קציצות – אבל בכל מקרה, זה קרה, אחרי מלא מלא ניסוי וטעייה ולא מעט שבירת ראש. בהתחלה, כמו כל בשלן שמנסה ללמוד לבד, התוצאות לא היו עקביות. פעם […]
אני זוכר את הפעם הראשונה שניסיתי להכין מוקפץ בבית. זה היה אחרי ביקור במסעדה אסייתית קטנה ומפתיעה. הטעמים היו כל כך עשירים, המרקם של הבשר היה מושלם, והתבלינים נגעו בדיוק בנקודות הנכונות. לא הצלחתי להפסיק לחשוב על המנה הזו, וכשחזרתי הביתה החלטתי לנסות לשחזר את החוויה בעצמי במטבח. אבל כשהגעתי לקצב הקרוב, מצאתי את עצמי […]
אם יש משהו שבאמת מסמל קיץ, מפגשים משפחתיים, וחווית “על האש” ישראלית במיטבה, זה השישליק. יש משהו במנה הזו שמצליח לשלב בין פשטות קלאסית וטעמים מורכבים, ולהביא עמו תחושת נוסטלגיה – בין אם זו מנת השישליק המוכרת ממסעדות בשר, או מהמפגש המשפחתי המסורתי שבו כל אחד מציע את המרינדה הסודית שלו. השילוב של קוביות עסיסיות […]
מתכונים ביתיים
!אין שום מנה שמתקרבת לפשטידת בשר כזו – נימוחה, עשירה בטעמים, ומלאה בתחושת נחת. אני יודע כמה קשה למצוא מתכון לפשטידת בשר שבאמת עושה את העבודה, אבל תסמכו עליי – המתכון הזה הולך להיות בדיוק מה שחיפשתם. את המלית מטגנים עד שהבשר הופך רך, מתובל ומלא בטעמים עמוקים, ואז מניחים אותה בתוך שכבות של בצק […]
בפעם הראשונה שניסיתי להכין המבורגר מעושן, הייתה לי תחושה של יציאה להרפתקה חדשה בעולם הבישול – כאילו אני פותח דלת לעולם סודי שבו לכל פרט יש משמעות. הריח העמוק של העץ הבוער שהתפשט בחצר שלי, הצליל המרגיע של פצפוץ העץ במעשנה, והציפייה המתוחה לראות כיצד הבשר יספוג את העשן – כל אלה הפכו את ההכנה […]
מי לא אוהב ממולאים? זו אחת הארוחות הכי מנחמות – ולכל עדה בישראל אני חושב שיש איזה שהיא גרסה משלה. הפלפלים ממולאים עם אורז, בשר טחון ועם ועם מלא פלפלים בריאים בצבעים ושנים – אדומים, צהובים וכתומים שמקבלים מתיקות מופלאה בבישול. מתאים לארוחת ערב מושקעת אבל גם עצלנית (תבינו בהמשך למה), מספק מלא ויטמינים ובסך […]
לפני כמה שנים, יצא לי להתארח אצל חבר טוב בארוחת ערב שלא אשכח לעולם. הגעתי אליו אחרי יום עבודה ארוך, ובעודי יושב סביב השולחן, קלטתי את הריח הנפלא שנישא מהמטבח – ריח של תבלינים טריים וארומה עשירה של בשר שנצלה בעדינות. כשהגיעה המנה העיקרית לשולחן, נדהמתי לגלות קציצות כבש רכות ומלאות טעם. הטעמים העזים של […]
מתכונים לשבת או לחג
המתכון שלי לצלי אונטריב בתנור זה ארוחת ערב משפחתית מושלמת או ארוחה לאירוע חגיגי. קל להכנה – תוך 15 דקות בלבד, ואז מתבשל בחום נמוך ואיטי בתנור הכל בסיר אחד. מוגש עם תפוחי אדמה, גזר וירקות אחרים שאוהבים – בואו נתחיל בסקירה של הכנת אונטריב בתנור – תוכלו לקפוץ ישירות למתכון בסוף העמוד. איך הגעתי […]
אם אתם זוממים לפנק את האורחים שלכם בתבשיל בשר בבישול ארוך, התנור הולך להיות השותף לפשע שלכם. את נפלאות המאכלים שניתן להכין בתנור גיליתי לפני 15 שנה לפחות, זה קרה לגמרי במפתיע. חיפשתי קיצור דרך ומצאתי את התנור! לא תכננתי ליצור מערכת יחסים ארוכת טווח עם המכשיר החשמלי הזה, מאז ומעולם כשמדובר בישול נתחי בשר, […]
כשהזוג חברים האמריקאים שלנו הזמינו אותנו בפעם הראשונה לחגוג איתם את חג ההודיה, לא ממש ידענו למה לצפות. הם סיפרו על ארוחה ענקית, על אווירה חמה ומאחדת, ועל ההודו המסורתי שהוא הכוכב של הערב. באותו ערב, ישבנו סביב שולחן עמוס כל טוב, וגילינו חג שהוא לא רק אמריקאי אלא גם כזה שאפשר להתחבר אליו גם […]
אם יש משהו שבאמת מסמל קיץ, מפגשים משפחתיים, וחווית “על האש” ישראלית במיטבה, זה השישליק. יש משהו במנה הזו שמצליח לשלב בין פשטות קלאסית וטעמים מורכבים, ולהביא עמו תחושת נוסטלגיה – בין אם זו מנת השישליק המוכרת ממסעדות בשר, או מהמפגש המשפחתי המסורתי שבו כל אחד מציע את המרינדה הסודית שלו. השילוב של קוביות עסיסיות […]
