מתכון לבורקס בשר ביתי מושלם – קל להכנה!

בלי להיות קיצוניים מדי – ארוחת בורקס טובה זה אירוע קדוש לישראלים! ממש כמו שהפרות קדושות להודים, כמו שמכה קדושה למוסלמים, או אכילת לחם הקודש בכנסייה. זאת חוויה שאין לה תחליף.

אנחנו כמובן מתכוונים לבורקס אותנטי וטוב – כזה שכל ביס משמיע צלילים קריספיים ובצורה כל כך הרמונית, שאתם בטוחים שעוד רגע יגיע שלום עולמי. שהאיזון בין מלית הבשר לבצק כל כך מושלם, שאתם בטוחים שמפה אין לאן להתקדם בחיים. והסימן הכי חשוב: אחרי שאכלתם אותו, יש לכם על החזה כל כך הרבה פירורים שאתם יכולים לצאת לכיכר העיר ולהאכיל את כל היונים.

אתם יכולים להגיד שאנחנו מגזימים, אבל תגידו את האמת – מי מכם לא התנחם בבורקס, חגג אירוע משפחתי עם בורקס, סגר לעצמו (ולילדים!) פינה עם בורקס, רסק וביצה, או חטף בורקס מאיזו תחנת דלק בדרך לאילת? הבנתם את הפואנטה. הבורקס הוא חלק בלתי נפרד מהחיים של כל ישראלי שמכבד את עצמו.

אבל כשזה מגיע להכין את הבורקס בעצמנו, רוב האנשים ירימו ידיים ויעדיפו ללכת לאיש הבורקסים השכונתי (במקרה הטוב), או למאפייה הקרובה (במקרה הפחות טוב). יש איזו שמועה לא מדוברת שאומרת שקשה מאוד להכין בורקס ביתי לגמרי לבד.

התפקיד שלנו זה להוכיח לכם שזה אפשרי, ולא צריך להיות עולים מטורקיה או מיוון (יש עדיין ויכוח על מי המציא את המאכל הגאוני הזה) – אתם רק צריכים לפעול לפי ההוראות, ואתם על הדרך המהירה לעולם שכולו טוב. יצרנו עבורכם מתכון לבורקס בשר ביתי וממכר. בואו נצא לדרך!

אם אתם כאן, כדאי לכם לקרוא גם את המתכונים הבאים: מתכון קובה בשר · מתכון לצלי מרוקאי אורגינל · מתכון לשון בקר ברוטב ממכר

מתחילים מהבצק!

יש שתי אפשרויות להכין מתכון לבורקס בשר ביתי. הראשונה – אם אין לכם כוח להכין הכול מאפס, אתם יכולים לרכוש בצק עלים מוכן, להפשיר אותו ולמלא אותו לפי ההוראות במתכון. אל תדאגו, זה יוצא מדהים וכולם ישאלו אתכם איך הכנתם.

ואם אתם רוצים להשקיע, ועל הדרך להרוויח התנסות ייחודית בהכנת בצק עלים – אנחנו ממליצים לכם להכין גם את הבצק ממש מההתחלה.

איזה מצרכים צריך לבצק? (קילו בצק — מתאים לבורקס היסטרי)

איך מכינים?

1# מתחילים עם הכנת הבצק

מכניסים לקערה את המים והמלח ומערבבים הכול יחד. מוסיפים בהדרגה את הקמח והשמן תוך כדי ערבוב – אפשר להשתמש בכף או בידיים.

בהתחלה הבצק יהיה קצת דביק; אל תתרגשו, תמשיכו ללוש עד שהוא מתייצב קלות. אל תלושו יותר מדי, כדי לא לבנות קשרים עם הגלוטן מהר מדי.

אחרי שהבצק מוכן, לוקחים סכין חדה וחורצים ארבעה עד חמישה חתכים בבצק – זה יעזור להכניס את הבצק לשלב המנוחה מהר יותר. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשגרים למקרר למנוחה של שלושים וחמש דקות.

2# מתכוננים לקיפול הבצק

מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשני חצאים שווים. במהלך המתכון אנחנו נעשה את כל התהליך עם שני החלקים, ונקבל שני שבלולי בורקס בשר חתיכים וטעימים.

מניחים כל גוש על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותם היטב, עד שהם מקבלים צורת מלבן גדול בעובי של שבעה מילימטרים בערך – מקסימום סנטימטר אחד, שלא יהיה עבה מדי. גודל המלבן צריך להיות פי שניים מהגודל של נייר אפייה סטנדרטי.

1. קיפול ראשוןמורחים מעט שמן על המלבן, מקפלים אותו ומרדדים שוב. תשתדלו לשמור שצורת המלבן תהיה אחידה ככל האפשר.
2. קיפול שנימקפלים את הבצק ומרדדים אותו לצורת מלבן מאורכת. מורחים מעט שמן, מקפלים את הצד הימני והשמאלי פנימה, מקפלים את שני החלקים למלבן אחד ומרדדים שוב.
3. קיפול שלישימרדדים את הבצק למלבן גדול, מורחים מעט שמן, מקפלים פעם נוספת ומרדדים. אחרי הקיפול הזה — עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשגרים אותו שוב למקרר, למנוחה טובה של שלושים וחמש דקות.
4. קיפול רביעימרדדים את הבצק למלבן גדול, מורחים מעט שמן ומקפלים שוב למלבן קטן יותר, ומרדדים שוב.
5. קיפול חמישי ואחרוןמרדדים את הבצק למלבן — אחרון, נשבעים! מקפלים את הצד הימני והשמאלי פנימה ומרדדים, ומקפלים את המלבן הזה לחצי, כאשר כל צד עולה על הצד השני.
6. מנוחה ארוכהעוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשגרים למקרר לחצי שעה. אפשר גם יותר — עד יומיים, ואפילו להקפיא ולהשתמש בזמן אחר. והבצק מוכן למילוי!

כמה טיפים קטנים שיהפכו את הבצק שלכם למעולה

איך מכינים חומוס בשר? בואו ללמוד כאן. ומתכונים ביתיים נוספים שאתם עשויים לאהוב: תבשיל בקר בקארי · קציצות בשר עם אפונה · בצל ממולא בשר

הגיע הזמן להכין את מלית הבשר!

לפני שנתחיל עם אופן ההכנה, בואו נדבר על הבשר

איזה בשר מתאים להכנת מתכון לבורקס בשר ביתי? לפני שניגש לסוגי הבשרים – תפרגנו לעצמכם בבשר טרי ולא קפוא מהסופר. יש הבדל של שמיים וארץ בין בשר קפוא לבשר טרי ואיכותי מהקצבייה; ההבדל מורגש בטעם וגם במרקם.

הנה כמה סוגי בשרים מקצביית האחים אהרון שיהפכו את הבורקס שלכם למעדן מלכים:

בואו ללמוד ולהכיר עוד על בשר אנטריקוט במדריך השלם שהכנו, ועל בשר מספר 2 — בשר צלעות.

גלוטן ובשר? השילוב המושלם! בואו לנסות גם את המתכונים הבאים: לזניית בשר ממש כמו באיטליה · עראיס — 10 דקות ויש לכם הצגה · באן אסאדו כמו במסעדות אסייתיות

מה צריך למלית?

איך מכינים את מלית הבשר?

1. מטגנים בצל ושוםמחממים שמן זית במחבת גדולה. את הבצל והשום קוצצים דק דק ומכניסים למחבת לטיגון קל, עד להתרככות והזהבה.
2. מוסיפים עגבניותאחרי שהבצל הזהיב יפה, חותכים את עגבניות השרי לקוביות קטנות ומכניסים למחבת. מערבבים הכול יחד על אש יחסית קטנה, עד שהעגבניות קצת מתמוססות לתוך הבצל — זה אמור לקחת בסביבות עשר דקות.
3. מתבליםמוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם, מעט אגוז מוסקט, עלה דפנה ואת הצנוברים.
4. מוסיפים את הבשרמגבירים את האש למקסימום ומוסיפים למחבת את הבשר הטחון. בעזרת כף עץ אפשר להתחיל לפרק מעט את גוש הבשר, עד שתיווצר תערובת אחידה.
5. מצמצמים ומצנניםמערבבים את התערובת כל הזמן, עד שהבשר משנה את הצבע מאדום למעין חום-אפור וכל הנוזלים מצטמצמים. מניחים בצד עד שהתערובת מתקררת לגמרי, ומוציאים את עלה הדפנה כדי שלא יתקע לאף אחד בשיניים.

ממלאים את הבורקס!

1. מחממים תנורמחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מרדדים דקמוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו למלבן, או לעיגול גדול ודק מאוד — כמעט שקוף. תיזהרו שהבצק לא יקרע.
3. מסדרים את המליתבוחרים קצה להתחיל ממנו, ומניחים את התערובת לכל אורך קצה הבצק.
4. מגלגלים רולדהלוקחים את הקצה ומותחים אותו בעדינות מעל הבשר, ומתחילים לגלגל עד שאתם מקבלים רולדה יפה. שימו לב שבמהלך הגלגול אתם מהדקים את הרול טוב טוב.
5. יוצרים שבלולאחרי שסיימנו לגלגל את רולדת הבורקס המהממת, לוקחים קצה אחד ומתחילים לגלגל אותו פנימה, כדי ליצור צורת שבלול.
6. מסדרים בתבניתמרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את שני השבלולים.
7. מברישים ביצהשוברים ביצה בקערה, מערבבים אותה היטב ומורחים בנדיבות על השבלול.
8. מעטריםמפזרים מעל השבלול מעט מלח גס, טימין, רוזמרין, שומשום וקצח — זה גם נותן מראה מרשים וגם מוסיף עוד אלמנט של טעם ומרקם מדליקים.
9. אופיםמכניסים לתנור לחצי שעה, או עד שהבורקס מקבל גוון שחום ויפה. אל תפחדו לתת לו להשתזף טוב טוב — זה חשוב לקבלת מרקם קריספי.
10. מגישיםהצעת הגשה: אפשר להגיש עם רסק עגבניות טרי, זיתים, חמוצים חריפים, ביצה קשה וטחינה בצד. שיהיה בתיאבון!

כמה מילים לסיכום

אין חוויה שיכולה להחליף בורקס טוב! הוא מעניק חוויה חמימה של בית, והוא מייצג ישראליות במיטבה. בין אם תבחרו להכין את הבצק מאפס או לקנות בצק עלים מוכן – אתם הולכים להתענג עד הפירור האחרון. שיהיה בהצלחה!

מחפשים בשר טחון וטרי לבורקס? קצביית האחים אהרון מזמינה אתכם להתפנק במגוון בשרים שימלאו את הבורקס שלכם בטעם טוב ואהבה! אנחנו נמצאים בשוק התקווה בדרום תל אביב, או אונליין – אפשר לקבל את הבשר הטרי והאיכותי שלנו במשלוח מקורר עד פתח הבית.