תבשיל מושלם לשבת או לחג, או סתם לארוחת צהריים משביעה – חצילים ממולאים בבשר!
במתכון הזה, החצילים מבושלים עוטפים את המילוי המושלם של הבשר הטחון – אנחנו אוהבים תערובת של כבש עם בשר טחון יחד עם רוטב עגבניות מושלם!
מתכון קל שכל אחד יכול להכין ואם אתם רוצים להרשים מישהו אין ספק שזו דרך נהדרת!
אין אין על החצילים ממולאים בבשר! זה מזכיר לנו תמיד את ימי שישי, שילוב הטעמים של הבשר עם החצילים עושה לנו תמיד חגיגה בתוך הפה. מזכיר קצת מוסקה שכולם כל כך אוהבים – אבל זה לא מוסקה (וטעים יותר!).
כל מי שאכל אצלנו ביקש את המתכון הזה, גם הילדים אהבו, ואם למישהו היה בעיה עם חציל, הוא הוציא את המילוי ונהנה מכל ביס של התערובת. הממולאים שוחים ברוטב עגבניות מושלם!
כמה מילים על המתכון
אה, חציל ממולא בבשר! זו מנה שמעלה זיכרונות חמימים. כילדים בני 5 בקושי הגענו לדלפק. היינו יושבים על שרפרף, צופים בסבתא שלנו בעיניים מהופנטות כשהיא עושה את הקסם שלה. חצילים, שמנמנים וסגולים, חיכו על השיש. היא הייתה פורסת אותם בזהירות, בשרם הרך מתחנן להתמלא בתערובת הסודית שלה.
עכשיו, זו לא הייתה מלית הבשר הרגילה שאתם מכירים. זו הייתה סימפוניה של טעמים, שעברה בדורות. טלה טחון, מושחם לשלמות, רקד עם בצל ריחני, עגבניות עם רמיזות לקינמון. עשבי תיבול כמו נענע ופטרוזיליה הוסיפו נופך של רעננות, בעוד שסחיטת לימון הביאה טאצ' מרענן. ולא לשכוח את התבלינים – זילוף של כמון, קצת כוסברה, נגיעה של כורכום – כל אחד מוסיף את קולו הייחודי לחגיגה הזו.
כשהיא מילאה את החצילים, סבתא שלנו הייתה מספרת סיפורים על ילדותה, על מפגשים משפחתיים שבהם המנה הזו הייתה המרכז. למדנו הרבה למרות שלא הבנו את זה, ובעיקר על האהבה שנשפכה בכל ביס. המתכון לא היה רק הוראות הכנה; זה היה חוט שחיבר אותנו למורשת ולמשפחה שלנו.
ואז, מגיע הקטע החשוב: הבישול. האוויר הפך סמיך מציפייה כשהחצילים התבשלו להם בסיר, עורם נוצץ משמן זית. כשהם לבסוף הגיחו, זהובים וריחניים, זה היה כמו לחזות ביצירת מופת קולינרית.
הביס הראשון היה פיצוץ של טעם. החציל הרך, שהושרה במילוי הבשר המלוח, היה ניגוד מרקם מושלם. התבלינים רקדו על הלשון שלנו, כל אחד מהם מובחן אך הרמוני.
איזה בשר כדאי לבחור לחצילים?
הבחירה של בשר טחון לחצילים ממולאים תלויה במידה רבה בהעדפה האישית שלכם ובמגבלות התזונה…אם אתם בדיאטה אתם בבעיה 😜 סתם, תכף נגיע גם לזה. כל סוג בשר טחון יכול לעבוד היטב בחצילים ממולאים, וניתן אפילו לערבב בשרים שונים לקבלת פרופיל טעמים ייחודי. הנה כמה אפשרויות:
| הבחירה | מה היא נותנת לחצילים |
|---|---|
| בקר | בשר בקר טחון הוא בחירה פופולרית למילוי חצילים. יש לו טעם עשיר ומלוח שמשתלב היטב עם הטעם הארצי של חציל. זוהי בחירה נפוצה במתכוני חצילים ממולאים מסורתיים רבים. |
| כבש | כבש הוא עוד אפשרות מצוינת לחצילים ממולאים, במיוחד אם אתם נהנים מטעם מעט ייחודי וחזק. כבש משתלב היטב עם תבלינים ים תיכוניים ומזרח תיכוניים, המשמשים לעתים קרובות במתכוני חצילים ממולאים. |
| עוף | עוף טחון הוא אופציה קלה ורזה יותר בהשוואה לבשר בקר או כבש. זה יכול לעבוד היטב אם אתם מעדיפים טעם עדין יותר או מחפשים אלטרנטיבה בריאה יותר. אם אתם בוחרים עוף אנחנו ממליצים בכל זאת לערבב אותו עם בשר בקר או כבש כי לבדו הוא יצא יבש מדי. |
| צמחוני / טבעוני | אם אתם מעדיפים אופציה על בסיס צמחוני, אפשר להשתמש בחלופות כמו טופו, טמפה או תערובת של פטריות וירקות אחרים כדי ליצור מלית צמחונית או טבעונית. |
ידעת?
החציל קולט שמן כמו ספוג כי הבשר שלו מלא בכיסי אוויר זעירים. ברגע שמחממים אותו — בתנור, במחבת או בסיר — הכיסים קורסים, החציל מצטמק והוא מפסיק לשתות שמן. בגלל זה הצלייה המוקדמת בתנור במתכון הזה חוסכת לכם חצי בקבוק שמן זית, ובדיוק בגלל זה גם החצילים יוצאים קרמיים ולא ספוגיים.
הטחונים שלנו, טחונים טרי בדלפק
בקר, טלה, עוף ותערובות — פלוס עגבניות לרוטב.
האם לטחון את הבשר לבד?
אם יש לכם זמן – כן. אבל אנחנו מבינים שלרוב האנשים אין כוח להתעסק בזה. מצד שני זה באמת יכול להביא לתוצרים מדהימים, גם לקציצות המבורגר לצורך העניין. בנוסף, אתם יכולים לטחון יותר ואז לאחסן במקפיא וזה יופי של דבר! טוב, אם החלטתם לטחון את הבשר בעצמכם לממולאים, הנה כמה טיפים:
- חשוב לשמור על הציוד קרלפני שתעברו למלאכת הטחינה, אחסנו את כל חלקי המטחנה במקרר או במקפיא כחצי שעה עד שעה לפני השימוש. ציוד קר מסייע לשמור על טמפרטורת הבשר במהלך תהליך הטחינה.
- חותכים בשר לקוביות אחידותכדי שיצא לכם בשר טחון ממש טעים – מומלץ לחתוך אותו לקוביות בגודל שווה – זה יקל בעיקר על תהליך הטחינה והמטחנה לא תתקע לכם כל שנייה.
- מצננים את הבשר מראשחשוב לשמור על הבשר קר לאורך כל התהליך. אז אם אתם עובדים בקיץ או שתעבדו עם מזגן או שתצטרכו לאחסן חלק מהבשר במקרר עד שיגיע תורו. עבדו בקבוצות והוציאו רק מנות קטנות מהבשר מהמקרר כשאתם מוכנים לטחון.
- השתמשו בצלחת הטחינה הנכונהבחרו את צלחת הטחינה המתאימה כדי לקבל את המרקם הכי מושלם. במקרה הזה ממליצים ללכת על צלחות טחינה גסות יותר אבל זה עניין של טעם אישי.
- סבלנותחשוב להיות סבלניים ולא לנסות לטחון הכול כמה שיותר מהר כי אז פשוט הבשר לא יצא אחיד או טעים.
- הימנעו ממילוי יתרכדי לשמור על טחינה עקבית, שימו לב שאתם לא מעמיסים על המכונה. כל פעם קצת קצת, כמו שאמרנו זה דורש לא מעט סבלנות.
- שמרו על בטיחותתמיד תמיד תהיו זהירים עם מטחנות בשר וחשוב להרחיק ידיים ובגדים מחלקים נעים.
- אחסון בשר טחוןלאחר שטחנתם את הבשר, אחסנו אותו סגור, אם משתמשים ביממה הקרובה במקרר ואם לא אז למקפיא.
המספרים שחשוב להכיר כשעובדים עם בשר טחון
בשר טחון נא נשמר במקרר 1-2 ימים בלבד, מבושל עד 3 ימים, ובמקפיא עד 4 חודשים. נתח שלם, לעומת זאת, מחזיק 3-5 ימים בטמפרטורה של 0-4°C. והכי חשוב: מילוי של בשר טחון צריך להגיע ל-71°C בפנים — בבישול של שעה וחצי בסיר זה קורה מעצמו, אבל אם מיהרתם, בדקו עם מדחום בלב החציל. ואם הבשר שלכם קפוא — מפשירים נכון ולא על השיש.
האם אפשר להכין את החצילים הממולאים מראש?
כן, אפשר למלא ולהרכיב את החצילים עד יום מראש. אחסנו אותם מכוסים במקרר. מביאים אותם לטמפרטורת החדר לפני הבישול.
האם אני צריך לבשל מראש את הבשר או האורז?
זה תלוי בזמן שיש לכם – אם אתם רוצים מהר, אז בשלו מראש. אם יש לכם זמן, אנחנו ממליצים לתת להכול להתבשל ביחד.
האם אפשר להחליף את הבשר הטחון במילויים אחרים?
בהחלט! בין אם זה תערובת שונה של בשר (אפשר גם אפשרויות רזות יותר) ועד לגרסאות צמחוניות כמו עדשים, קינואה או טופו מפורר.
האם אני צריך להוסיף מים או מרק לסיר?
כן – כדי למנוע מהחצילים להתייבש אנחנו ממליצים להוסיף מים או ציר מרק בקר (רק שיכסו את החצילים) ולהוסיף תוך כדי בישול במידת הצורך.
כמה זמן צריך לבשל את החצילים?
כשעה וחצי – אם אתם לא מכינים את הבשר מראש ובדקו את מידת העשייה על ידי הכנסת סכין לחלק העבה ביותר של החציל.
האם אפשר להקפיא שאריות חצילים ממולאים?
כן! הניחו להם להתקרר לחלוטין, ואז עטפו אותם היטב בניילון נצמד והקפיאו עד 3 חודשים. להפשיר לילה במקרר לפני החימום מחדש.
מהן תוספות טובות להגשה עם חצילים ממולאים?
הגישו אותם עם אורז, קוסקוס, קינואה או לחם פריך. סלט פשוט, ירקות צלויים או כל תוספת שאתם אוהבים.
איך מונעים מהחצילים להפוך למימיים?
המלחת החצילים הפרוסים ולתת להם להזיע במשך 30 דקות עוזרת להוציא עודף לחות. לייבש אותם לפני מילוי.
מה אם החצילים שלי יתחילו להשחים מהר מדי בזמן הבישול?
מכסים את הסיר בצורה רופפת בנייר כסף כדי למנוע השחמה נוספת מבלי להשפיע על זמן הבישול.
איזה חציל לקנות למתכון הזה?
חצילים בינוניים, כבדים ביחס לגודלם, עם עור מבריק וחלק וקוצץ ירוק ורענן. חציל שהעור שלו מקומט או שיש בו כתמים חומים רכים יהיה מריר יותר ויתפרק בבישול. חציל צעיר כמעט ולא מריר, ואין צורך להמליח אותו — ההמלחה עוזרת בעיקר לחצילים גדולים ובוגרים.
אפשר להכין את המנה בתנור במקום בסיר?
אפשר בהחלט. מסדרים את החצילים הממולאים בתבנית עמוקה, יוצקים עליהם את רוטב העגבניות עד שהוא מגיע לשני שלישים מגובהם, מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 180°C כשעה, ואז חושפים לעוד 15-20 דקות כדי שהפנים ישחים. התוצאה יוצאת מרוכזת יותר ופחות נוזלית מהסיר.
מתכון חצילים ממולאים בבשר
המצרכים
הבסיס
- 4-5 חצילים בינוניים
- שמן זית
מילוי
- 700 גרם בשר טחון – אפשר תערובת של בשר בקר/כבש/עוף – מה שאוהבים, ממליצים שיהיה כבש למעט שומניות ועסיסיות.
- 1 בצל גדול
- 2 תפוחי אדמה
- 3 שיני שום
- מלח (לפי הטעם)
- פלפל שחור
- כפית ראס אל חנות
- חצי כפית כמון
לרוטב
- 5-6 עגבניות
- 5 כפות שמן
- 3 כפות גדושות רסק עגבניות
- כף סוכר או סילאן
- 6 שיני שום
- כפית פלפל שחור
- חצי כפית כמון
- כפית פפריקה מתוקה
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- מעט צ'ילי גרוס (למי שאוהב חריף)
- חצי כפית פפריקה חריפה
- 4 כוסות מים
אופן ההכנה
- צולים את החציליםפרסו את החצילים לאורך. עסו את החצילים בשמן זית ושימו בתבנית בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לחצי שעה או עד שהחצילים משחימים.
- מילויבקערה נשים את הבשר הטחון, בצל מגורד (או קצוץ דק) נגרד על פומפיה גם תפוחי אדמה, יש לסחוט מכל הנוזלים ואז להוסיף לקערה. להוסיף לקערה שיני שום כתושות ואת כל התיבול. לערבב ולהניח במקרר.
- מכינים את הרוטבלחמם סיר עם שמן. להוסיף בצל, שום ולתבל ופפריקה. לבשל כמה דקות. להוסיף את העגבניות, הרסק ולערבב טוב טוב. לתת לזה להגיע לרתיחה. להוסיף מים ואז את כל שאר התבלינים, את הפטרוזיליה ולהגיע לרתיחה. להוריד את האש.
- ממלאים ומבשליםבינתיים, נמלא את החצילים בבשר. לאחר המילוי יש להניח אותם בעדינות בתוך הסיר, כשהפתח כלפי מטה ונבשל על אש נמוכה כשעה.
שיהיה בתיאבון!
שלוש נקודות שעושות את ההבדל בסיר
אל תמלאו את החצילים עד הסוף — המילוי מתנפח בבישול, ורבע סנטימטר של אוויר מונע ממנו לדחוף את החציל ולפתוח אותו. סדרו את הממולאים צמודים זה לזה כך שהם מחזיקים אחד את השני, והוסיפו מים חמים ולא קרים כדי לא לעצור את הבישול. ואם נשאר לכם מילוי — גלגלו אותו לכמה קציצות והניחו אותן בין החצילים, הן יספגו את אותו רוטב.
אם אהבתם את המנה הזאת, יש לנו עוד שלוש ממולאים שגדלנו עליהם: ארטישוק ממולא בבשר, בצל ממולא וקוסה מחשי. וכל המתכונים שלנו מחכים לכם במקום אחד.
בשר טחון טרי לממולאים
אנחנו טוחנים בדלפק לפי הבקשה שלכם — בקר, טלה, עוף או תערובת, בגסות שתבחרו. משלוחים לתל אביב, בת ים, חולון, רמת גן, גבעתיים, בני ברק, פתח תקווה, ראשון לציון והסביבה.
להזמנת בשר טחון על המשלוחיםדור שישי לקצבים. הקצביה בשוק התקווה בתל אביב היא של המשפחה, והמדריכים שלנו נכתבים מול הדלפק — מתוך השאלות שאנחנו נשאלים בו בפועל.
