אחד הכללים אולי הכי חשובים בהכנת בשר, הוא להוציא את הבשר מהמקרר שעה או שעתיים לפני שאתם מתחילים לבשל, ולתת לו לנוח ולהגיע לטמפרטורת החדר. כך הבשר מפריש פחות נוזלים ומגיע למידת הבישול והמרקם המדויקים.

• צלעות טלה על המחבת- הדרך המהירה והקלילה ביותר היא להכין את הצלעות בצריבה על מחבת יצוקה. מחממים מחבת, ולאחר שהצלעות התחממו להן באוויר הפתוח, ייבשו אותם עם נייר סופג. הוסיפו מעט שמן זית למחבת, והניחו את הבשר לצריבה בת 3 עד חמש דקות במחבת. הוסיפו בהתחלה את המלח, הפלפל והפכו את הבשר לצידו השני ל-3 עד 5 דקות נוספות.

לאחר שהפכתם צד, הוסיפו למחבת מעט חמאה או שמן זית, שום וטימין או רוזמרין. תנו לבשר להיספג בטעמים והורידו מהאש. לאחר שהצלעות העבות יותר הגיעו לטמפרטורה הפנימית האידיאלית, הוציאו מהמחבת והניחו אותן בצורה רפויה בתוך נייר כסף ותנו להן לנוח למספר דקות. לקבלת הטעם הטוב ביותר, שלבו את המיצים שניגרו מהבשר במהלך הצלייה עם החמאה או השמן זית ממש על הצלעו בזמן ההגשה.

• צלעות טלה בתנור- צלעו טלה אפויות יכולות להיות ארוחה מושלמת, בין אם אתם מתכננים ארוחת חג, או פשוט להנות מארוחת ערב מושקעת ואיכותית. קל מאוד להכין את המנה הזאת – משרים את הצלעות במרינדה, נותנים להן צריבה טובה ומסיימים בבישול בתנור. כדי להכין את המרינדה, נשתמש במרכיבים פשוטים ושיעניקו לבשר טעם ביתי ומדהים עם כמה מצרכים בסיסיים – שמן זית, שום רוזמרין, אורגנו מיובש, מיץ לימון, מלח ים ופלפל שחור.

איך משרים את הצלעות? מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת מרינדה, ולאחר מכן פשוט מערבבים את הרוטב והבשר ומעסים את המרינדה עם צלעות הטלה. אתם יכולים להשרות את הבשר למשך כשעה, ואם יש לכם זמן, אתם יכולים להשאיר את כל הטוב הזה לבלות 24 שעות, אך לא יותר מזה. הצלעות למעשה עוברות סוג של כבישה מהירה. לאחר ההשריה מחממים מחבת וצוברים את הבשר דקה שתיים מכל צד ולפינלה, מעבירים את הצלעות לתנור שחומם ל375 מעלות, לאחר הצריבה הראשונית, הצלעות ייכנסו לאפייה קצרה בהתאם למידת העשייה האהובה עליכם:

• 2-5 דקות עבור מדיום-רייר עד בינוני
• 5-8 דקות עבור בינוני-טוב עד עשוי היטב

כעת זה הזמן שלכם להיות עם היד על הדופק ולוודא שהבשר לא מתחמם מדי זה קורה בשניות! לאחר שהבשר מוכן, הניחו לו לנוח בצד כמה דקות לפני ההגשה.