מבחינת הבשר: 

וריאציות שומן: במקום רק עוף טחון, אפשר לנסות גם תערובת של עוף טחון ובקר או טלה טחון (יחס 80/20) לעסיסיות וטעם נוסף. לאפשרות רזה יותר, השתמש בחזה הודו טחון.
תוספות להגברת עסיסיות: פטריות טריות קצוצות דק, פלפלים או סלרי מוסיפים לחות וטעם עדין מבלי להשפיע על המרקם. 
מלח הוא מרכיב חשוב יותר ממה שאתם חושבים: מלחים את חזה העוף לפני הטחינה לביטוח נוסף מפני יובש. השתמשו בתמיסת מי מלח פשוטה למשך 30 דקות.

תערובת תבלינים: החדירו לכדורי הבשר שלכם סימפוניה של תבלינים כמו כמון, כוסברה, פפריקה, כורכום וקורט פלפל קאיין לעומק חריף ואדמתי.
פיצוץ טריות: נענע טרייה קצוצה, פטרוזיליה ואורגנו מוסיפים פרץ תוסס של טעם.
גרידת הדרים: סחיטת גרידת לימון או תפוז מבהירה את הטעם הכללי ומשלימה יפה את התבלינים.

שינויים בטכניקה:

קסם זרעי פשתן: החליפו ביצים ב”ביצת” זרעי פשתן העשויה על ידי ערבוב 1 כף זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים ולתת לו לשבת במשך 5 דקות.
הצורה חשובה: הכינו קציצות בגודל ביס לבישול אחיד.
חלופות אפייה: טיגון במחבת עם שמן זית מוסיף קרום מקורמל טעים. טיגון באייר פרייר לדוגמה או בתנור הוא אפשרות בריאה יותר עם עדיין תוצאות פריכות.

אם אתם מחפשים מתכוני קציצות בריאים נסו גם את המתכון לקציצות בשר בתנור . 

מה לעשות עם שאריות

שאריות קציצות מושלמות לסלטים, כריכים, או קצוצות במרקים ותבשילים.

 

טיפ בונוס:  לגרסה היוונית, מלאו את הקציצות שנשארו לכם בתערובת של זיתי קלמטה קצוצים, עגבניות מיובשות וצלפים לקבלת פרץ של טעם מלוח וחריף.

הצעות הגשה:

תרגישו חופשי להגיש עם כל תוספת שאתם אוהבים, זה בהחלט עניין שלכם – אני אוהב להגיש עם אורז וסלט ירקות, יש כאלה שאוהבים עם תפוחי אדמה בצורת פירה או צ’יפס, אפשר רק עם סלט בגרסה דלת הקלוריות, אפשר בכריך – השמים הם הגבול. 

אתם מוזמנים להתאים את רמת התבלינים להעדפתכם.
התנסו עם עשבי תיבול וירקות שונים כדי למצוא את שילוב הטעמים המושלם שלכם – רק שמרו על הכמויות זהות למתכון.