דף הבית » מתכונים » חזה עוף ממולא בשר מתכון

חזה עוף ממולא בשר מתכון

חזה עוף ממולא בבשר – בואו נדבר רגע על שילוב שהוא קצת לא צפוי, אבל עובד מעולה. לקחת חזה עוף, למלא אותו בבשר טחון, לגלגל הכול יחד ולהפוך שני חומרי גלם מוכרים למנה אחת חגיגית, עסיסית ומלאת טעם.

חזה עוף הוא חומר גלם יחסית עדין ורזה, ולכן דווקא המילוי הבשרי עושה לו טוב – הוא מוסיף שומן, עסיסיות ועומק, והופך אותו למשהו הרבה יותר מעניין מעוד חזה עוף בתנור.

השאלה היא איך לוקחים שני חומרי גלם עם מרקם וחוקים שונים, ומשלבים אותם כך שכל אחד עדיין מורגש, אבל בסוף הכול עובד יחד בצורה הרמונית. זה קצת כמו להיות מוזיקאי.

לחבר בין כמה תווים שונים, ליצור אקורדים ולשזור אותם כך שתצא מוזיקה שתסחף אחריה את הקהל. זה נשמע מסובך, אבל האמת היא שזה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים.

כשאני מבשל, המטרה שעומדת לנגד עיניי היא ליצור משהו שיהיה הרמוני וטעים מצד אחד, ויחד עם זאת לא צפוי מדי. כאן החריפות, עשבי התיבול והמתיקות נכנסים בדיוק בשביל זה.

כבר בביס הראשון מרגישים את החריפות מטפסת, אחריה מגיעה הרעננות של עשבי התיבול, ובסוף נכנסת המתיקות שסוגרת הכול ומשאירה טעם של עוד.

את המתכון הזה לחזה עוף ממולא בבשר יצרתי אחרי לא מעט ניסיונות. הוא מתוחכם בטעמים, אבל פשוט מאוד להכנה – בערך 20 דקות עבודה, ומשם הסיר ממשיך לתנור.

זו מנה שיכולה לככב בארוחת חג, באירוח עם חברים וגם בארוחת צהריים מושקעת באמצע השבוע. ואם חזה עוף ממולא תמיד נראה לכם כמו משהו מסובך מדי להכנה אתם הולכים לגלות שזה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה. בואו נתחיל!

איזה בשר מתאימים להכנת עוף ממולא?

חזה עוף טרי ושלם – נתחים בשרניים וגדולים, הם נחשבים לדלים בשומן ויחסית יבשים, בשילוב עם בשר בקר טחון שומני תוכלו להגיע לאיזון מושלם בין מרקמים וטעמים מעולים. קחו בחשבון, בחירה בנתח הזה, אומרת שתצטרכו לבצע את עבודה הפריסה בעצמכם.

חזה עוף עם כיס למילוי – הנתח דל השומן והבשרני מוכן למילוי וחתוך למנות אישיות. אם אתם פחות מתחברים לעבודת הפריסה והגלגול, הנתח הזה יהיה מושלם עבורכם, הוא מגיע מוכן עם כיס, כך שאתם רק צריכים להכניס את המלית פנימה, הכי פשוט ונוח.

סטייק פרגית – אם אתם פחות מתחברים לחזה עוף, סטייק פרגית יכולה להיות אלטרנטיבה מעולה! זה הנתח הכי משובח של העוף, השווארמה שלו, הוא סופר רך ועסיסי ויהפוך את הממולאים שלכם להיסטריים!

בשר בקר טחון – הבשר הקלאסי לממולאים אין אפשר לטעות אתו והוא קולע לטעם של כולם. מכיל איזון נהדר בין כמות השומרים והשרירים, ויכניס לממולאים שלכם עושר טעמים.

בשר טלה טחון – בשר משובח רך ועסיסי. מעולה לממולאים, עשיר בשומנים ומעניק למלית את הטעמים הייחודיים לטלה.

בשר אסאדו, שפונדרה טחון – נתח איכותי שמתאפיין בשומניות למחצה. הוא עובד מעולה כבשר טחון, הוא רך וטעים מאוד. אני ממליץ לאניני הטעם לשלב אותו עם שומן אווז, זה יוצא מעדן.

בשר אנטרקוט טחון – לרוב משתמשים באנטרקוט כנתח להכנת סטייקים מעולים. והוא עובד מדהים גם כבשר טחון למילוי חזה עוף. עושר השומנים והטעמים הבשרניים שלו משבחים את טעמי העוף בצורה משמעותית ושומרים עליו עסיסי במיוחד.

צוואר בקר טחון – נתח מאוד ייחודי שמגיע מאזור הצוואר, אזור שעובד קשה ולכן הוא מאופיין בסיביות מצד אחד ושומניות מצד שני מה שהופך אותו לבעל טעמים חזקים ועמוקים, מאוד מומלץ לשלב אותו עם בשר טלה, שפונדרה, או אנטרקוט.

- אסאדו ללא עצם / שפונדרה בקר מס' 9
- ₪88.00 / ק"ג
  ₪8.80 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
- סטייק עגלה עם עצם – "סטייק אמריקאי"
- ₪190.00 / ק"ג
  ₪19.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
- כתף בקר מס' 4
- ₪82.00 / ק"ג
  ₪8.20 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
- חזה בקר בריסקט ללא עצם
- טווח מחירים: ⁦₪76.00⁩ עד ⁦₪83.00⁩ / ק"ג
  ₪7.60 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
- פילה מדומה בקר מס' 6
- ₪82.00 / ק"ג
  ₪8.20 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
- צוואר בקר מס' 10
- ₪80.00 / ק"ג
  ₪8.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
- צלעות בקר מס' 2
- ₪80.00 / ק"ג
  ₪8.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
- שריר בקר מס' 8
- ₪75.00 / ק"ג
  ₪7.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר

טיפ קטן: מכיוון שהחזה עוף הוא נתח דל בשומן, אני אוהב לתת קונטרה ולהוסיף כמה שיותר שומן. השומן מעניק טעמים מעולים ושומר על העוף עסיסי בטירוף.
אתם יכולים להוסיף שומן בכמה דרכים: הראשונה- בעזרת זיגוג נדיב של שמן זית זה עובד נהדר, אם כי לא כולל את היתרון של הטעם של שומן בשרי. השנייה- אם אתם חובבי טעמים דומיננטיים, תוכלו לערבב בתערובת הבשר הטחון גם שומן כבש, אבל שימו לב לא להגזים אתו. השלישית- אם אתם רוצים לפנק בשומניות טובה אבל רוצים שתישאר ניטרלית, תוספת יפה של שומן אווז לבשר הטחון תעשה לכם עבודה מדהימה.

לעוד מתכוני עוף טעימים >>