איזה בשר שמים בחמין?
אין כמו ארוחת שבת! ואין כמו חמין שמתבשל כל הלילה ומציף את הבית וכל בנני המשפחה מתענגים על הריח הנפלא של החמין, ממלאים את הצלחות ונהנים מכל ביס.
אם אתם כאן כדי ללמוד איך להכין חמין ותוהים איזה בשר שמים בחמין- אז אתם במקום הנכון. הכנו לכם מדריך עם מתכון נהדר בסוף. אם אתם תוהים איזה בשר מתאים לחמין – כל התשובות והאפשרויות יופיעו במדריך הזה.
אם אתם התערבתם עם חבר/ה שלכם שאתם יודעים מה מקור החמין – אז על זה תקבלו תשובות. לא בטוח שתאהבו אותם, רק אומרים 😎
אז יאללה, המומחים של האחים אהרון כאן כדי לעשות לכם סדר וללמד אותכם להכין את החמין הכי טעים שיש…
נערך ועודכן על ידי צוות הקצבים שלנו בשנת 2025 ✅
בלי חפירות - איזה בשר מתאים לחמין?
אמלק: אם אתם תוהים איזה בשר מתאים לחמין – אז התשובה הקצרה היא בשר מספר 10 ובשר מספר 8. אפשר לבקש מהקצב המלצות לנתחים לבישול ארוך נוספים. להיכרות עם עוד נתחים המשיכו לקרוא…
איזה בשר שמים בחמין - הגרסה המורחבת
אטליזים ברחבי תל אביב מציעים היום בשר בקר טרי אותו תוכלו לשלב בחמין שלכם יחד עם עצמות מח שמוסיפות טעם משגע. בקשו מהקצב נתח שמתאים לבישול ארוך עם העדפה לנתח עמוס בגידים או רקמה מקשרת שישמרו על העסיסיות של הנתח. הנתחים המומלצים לשימוש בחמין הם: נתח צוואר (בשר מס' 10), נתח זרוע (בשר מס' 8), נתח צלעות (בשר מס' 2). נתח צלי כתף ( בשר מס' 5) , אסאדו עם/בלי עצם או אוסובוקו זרוע עם עצם.
עובדת בונוס מהקצבים שלנו על בשר לחמין
בשר לחמין אפשר להעשיר בטעמים גם בשילוב שומן אווז, שוק אווז, כבד עוף, נקניקי קבנוס. שילוב של כמה סוגי בשר בתוך סיר החמין יוצר טעם עשיר ומיוחד. הבשרים מתבשלים באיטיות במהלך הלילה כולו והופכים רכים, נימוחים ועסיסיים.
איך מכינים את בשר בחמין?
סידור נכון של הרכיבים בתוך סיר החמין זו אומנות לכל דבר וזה סופר חיוני לשמירה על שלמותם. אם החלטתם להשתמש בשומן אווז תתבקשו להניח אותו בתחתית הסיר (הוא משמש שכבת הגנה שמונעת מהחמין להיחרך). את הבשר נהוג לסדר בשכבה העליונה של החמין מעל הקטניות. כך תוכלו להיות בטוחים שהבשר יתבשל בצורה איטית, השומן והטעמים יטפטפו מטה והנתחים לא יתפוררו או יתפזרו בכל הסיר. יחד עם הקטניות תוכלו להוסיף קורקבנים אותם טיגנתם מעט מראש עם בצל.
בהחלט אפשר לשלב גם בשר עוף בחמין
שוב אנחנו חוזרים לשאלה שכולנו שואלים, איזה בשר מתאים לחמין? אז ככה, משפחות רבות מעדיפות לשלב בתוך החמין עוף שהופך רך ונימוח, כגון כרעיים. כל עוד העוף נכנס לחמין יחד עם העצם הוא יישאר עסיסי וטעים גם בבישול ארוך. אם אתם מעוניינים למנוע מהעוף להתפרק בסיר תוכלו להכניס אותו אל שקית קוקי יחד עם תבלינים. אך הפרדה של העוף מהחמין תהפוך אותו פחות עשיר בטעמים ותמנע העשרה של החמין בטעמים של העוף. אפשרות לשדרוג העוף בחמין תהיה עוף קטן ממולא בכל טוב אותו תטמנו בסיר החמין ותבשלו במהלך לילה שלם.
אוהבים אוכל ביתי? כדאי לכם לבדוק גם את המתכונים הבאים:
חמין זה לא סתם מזון – החמין הוא הסיפור שמאחד את כולנו, היהודים 😊 בכל חמין יש סיפור, או אולי אפילו כמה. זה הפך להיות ממש סמל השבת, המשפחה והקדושה. אבל אם ניכנס להגדרה היבשה, חמין הוא מאכשל שנעשה בבישול איטי – לאורך זמן ועם מקור חום נמוך לקראת השבת.
איפה החמין הומצא?
תמיד יש איזה שהיא תחרות סמויה בין העדות לגבי מוצאו של החמין. אבל האמת, שחמין הוא לא בדיוק מאכל אחד וזו הסיבה שקשה להצביע על המקום ממנו הוא התחיל. ככל הנראה החמין שאנחנו מכירים היום החל להתפתח כארוחת שבת יהודית לאורך דורות רבים.
הרכיבים של החמין משתנים בהתאם לעדה – אבל לרוב הוא מורכב מבשר בקר משובח, גרגירי חומוס, שעועית, תפוחי אדמה, גריסים, חיטה וביצים קשות. הרעיון בחמין זה שאחרי כל שעות הבישול האיטי כל הטעמים מתרככים וסופגים את הטעמים הייחודיים.
-
-
שריר בקר מס' 8
-
₪75.00
/ ק"ג₪7.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
אסאדו בקר עם עצם
-
₪78.00
/ ק"ג₪7.80 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
אוסובוקו עגלה \ שריר עגלה עם עצם
-
₪72.00
/ ק"ג₪7.20 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
אסאדו עגלה עם עצם
-
₪83.00
/ ק"ג₪8.30 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צוואר עגלה מס' 10
-
₪78.00
/ ק"ג₪7.80 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
שריר עגלה מס' 8
-
₪83.00
/ ק"ג₪8.30 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צלי כתף בקר מס' 5
-
₪105.00
/ ק"ג₪10.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צוואר וואגיו מס' 10
-
₪105.00
/ ק"ג₪10.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
מה מקור המילה חמין?
המילה חמין מקורה במילה חם. בעדות המזרח – הוא נקרא גם בשמו הערבי סחינה (בעיקר עדות צפון אפריקה). אצל יוצאי עיראק לעומת זאת, החמין קרוי בשם "תבית" ואצל היהודים יוצאי ספרד החמין גם כונה "דפינה", כלומר המשמעות היא לקבור. למה בעצם? כי באותה תקופה היו ממש "קוברים" את סירי הבשר בתוך בור עמוק ואז ממלאים את הבור בגחלים. עובדה מעניינת: הם נהגו להפקיד את חומרי הגלם באמצעות שקיקי כותנה מיוחדים. הצ'ולנט, או טשולענט, הוא השיבוש היהודי אשכנזי של צמד המילים בצרפתית "chaud lent", שפירושן "חום איטי". אבל בהשוואה לגרסאות אחרות, הצ'ולנט הייתה נחשבת לקדירת בשר עיסתית עם מקרם של דייסה, היו בו יחסית מעט מרכיבים והם בושלו בסיר אחד.
החמין שלנו ידע הרבה שמחות – וגם עצב. מצד אחד הוא תמיד מקושר לרוגע והשמחה של שבת, המנוחה המשפחתית ומצד שני זה מאכל שמסמל את ההיסטוריה היהודית, גם הרעה – בה היהודים נרדפו, בתיהם נפרצו והשקט של השבת הופר בגסות. בנוסף, החמין מתאר קשר משמעותי ועמוק לשורשים שלנו – כיהודים וישראלים ואם תחשבו על זה: אין עדה שאין לה גרסת חמין, זו הסיבה שזה מאכל שכל כך מאחד אותנו כעם. אז נכון, התבלינים קצת משנים ואולי גם המצרכים וסוגי הבשר – אבל בסופו של דבר התבלין שהכי מייחד וגם משותף לכל סוגי החמין – זה עונג שבת. המאכל הזה נוצר בראש ובראשונה מטעמים של שמירת שבת וכשרות.
אם אתם מחפשים מתכונים נוספים היכנסו למגזין שלנו >
מתכון לחמין מרוקאי
4
מנות1
שעה12
שעותחמין אשכנזי קלאסי, תבשיל קדירה שמתבשל כל הלילה וממלא את הבית בניחוחות חמימים. כולל שעועית, בשר בקר, תפוחי אדמה וביצים, שמתמזגים יחד למרקם עשיר ומנחם. מושלם לסופי שבוע חורפיים!
מצרכים
כוס שמן
10 שינים שום שלמות
200 גרם שעועית לבנה
150 גרם גרירי חומוס קפואים
נתחי אוסובוקו עגלה ומספר נתחי בשר אסדו חתוכים לקוביות
5 תפוחי אדמה
תבלינים: כף כורכום, פלפל שחור, כף פרפריקה חריפה, מלח, כף אבקת מרק או ציר, כף של כמון
מים
רבע כוס מים + 2 כפות סוכר
בסיר קטן 6 ביצים (או יותר) + מים להרתחה
להכנת העריסה
1 בצל גדול קצוץ
כף שמן
עריסה שטופה
כוס מים
תבלינים: אבקת מרק עוף, פלפל שחור, פפריקה חריפה, כורכום, מלח
איך מכינים חמין
-
שמים בסיר שמן ולאחר מכן יש להוסיף את החומוס ואת השעועית.
-
לאחר מכן יש להוסיף את הבצלים, שיני השום השלמות, תפוחי האדמה, נתחי בשר וכל התבלינים.
ממלאים את הסיר במים ושמים על אש בינונית.
בזמן שהסיר מתבשל אנחנו מכינים את שאר הדברים בנפרד:
במחבת שמים 2 כפות סוכר והמים. מבשלים על אש בינונית עד שנוצר נוזל קרמלי אחיד.
יוצקים את הקרמל לתוך הסיר המרכזי שלנו.
מבשלים את הביצים במים (כמה ביצים שיכנסו לסיר הגדול).
לאחר שהביצים מוכנות, יש להוסיף את הביצים לסיר הגדול (עם הקליפה).
מכינים את האריסה:
בסיר מטגנים בצל קצוץ עם שמן, עד שהוא משחים. מוסיפים את העריסה יחד עם כוס מים. מוסיפים תבלינים. יש לבשל כרבע שעה. לאחר מכן את העריסה יש להעביר לשקית צליה ולסגור אותה היטב. מעבירים את השקית לסיר המרכזי.
עכשיו נותר לנו רק לבשל את סיר החמין שלנו כל הלילה.
קצביית האחים אהרון מציעה לכם בשרים טריים – בניהם גם בשר לחמין עם משלוחים עד הבית (בכל אזור המרכז). אנו מזמינים אותכם לקפוץ לקצביית האונליין שלנו ולהזמין את הנתחים שאתם הכי אוהבים.
אתם שואלים - הקצבים שלנו עונים: "בשר לחמין" -
ת: ממש לא. שילוב של כמה נתחים כמו צוואר, זרוע וצלעות יוצר טעמים עמוקים יותר, שומניות מאוזנת ומרקמים מגוונים שהופכים את החמין לעשיר במיוחד.
ת: כן. עוף מוסיף רכות ועסיסיות, במיוחד כשמשתמשים בכרעיים עם עצם. השילוב עם בשר בקר יוצר טעמים עמוקים ומאוזנים יותר בכל הסיר.
ת: בשר עם עצם מוסיף טעם עז יותר בזכות המח והשומן המשתחררים בזמן הבישול הארוך. אם בוחרים בשר בלי עצם, מומלץ לשלב גם עצמות בנפרד בסיר.
ת: בהחלט. כל עוד הוא הופשר במקרר ושמור כראוי, הבישול הארוך של החמין יחזיר לו עסיסיות וירכך אותו לחלוטין.
ת: כנראה בחרתם נתח רזה מדי או שהבישול לא היה מספיק ארוך. בפעם הבאה השתמשו בנתחים עשירים בגידים ושומן (כמו צוואר, זרוע או אסאדו) ובשלו לפחות 8–10 שעות.
ת: לא חובה, אך צריבה קלה של הבשר מוסיפה עומק טעמים וארומה קלה של קרמליזציה, ויכולה לשדרג משמעותית את התוצאה הסופית.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
