צלי עוף מושלם ומנחם, שמתבשל בסיר ברוטב אדום שמח שיכניס לכם המון חמימות: מתאים לילדים ומבוגרים. תבשיל עוף קל להכנה, רך במיוחד עם טעם של בית.
חודש ינואר מקפיא, הגשם לא מפסיק לרדת ואני לא יכול שלא לשוטט בחזרה אל החמימות של המטבח של סבא שלי. אני זוכר את הארומה של העוף הצלוי המפורסם שלו, ריח שכאילו חובק את כל הבית, מבטיח נחמה ושמחה בכל ביס.
סבא היה איש של מעט מילים, אבל הבישול שלו דיבר רבות על אהבתו למשפחתו. ימי שבת היו מיוחדים – זה היה היום שבו היה מכין את העוף הצלוי שלו. זו לא הייתה רק ארוחה; זה היה אירוע לכל דבר. נשמע הגזמות? חכו. הבוקר היה מתחיל בכך שהוא יבחר בקפידה את עשבי התיבול מגנו – רוזמרין, טימין ומעט מרווה. הוא האמין בקסם של מרכיבים טריים, וכיצד הם יכולים להפוך מנה פשוטה למשהו יוצא דופן.
ההכנה הייתה טקס. הוא היה מתבל בקפדנות את העוף, כל תנועה מדויקת ומלאת כוונות. בילדותי, התבוננתי ביראת כבוד, יושב על שרפרף, כשהוא חולק חבילות קטנות של חוכמה. “בישול הוא כמו החיים,” הוא היה אומר, “הכל עניין של מציאת האיזון הנכון.”
כשהעוף נצלה, הבית היה מתמלא בניחו הטעים. אי אפשר היה שלא להרגיש תחושת ציפייה וחום. כשהגיע סוף סוף הזמן לאכול, העור הפריך והזהוב והבשר הרך והטעים מעולם לא הצליחו להעלות חיוכים ושביעות רצון לשולחן.
שנים חלפו מאז, אבל מתכון העוף הצלוי שלו נשאר אוצר משפחתי אהוב. זה יותר מסתם רשימה של מרכיבים ושלבים; זו תזכורת לאהבה והאכפתיות שהוא השקיע בכל ארוחה שהכין עבורנו.
איך מכינים צלי עוף?
עוף בסיר עם רוטב אדום זה אולי נשמע לא שגרתי – אבל זה ללא ספק אחד הטעימים! כן זה קצת דומה למתכון האהוב לעוף בתנור , שעד היום זכה לכל כך הרבה מחמאות נלהבות – אז אם לא ניסיתם אותו, זה הזמן!
אבל בכל מקרה – אנחנו כאן בשביל צלי עוף בסיר! כי לפעמים, בא לנו לגם לחדש ולגוון, ואם אתם חובבי רוטב אדום – אז אתם לגמרי תתאהבו במתכון הזה.אפשר להגיש עם אורז או פירה ככה שרוטב ממש ייספג בתוכו. צלי עוף בסיר הולך בתכלס עם כל תוספת שאתם אוהבים.
ההכנה של העוף מאוד קלה והמתכון סופר בריא. אני מתחיל מטיגון 2 בצלים בסיר – אפשר לחתוך לרבעים או טבעות. אני מתבל את את הבצל במעט מלח ופפריקה בנדיבות, ככה עד שהבצל מקבל צבע יפה. אחר כך מוסיף רוטב עגבניות, מטגן ומערבב כל הזמן. מוסיף כוס אחת של מים מביא לרתיחה, ומשם מניח מעל את העוף – עם עור בלי עור מה שאוהבים. ובגדול? זהו, נותנים לזה להתבשל שעה.
טיפים לצלי עוף מושלם! (בסיר)
שלב הכנה:
בחר את העוף הנכון: בחר עוף שלם בסביבות הק”ג. אני ממליץ בחום לקנות עוף טוב וטרי מקצביה טובה ומומלצת שאתם סומכים עליה (ואם אתם גרים באזור תל אביב והמרכז – אז אני רק מזכיר לכם שאחנו עושים משלוחי בשר מהירים עם נתחים משובחים, כולל עוף טרי, רגיל ויש גם עוף אורגני).
ייבשו אותו: לייבש היטב את העוף מבפנים ומבחוץ בעזרת נייר סופג. עודף לחות מונע עור פריך.
מתבלים טוב טוב: השתמשו בכמויות נדיבות של מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מתבלים גם את החלל וגם את החלק החיצוני, נכנסים מתחת לעור לקבלת טעם עמוק יותר. שקלו להוסיף תבלינים אחרים כמו פפריקה, אבקת שום או טימין לגיוון.
בישול:
בחירת סירים: בחרו בתנור הולנדי או סיר בטוח לתנור עם מכסה הדוק. זה לוכד אדים ולחות, ויוצר סביבת בישול טובה שתספק עוף עסיסי.
צורבים לטעם: צורבים את העוף בסיר על אש בינונית-גבוהה מכל הצדדים עד להזהבה. זה מוסיף עוד שכבה של טעם וצבע טעימים.
כוונו את החום: לאחר הצריבה, הפחיתו את טמפרטורת התנור ל190 מעלות צלזיוס והוסיפו שפריץ מרק או מים לסיר (כ-1/2 כוס) כדי למנוע שריפה וליצור אדים.
כיסוי לבישול אחיד:כסו את הסיר בצורה רופפת בנייר אלומיניום (לא חובה). זה עוזר לבשל את הצלי בצורה אחידה מבלי לייבש אותו. מסירים את נייר הכסף ב-20 הדקות האחרונות לקבלת עור פריך יותר.
מתי זה מוכן?
טמפרטורה פנימית: הדרך האמינה ביותר לבדוק את מידת העשייה היא באמצעות מדחום לבשר. הכנס אותו לחלק העבה ביותר של הירך, הימנעות מעצם. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל74°C.
מנוחה היא המפתח:
נותנים לו לנוח: כשהעוף מוכן, מוציאים אותו מהסיר ונותנים לו לנוח על 20 דקות לפחות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, וכתוצאה מכך בשר רך וטעים יותר.
מתכון לצלי עוף בסיר ברוטב אדום
מצרכים
- 10 שוקיים של עוף
- קופסא של רסק עגבניות
- 2 בצלים
- 4 כפות שמן
- כף פפריקה
- כפית מלח
- 3 שיני שום כתוש
- תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
- בטטה חתוכה לקוביות
- גזר חתוך לפרוסות
אופן ההכנה
- בסיר רחב מחממים את השמן
- מוסיפים את הבצל ומתחילים בהליך הטיגון.
- מתבלים בפפריקה ומלח וממשיכים לטגן כ-5 דקות.
- מוסיפים את הרסק וכוס מים ומערבבים.
- מביאים לרתיחה ומוסיפים את העוף, מוסיפים עוד ככוס מים אחת.
- סוגרים את המכסה ונותנים להתבשל כחצי שעה.
- פותחים מערבבים ומוסיפים את כל הירקות.
- במידת הצורך מוסיפים עוד מים מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד כ-30 עד 40 דקות.
- מורידים מהאש, מגישים עם כל תוספת שאוהבים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להקפיא צלי עוף?
כן אתם בהחלט יכולים להקפיא אותו. הנה הדרך הנכונה:
מצננים אותו: תנו לעוף להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר, ואז מקררים לפחות שעתיים או לילה. זה מבטיח אחסון בטוח וימנע חיידקים.
תחתכואותו: מסירים את הבשר מהעצמות וזורקים את העור (לא חובה, אבל הוא יכול להתקשות כשהיא קפוא). חתכו את העוף בהתאם לאופן שבו אתה מתכוון להשתמש בו מאוחר יותר.
אורזים אותו היטב: מחלקים את העוף למנות בגודל ארוחה ומעבירים אותם לכלי מקפיא או שקיות כבדות עם רוכסן. סחטו החוצה כמה שיותר אוויר. אתה יכול להשתמש בקשית המוכנסת לפינת השקית כדי לשאוב אוויר לפני האיטום.
סימון והקפאה: סמן את הקופסאות או השקיות בתוכן ובתאריך. עוף קפוא יישמר עד 3 חודשים במקפיא.
מה לעשות עם שאריות?
שאריות צלי עוף מספקות אינסוף אפשרויות! הנה כמה רעיונות:
סנדוויצ’ים: חתכו את העוף והשתמשו בו בכריכים, טאקו או כריכי סלט עוף קלאסי.
סלטים: הוסיפו נתחי עוף לסלטים ירוקים, סלטי פסטה או סלטי תפוחי אדמה כדי להגביר את החלבון.
מרקים ותבשילים: השתמשו בעוף במרק אטריות עוף.
תוספת לפיצה: עוף מגורר סחף משתלב יפה עם תוספות הפיצה האהובות עליך.
אורז מטוגן: מוקפץ שאריות עוף עם אורז, ירקות ותבלינים המועדפים עליכם.
תוספות מושלמות:
ירקות צלויים: תפוחי אדמה קלויים, גזר, בצל, כרוב ניצנים או אספרגוס משלימים יפה את העוף.
פירה תפוחי אדמה או אורז: פירה או אורז אוורירי מספקים בסיס מנחם לעוף בעל הטעם.
סלט: סלט קליל ומרענן מאזן את הטעמים של העוף.
יש לכם עוד שאלות? השאירו לנו תגובה!
מוצרים הנמצאים במתכון זה
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
