הדבר הראשון שעליכם לשים לב אליו הוא סוג הבשר וזמן הבישול האידיאלי ביותר עבורו לדוגמה, אם בחרתם נתח בשר לגולש הונגרי שמגיע מהחלק האחורי של הבקר, זמן הבישול שלו יהיה קצר יותר לעומת נתחים שריריים המגיעים מאזור הזרועות. הסיבה לכך היא שכבת הקלוגן, בבישול קצר היא הופכת את הבשר לקשה וצמיגי, אך בבישול ארוך היא מתפרקת והופכת את הבשר מרקם ג’לטיני ויש שיגידו אפילו שמיימי.

• בישול ארוך- גולש מסורתי מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה לכמה שעות טובות אך אם אתם רוצים להגיע לטעמים מרוכזים ומתוחכמים יותר, אתם יכולים להביא את התבשיל לרתיחה אך במקום להמשיך את הבישול על אש קטנה, כסו את הסיר ברדיד אלומיניום, ובמכסה עמיד לחום התנור, או אפילו טוב יותר – בשלו את הגולש מבעוד מועד בסיר ברזל יצוק שמאים גם לתנור. והמשיכו את הבישול בתור בחום של 140 מעלות לשעתיים נוספות. פיזור החום בצורה אחידה מכל צדדיו של התנור מעניקים לו ריכוז טעמים נדיר במיוחד.
• הקפידו על תיבול מדויק- את הגולש מומלץ לתבל רק בהתחלה, מומלץ להוסיף מלח גס לפי הטעם, ואם יש צורך תוכלו לדייק את הטעמים עם מלח עדין בסוף הבישול. חשוב שלא להגזים בהמלחת הגולש מכיוון שהנוזלים עתידים להצטמצם בתהליך הבישול מה שגורם לריכוז טעמים גדול עוד יותר. תמיד ניתן להוסיף מלח, אך מנה מלוחה מדי יהיה קשה מאוד לתקן.
• פרגנו בפפריקה הונגרית- זה לא יהיה מוגזם להגיד שגולאש בלי שפע של פפריקה הונגרית זה לא גולאש, אז לצד השאלה הגדולה איזה בשר מתאים לגולש כדאי שתשימו לב גם לפפריקה, שמהווה חלק לא פחות חשוב בצבע ובטעם של התבשיל. אנחנו אוהבים להגזים עם הפפריקה ולהוסיף לא פחות מכף גדולה מאוד שתתן טעם טוב, צבע, וריחות מדהימים לגולש שלכם. אבל לפני שאתם מאמצים את הפפריקה במרכיב עיקרי בבישול שלכם כדאי שתדעו מה זה התבלין הייחודי הזה – אז הפפריקה על כל סוגיה היא למעשה פלפל אדום מיובש שנטחן היטב לאבקה, אם תפתחו מילון הונגרי תגלו שהמילה פפריקה בשפה ההונגרית היא פלפל, בעוד אצלינו פפריקה מסמלת תבלין מסוים. חשוב לציין שהפפריקה היא תבלין עדין ביחס לתבלינים אחרים, היא נשרפת די מהר, כך שהפתיחה שלה נעשית בצורה מסוימת ועדינה (על אש נמוכה, או כאשר מורידים את סיר מהאש) ומייד לאחריה מוסיפים את המים כדי למנוע ממנה להישרף ולייצר טעם חרוך בגולש שלכם. בדומה לתבלינים רבים, מומלץ לרכוש את הפלפל המיובש ולטחון אותו נקודתית אם אתם ממש רוצים להשקיע בעצמכם, או לרכוש ולאחסן בכמויות קטנות כדי לשמור על איכות הטעמים.
• השורש של הגולש- דבר נוסף ולא פחות חשוב שיש להתייחס אליו, אלו הירקות שורש שיתווספו למרק ויעניקו לו טעם עשיר ומשמח. רוב האנשים נוטים להוסיף את הירקות בתחילת הבישול, אך ההמלצה היא דווקא לצרף את הירקות לתבשיל לקראת סופו, בשעה האחרונה, כך הירקות מעניקים את טעמם הנפלא לגולש, מתרככים בדיוק במידה הנדרשת ובלי להתפרק.

אחרי שיישמתם את הטיפים הנפלאים הללו, (חכו יש עוד מתכון לא פחות מצוין) אחת מהשאלות שאנחנו נתקלים בהן לא מעט היא, כיצד מאחסנים את הגולש וכמה זמן הוא מחזיק עם טעם טרי וטוב. אז כמו הרבה מאכלים אחרים, מומלץ לאחסן את הגולש במקרר בקופסה או בסיר סגורים. הגלש יהיה טוב וטעים לארבעה ימים לערך. ההמלצה לא להימנע מלאחסן את התבשיל בהקפאה, בניגוד למאכלים אחרים, הגולש לא חוזר למצבו כמו שצריך לאחר הקפאה, הבשר מאבד את המרקם הרך שלו ועל איכות הבשר עומד הגולש.