אם אתם אוהבים את הטעמים של הודו – אתם חייבים לנסות את המתכון הזה. תבשיל בקר בקארי נימוח, עסיסי ובריח מהפנט עם נתח אונטריב ותערובת תבלינים ארומטיים שיוצרים מנת בקר בקארי מושלמת שכל המשפחה תיהנה.
הסיפור שלי עם המנה המדהימה הזו...
באחד הטיולים שעשיתי, נתקלתי בעיירה קטנה שמרגישה כאילו היא יצאה ישר מסרט מערבון ישן, הייתה לי חווית בישול בלתי נשכחת שתופסת בצורה מושלמת את רוח ההרפתקה הקולינרית. ידידי, שף חובב עמית, מעולם לא היה בהודו וגם לא העז לעומק את המטבח שלה, אבל הסקרנות שלו לגבי טעמים עולמיים הייתה נלהבת כמו שלי. בא מוויומינג, הוא תמיד היה מוקף בארוחות אמריקאיות ישרות ודשנות, בעיקר סטייקים ותפוחי אדמה, אז זה היה מסע אל הלא נודע עבורו.
ערב אחד, אחרי יום ארוך של נהיגת בקר מתחת לשמים הכחולים הנרחבים, החלטנו לבשל יחד ארוחת ערב. המטבח המאולתר שלנו היה לא יותר ממדורה, כמה מחבתות ברזל, והמצרכים המצומצמים שארזנו לטיול. חבר שלי רצה לנסות להכין מנה שרק שמע עליה אבל מעולם לא טעם – משהו בהשראת המטבח ההודי, שבשבילו היה אקזוטי ככל שיהיה.
התמקמנו על יצירת הגרסה שלנו לקארי, מנה שבחרנו בגלל האופי הסלחן שלה והקלות של להתאים אותה למרכיבים הזמינים שלנו. היו לנו בצל, כמה עגבניות, כמה תבלינים מיובשים ובשר בקר – בהחלט לא הבחירה המסורתית לקארי הודי אבל אידיאלי עבור הסביבה של נסיעת הבקר שלנו.
כשהשמש החלה לשקוע, והטילה צללים ארוכים על המישורים, התחלנו בניסוי הקולינרי שלנו. חבר שלי קצץ את הבצלים עם האולר שלו, בזמן שאני טיפלתי בתבלינים. לא היו לנו את התערובות המדויקות המשמשות בקארי הודי מסורתי, אבל הסתפקנו במה שהיה לנו: כמון, צ’ילי מיובש ומעט כורכום, שבאופן מפתיע הוחבאה במלאי שלו. הוא היה משועשע מהכתם הצהוב שהותיר על אצבעותיו, ניגוד מוחלט ללכלוך הרגיל מעבודת היום.
מוקפצים את הבצלים באחת המחבתות, צפינו בהם מזהיבים באור האש המהבהב, ואז הוספנו את הבקר, הניחו לו להשחים בעוד ניחוח התבלינים החל למלא את האוויר. העגבניות נכנסו אחרונות, מתפרקות לרוטב כפרי שעטף את הבשר בתערובת עשירה וחריפה.
התוצאה לא הייתה מה שתמצאו בשום מסעדה במומבאי או דלהי, אבל היא הייתה טעימה בדרכה. בשר הבקר היה רך, הרוטב היה טעים עם גרסת הבוקרים שלנו לתבליני קארי, וכל המנה נשאה את הטון המעושן של המדורה. אספנו את הקארי עם לחם שטוח שקלינו על הלהבות הפתוחות.
אכילת הקארי המאולתר שלנו תחת הכוכבים, הייתה חוויה ששורשיה היו בשמחה של פשטות וידידות. חברי היה גאה ביצירה שלנו, ולמרות שהיא הייתה רחוקה קילומטרים מכל קארי הודי אותנטי, זה היה ייצוג מושלם של איך אוכל יכול לגשר בין תרבויות וליצור מסורות חדשות. עבורו, זה היה היכרות עם הטעמים של הודו, שנבעה מרוח ההרפתקאות והנכונות להתנסות, אפילו במטבחים הכי לא סבירים.
עובדה מעניינת על הודים ובקר...
בהודו, הפרה נערצת כחיה קדושה על ידי רוב האוכלוסייה, במיוחד בקרב הינדים, המהווים כ-80% מאוכלוסיית המדינה. יראת כבוד זו טבועה עמוק בהקשרים דתיים, תרבותיים והיסטוריים, ומשפיעה באופן משמעותי על הרגלי התזונה, לרבות ההימנעות הנרחבת מבשר בקר.
הקדושה הדתית של הפרה נטועה בעיקר בהינדואיזם, שבו הפרה נתפסת כסמל לאהימסה (אי אלימות), עושר וטובת לב אימהית. בכתבים וטקסטים רבים, הפרה מזוהה עם אלוהויות שונות, במיוחד לורד קרישנה, שלעתים קרובות מתואר כרועה פרות. הפרה קשורה גם לאל שיווה, שהסוס שלו הוא ננדי, שור. משמעות דתית זו הופכת את הפרה למשפחתית כמעט עבור הינדים רבים, מטופלת באותה כבוד וחיבה שהייתה מגלה לאם.
מבחינה היסטורית, פרות מילאו גם תפקיד מכריע בחברה החקלאית של הודו, לא רק כמקור חלב אלא כתורמים חיוניים לפעילויות חקלאיות. הם שימשו לעיבוד שדות וכמקור לדשן טבעי, מה שהופך אותם לאינטגרליים לקיום וליציבות של קהילות חקלאות. לפיכך, ערכה הכלכלי והתועלתני של הפרה חיזק עוד יותר את מעמדה הנערץ בחברה.
יראת הכבוד לפרות באה לידי ביטוי בחוקים ובנוהגים שונים ברחבי הודו. במדינות רבות בהודו יש חוקים המסדירים או אוסרים לחלוטין שחיטת פרות. אכילת בשר בקר אינה שכיחה, ובאזורים מסוימים היא טאבו. עם זאת, חשוב לציין ששיטות התזונה יכולות להשתנות באופן משמעותי בין התרבויות המגוונות של הודו. לדוגמה, בשר בקר נצרך על ידי חלק מהקהילות, כולל נוצרים ומוסלמים, כמו גם כמה קבוצות הינדואיות שבטיות ובמעמד נמוך יותר, במיוחד במדינות כמו קראלה וחלקים של צפון מזרח, שבהן השפעות תרבותיות ומנהגים היסטוריים שונים מהאמונות ההינדיות המרכזיות. .
משחק הגומלין המורכב הזה של דת, היסטוריה וחוק לגבי פרות בהודו מציע דוגמה חיה לאופן שבו אמונות ומנהגים תרבותיים יכולים להשפיע באופן עמוק על הרגלי התזונה. זוהי עדות לאופי המגוון והרב-גוני של המרקם החברתי של הודו.
מה זה בדיוק בקר בקארי?
בקר הקארי שלנו הוא בעצם תבשיל בקר בתוספת תבלינים ריחניים שנמצאים בדרך כלל במטבח ההודי. אני מכינה הכל בסיר אחד גדול שנותן עומק טעם נהדר.
להכין תבשיל בקר בקארי בבית זה הרבה יותר קל ממה שאתם חושבים. אני אוהב לבשל את נתחי הבקר על אש נמוכה לאורך שעות, מה שמרכך את הבשר ומפתח את כל הטעמים.
הקארי מסאלה הזה עדין מספיק לילדים צעירים יותר, או לכל מי שלא אוהב את האוכל שלו חריף מדי. הוסיפו לצד קערה של פלפל צ’ילי אדום קצוץ, למי שאוהב את הקארי שלו בצד חריף יותר.
בישלתי את תבשיל הבקר הקל הזה על הכיריים, אבל בהמשך יש גם הוראות לבישול מסאלה של קארי בקר בסיר אינסטנט ובתנור.
למה אתם תאהבו את המתכון הזה?
קארי תוצרת בית זה בריא! אין עודף שמן, מלח או סוכר ברוטב הקארי הזה.
מתכון קארי בקר זה יכול להתאים בקלות. אם יש תבלין שאתם פחות אוהבים – זה לא חובה.השתמשו בציר בקר ללא גלוטן והמתכון הזה אידיאלי עבור צליאקים או כל מי שעוקב אחר תזונה ללא גלוטן.
בקר – תצטרכו נתח בקר טוב עבור בשר בקאר זה. אני ממליץ על נתח מספר 4 או נתח מספר 8. אפשר גם ללכת על סטייק צ’אק בגלל שהוא סטייק צלייה נהדר, עם זאת, אתם יכולים גם להשתמש בנתח אנטריקוט.ת
תלינים ועשבי תיבול – מתכון זה משתמש בתבלינים מוכרים ובארומטים טריים כמו ג’ינג’ר ושום שלרובכם ש כבר במטבחים שלכם. אם יש תבלין שאתם לא אוהבים, השאירו אותו בחוץ, או החליפו אותו לתבלין שאתם כן אוהבים. אם אתם לא אוהבים חריף מדי, צמצמו את אבקת הצ’ילי, או הוציא אותה לגמרי. עם זאת, אם אתם ממש אוהבים חריף – אז תוסיפו!
מרק – השתמשתי בציר בקר כדי להגביר את טעם הבקר בקארי הזה. אפשר להשתמש גם במרק ירקות או עוף.
איך מכינים בקר בקארי? שלב אחר שלב
מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה בסיר גדול או מחבת עם תחתית כבדה,
מתבלים את סטייק שלכם במלח ופלפל. מטגנים את קוביות הבקר מכל הצדדים בשמן זית עד להזהבה. עבדו בקבוצות במידת הצורך כדי שהבשר ייצרב ולא יתאדה.
מוציאים את הבשר ושומרים על צלחת ואז מטגנים בצל באותה מחבת עד שהוא מתחיל להתרכך.
מוסיפים את השום הטחון, ג’ינג’ר, אבקת כורכום, כמון טחון, אבקת גראם מסאלה וסוכר. מוסיפים גם את הציפורן ואבקת הצ’ילי אם משתמשים.
מערבבים כדקה עד שהבית מומף בריחות טובים ואז מוסיפים את רסק העגבניות והמרק ומערבבים היטב.
מחזירים את בשר הבקר למחבת ומערבבים כדי שיצפה ברוטב. מכסים את המחבת ונותנים לקארי להתבשל בעדינות במשך 1-2 שעות עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.
מגישים עם קישוט כוסברה וצ’ילי אם רוצים.
במחבת
כדי להכין בשר בקארי, התחל בהשחמת הבשר והקפצת הירקות לפני הוספתם לסיר הבישול האיטי. לאחר מכן מוסיפים את כל שאר המרכיבים, תוך ערבוב טוב לאיחוד. מכסים במכסה ומבשלים על אש גבוהה למשך 4 שעות או על אש נמוכה למשך 6 שעות.
אל תוותרו על שלב צריבת הבשר, שכן הוא משנה את הטעם של המנה המוגמרת.
בסיר לחץ
כדי לחסוך זמן, מבשלים מסאלה בקר בסיר הלחץ. מתחילים בתיבול הבשר במלח ופלפל. לאחר מכן הוסיפו שמן לסיר לחץ ועברו למצב הקפצה. משחימים את הבשר כדי לבנות טעם, עובדים בקבוצות במידת הצורך.
כעת מוסיפים פנימה את הבצל, השום והג’ינג’ר, מטגנים עוד דקה. מוסיפים פנימה את התבלינים ומקפיצים עוד דקה.
לבסוף מוסיפים את שאר החומרים, סוגרים את המכסה ומבשלים בלחץ גבוה במשך 40 דקות (אני בדרך במשל 20 דקות לכל קילו בשר). לאחר סיום הבישול תנו ללחץ להשתחרר באופן טבעי למשך 10 דקות ואז שחררו את יתרת הלחץ באמצעות שחרור ידני.
בתנור
בעזרת תבנת, או סיר שמתאים תנור, עקבו אחר המתכון שלהלן. במקום לבשל את זה על הכיריים, מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל150ºC למשך שעתיים.
מה זה מסאלה קארי?
מסאלה קארי הוא קארי הודי שנעשה עם מסאלה יבשה שהיא תערובת של תבלינים יבשים שונים בשימוש מסורתי בבישול הודי. תערובת מסאלה זו יכולה לכלול תבלינים יבשים טחונים כמו כמון, כוסברה, הל, כורכום, זרעי שומר, אבקת צ’ילי או פתיתי פלפל אדום.
האם אני יכול להכין בקר בקארי עם עוף?
כן בהחלט. מתכון קארי זה יכול לעבוד באותה מידה עם עוף. הייתי מציע להשתמש בירכי עוף מעצם לטעם מקסימלי. פשוט התאימואת זמן הבישול לפי הצורך.
האם זו מנה הודית מסורתית?
השימוש בבשר בקר במטבח ההודי מוגבל למדי. הינדים עוקבים אחר תזונה צמחונית ונמנעים מאכילת בשר בקר שכן פרות נחשבות לבעלי חיים קדושים. הודים שאינם צמחוניים מעדיפים לאכול כבש, עיזים או עוף.
וריאציות והחלפות
השתמשתי בבשר בקר, אבל מתכון הקארי הזה יעבוד באותה מידה עם כבש.
החליפו את הבקר לירכי עוף והתאימו את זמני הבישול בהתאם.
אם אתם אוהבים את הקארי שלכם חריף ומתובל, הוסיפו עוד קצת אבקת צ’ילי.
אתם כולים כול להוסיף ירקות אחרים לרוטב הקארי הזה. נסו תפוחי אדמה, בטטה, כרובית, דלעת, חצילים, קישואים או פלפלים.
רגע לפני ההגשה, מערבבים כמה עלים ירוקים כמו תרד, קייל או מנגולד, ומניחים בצד.
טיפים וטריקים להכנת בקר בקארי
המנה הזו קופאת היטב, ולכן היא נהדרת גם כשאריות. אני אוהב להכין כמות כפולה, לאכול חצי ולהקפיא את החצי השני לארוחה מהירה במועד מאוחר יותר.
הוספת כפית אחת של אבקת צ’ילי תיתן לך קארי בטעם עדין. עם זאת, אתה יכול להתאים את חריפות הצ’ילי למעלה או למטה בהתאם לטעם שלך.
דרך מצוינת ‘לרענן’ בקר בקארי מחומם או קפוא היא להוסיף עשבי תיבול טריים. אז זכרו להוסיף קצת כוסברה טרייה לקארי כשאתם מחממים אותו מחדש.
אם אתה ממש ממהר, זה בסדר להשתמש בבצל קצוץ מוכן ושום טחון וג’ינג’ר מוכן (טרי או קפוא) כדי לקצץ עוד יותר בזמן ההכנה.
איך להגיש קארי מסלה בקר
אורז בסמטי מאודה לבן או חום ולחם נאן הם שניהם תוספות קלאסיות למנה זו. אני תמיד אוהב להגיש לחם שעוזר לנגב את רוטב הקארי.
למשהו קצת שונה נסה את האורז קוקוס שלי עם ליים. אורז כרובית הוא אופציה נהדרת קלה ודלת פחמימות.
תבשיל בקר בקארי
4
מנותחצי
שעה4
שעותאם אתם אוהבים את הטעמים של הודו - אתם חייבים לנסות את המתכון הזה. תבשיל בקר בקארי נימוח, עסיסי ובריח מהפנט עם נתח אונטריב ותערובת תבלינים ארומטיים שיוצרים מנת בקר בקארי מושלמת שכל המשפחה תיהנה.
מצרכים
4 כפות רוטב סויה
- 2 שיני שום כתושות
חצי כפית ג'ינג'ר מגורד
1/3 פחית קרם קוקוס
כף רסק עגבניות
1 עלה דפנה
3 בצלים חתוכים
1 כף מחית קארי
כפית קארי צהוב
1 בטטה חתוכה לקוביות
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
1/2 כוס תפוזים
3 כוסות מים
כפית כורכום
חצי כפית פפריקה
1 כף חמאת בוטנים
הוראות הכנה
מערבבים בקערה את נתחי הבשר עם רוטב סויה וג'ינג'ר ושום ומשרים במקרר למשך כמה שעות. מוציאים מהמקרר ועל מחבת צורבים את קוביות הבשר. הבשר לא אמור להיות מוכן, רק צרוב.
מניחים את הבשר בצד ובנתיים מחממים סיר גדול. מטגנים את הבצל, את מחית קארי ואת אבקת הקארי, כורכום ופפריקה. מטגנים היטב. מוספים את הבטטה והתפוחי אדמה, וממשיכים לטגן. מוסיפים כף מהשכבה העליונה של קרם קוקוס ומטגנים הכול יחד 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים כף רסק עגבניות ומערבבים דקה עד שכל הריחות נפתחים. מוסיפים את הבשר שצרבנו קודם, מערבבים ומבשלים ככה כ-5 דקות.
מוסיפים את יתרת קרם הקוקוס ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים שעה ורבע או עד שהבשר רך.
מוסיפים מיץ תפוזים וחמאת בוטנים ומחזירים לרתיחה. מערבבים היטב מוסיפים מלח לפי הטעם.
מגישים עם אורז לבן ובצל ירוק. בתיאבון!
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
