כבדי עוף עם בצל ופירה זו מנה שתמיד פוגעת בול. קלילה להכנה, אבל נראית כאילו השקעתם שעות במטבח. מה שטוב בה זה שהיא משחקת על כל הקלפים: מצד אחד, יש לך פה ביס רך וקרמי של פירה, מצד שני טעם עמוק של כבדי עוף שנספגו בבצל מתוק וקרמלי. הילדים חוגגים עליה, המבוגרים מרוצים, והכי חשוב – היא מהסוג שאפשר להכין באמצע שבוע או אפילו לשים על השולחן כשבאים אורחים.
כאן תמצאו את כל הטיפים איך לגרום למנה הזו להיראות ולהרגיש מיליון דולר: מאיך לבחור כבדים שווים, דרך טריקים לקרמול בצל כמו שצריך, ועד איך להוציא פירה רך וקרמי בלי לעבוד קשה.
-
-
כבד עוף
-
₪35.00 – ₪40.00
/ ק"ג₪3.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
כבד אווז
-
₪280.00
/ יח'₪40.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
כבד עגלה
-
₪35.00
/ ק"ג₪3.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
איך עושים את זה נכון: לבחור חומרי גלם כמו מקצוען
כבדי עוף הם הלב של המנה הזו, ואין פה מקום לקיצורי דרך. מדובר בנתח רגיש שדורש תשומת לב, אבל כשהוא מטופל נכון – התוצאה היא חגיגה של טעמים ומרקמים. אז איך עושים את זה כמו שצריך? קודם כל, מתחילים מהבחירה. כשאתם קונים כבדי עוף, הכי חשוב ללכת על טרי. קפואים אולי נראים כמו פתרון מהיר, אבל הם מאבדים מרקם, עסיסיות, וטעם. תבקשו מהקצב לראות את הכבדים לפני שאתם לוקחים. חפשו כבדים בעלי צבע אדום כהה ואחיד. אם הצבע דהוי או יש גוון אפור, זה סימן לא טרי. עוד דבר קריטי הוא הריח – כבדים טריים צריכים להריח עדין ונקי. ריח חזק או חריף מדי הוא סימן ברור לכך שכדאי להתרחק.
אחרי שקניתם כבדים טובים, השלב הבא הוא הניקוי. זה אולי נשמע קצת מעיק, אבל זה מה שמבדיל בין מנה סתמית למנה מושלמת. קחו סכין חדה ותורידו שומן וגידים מיותרים. במיוחד שימו לב שאין שאריות ירוקות – אלה שאריות של מרה, ואם הן נשארות, הן יכולות להרוס את כל הטעם. לאחר מכן, שטפו את הכבדים במים קרים בעדינות וייבשו אותם היטב בנייר סופג. אל תדלגו על הייבוש – כבדים לחים לא יצרבו כמו שצריך במחבת, ואתם רוצים צריבה יפה שתשמור על הטעמים בפנים.
אם יש לכם זמן, הנה טריק קטן: תנו לכבדים להשרות בחלב לכחצי שעה לפני הבישול. זה לא חובה, אבל זה טריק שעושה הבדל עצום. ההשריה לא רק מסירה טעמי לוואי, אלא גם מרככת את הכבדים ומשאירה אותם עסיסיים במיוחד. אחרי כל זה, אתם מוכנים לצעד הבא – להכין את המנה המושלמת שתגרום לכולם לבקש תוספת.
אם אתם כאן אולי כדאי לכם לבדוק גם את המאמרים הבאים:
הכנת כבדי עוף כמו שף מקצועי
כבדי עוף הם אמנם מרכיב פשוט ונגיש, אבל ההבדל בין תוצאה בינונית למנה מושלמת תלוי בפרטים הקטנים. כשעובדים נכון, הכבדים הופכים לעסיסיים, רכים ומלאי טעמים שמחמיאים לשאר המנה.
טכניקות צריבה מושלמת
הצריבה היא השלב הראשון והקריטי. התחילו מחימום מחבת רחבה על אש גבוהה. ודאו שהמחבת חמה מספיק לפני שמוסיפים את הכבדים – בדיקה פשוטה היא לטפטף טיפה של מים למחבת. אם הם מבעבעים מיד, המחבת מוכנה. הוסיפו כף שמן זית או חמאה, והניחו את הכבדים בשכבה אחת, כך שכל נתח יקבל מגע ישיר עם המחבת. תנו להם דקה-שתיים מבלי לגעת – המטרה היא ליצור שכבה שחומה וקריספית מבחוץ. לאחר מכן, הפכו בעדינות וצלו את הצד השני. זכרו: יותר מדי זמן במחבת והכבדים יתייבשו, פחות מדי זמן – והם יישארו נאים מבפנים.
איך להימנע מטעם לוואי
כבדים יכולים לפעמים לצאת עם טעם מריר או לוואי לא נעים. כדי להימנע מזה, חשוב לנקות אותם היטב לפני הבישול. הסירו שאריות שומן, גידים ואזורי ירקרקות (שאריות מרה). השריה קצרה של כחצי שעה בחלב יכולה לחולל פלאים: היא מסירה את טעמי הלוואי, מרככת את הכבדים ומשאירה אותם רעננים ועשירים בטעם. אל תדלגו על הייבוש אחרי ההשריה – כבדים לחים לא ייצרבו כמו שצריך.
שדרוג עם תיבול מוקדם
לפני הצריבה, פזרו על הכבדים מעט מלח ופלפל. זהו צעד קטן שמדגיש את הטעמים הטבעיים שלהם ומשדרג את התוצאה הסופית. רוצים להעז יותר? נסו לתבל גם במעט כמון או פפריקה מעושנת – הם מחמיאים מאוד לכבדים ויוצרים שכבת טעם עשירה שמתמזגת נהדר עם הבצל הקרמלי.
בצל – איך עושים אותו כוכב אמיתי?
אתם אולי חושבים שבצל זה בצל, אבל פה הוא צריך להיות מלך המנה. הוא מביא מתיקות וטעם עמוק שמשלימים את הכבד בצבצל – כל הסודות לקרמול מושלם
הבצל הוא באמת לב המנה, זה שמקפיץ את הטעמים של כבדי העוף ומביא איתו את המתיקות והעומק שכולנו אוהבים. אבל כדי להפוך אותו לכוכב אמיתי, צריך לדעת איך לעבוד איתו כמו שצריך.
הבחירה הנכונה של סוג הבצל
לא כל בצל נברא שווה, ולכל סוג יש את האופי המיוחד שלו. אם אתם מחפשים מתיקות טבעית ועדינה שתשתלב בצורה הרמונית עם הכבדים, בצל לבן הוא הבחירה האידיאלית. הוא מתרכך בקלות ומביא איתו טעם מתון שמאזן את העומק של הכבדים. לעומת זאת, אם אתם רוצים להוסיף טוויסט קליל למנה, נסו להשתמש בבצל סגול. הוא מביא איתו טעם מודגש יותר וגם צבע ייחודי שיכול להעשיר את המנה מבחינה ויזואלית. ובצל צהוב? תמיד בטוח – בחירה רב-שימושית שמתאימה לכל מנה חורפית חמה.
שלבי הקרמול המלאים
קרמול מושלם הוא אומנות שדורשת סבלנות. התחילו מחימום מחבת רחבה על אש בינונית. כשאתם מוסיפים את הבצל (עדיף פרוס דק), הקפידו להוסיף גם כף נדיבה של שמן זית או חמאה – או שילוב שלהם, אם בא לכם לשדרג. בשלב הראשון, תנו לבצל להתרכך תוך ערבוב מדי פעם. אחרי כ-10 דקות, כשהוא מתחיל להפוך לשקוף, הנמיכו את האש. זה הזמן לתת לבצל “לנוח” על המחבת, כשהוא מתקרמל לאט ונהפך לזהוב עמוק. תהליך זה לוקח כ-20–30 דקות, אבל התוצאה היא בצל מתוק, עמוק בטעמים, שמעלה את המנה לגבהים חדשים.
הפתעות קרמליות
כדי להפוך את הבצל לקרמלי עוד יותר ולעומק טעמים ייחודי, יש כמה טריקים ששפים אוהבים. ממש בשלב האחרון של הקרמול, הוסיפו כף קטנה של סוכר חום או סילאן. זה יעניק לבצל צבע עמוק יותר וטוויסט מתוק-מתובל. רוצים עוד פאנץ’? נסו כף בלסמי איכותי או יין לבן יבש. החומציות העדינה מאזנת את המתיקות ומשלימה את המנה בצורה מושלמת.
פאנץ’ קטן: רוצים להאיץ את העניינים? זרקו פנימה חצי כף סוכר חום או סילאן.
כדאי לכם לבדוק גם את המתכונים הבאים:
פירה – התוספת שעושה את כל ההבדל
פירה טוב זה לא רק תפוחי אדמה מעוכים. יש פה אומנות קטנה שצריך ללמוד:
- תפוחי אדמה: לכו על זנים עמילניים כמו ראטה או יוקון גולד. הם עושים פירה חלק וקרמי בלי הרבה מאמץ.
- בישול נכון: תבשילו את תפוחי האדמה עם הקליפה שלהם – זה מונע מהם לספוג יותר מדי מים.
- מועך או מזלג? מועך זה הכי נכון – מעבד מזון יהפוך את הפירה לדביק ולא כיף.
- תוספות: מים – כי אנחנו שומרי כשרות. אם אתם לא שומרים – אז חמאה רכה, שמנת מתוקה גגם אפשרי. וכמובן מלח – אלה הבסיס. אם בא לכם לשדרג, תוסיפו שן שום קלויה.
בואו לנסות גם את המתכונים הבאים:
שלב אחרי שלב: איך מביאים את זה לצלחת
1. מתחילים עם הכבדים
- חממו מחבת רחבה על אש גבוהה, והוסיפו כף שמן זית.
- הניחו את הכבדים בשכבה אחת. לא לדחוס – אם צריך, עשו זאת בכמה סבבים.
- תנו להם צריבה טובה – דקה-שתיים מכל צד. המטרה היא להשחים מבחוץ, אבל לשמור אותם רכים מבפנים.
2. ממשיכים עם הבצל
- באותה מחבת, הוסיפו עוד קצת שמן זית או חמאה, והנמיכו את האש.
- זרקו פנימה את הבצל הפרוס ותנו לו זמן. ערבבו מדי פעם ותנו לו להתרכך ולהפוך לקרמלי.
- אם בא לכם טוויסט, תוסיפו כף קטנה של סילאן או יין לבן בסוף הקרמול.
3. מחזירים את הכבדים למשחק
- כשהבצל מוכן, החזירו את הכבדים למחבת.
- הוסיפו תבלינים – מלח, פלפל שחור גרוס, ופפריקה מתוקה (או חריפה, אם אתם בעניין).
- אם רוצים רוטב עשיר, שימו חצי כוס ציר עוף או מים. תנו לזה להתבשל 5-7 דקות.
4. מסיימים עם הפירה
- קלפו את תפוחי האדמה שבישלתם, ומעכו אותם כשהם עדיין חמים.
- ערבבו בעדינות עם חמאה ושמנת. תבלו במלח ופלפל.
כבדי עוף עם בצל ופירה
4
מנות20
דקות30
דקותכבדי עוף רכים ועסיסיים שמתבשלים עם בצל קרמלי מתקתק, מוגשים על פירה קרמי וחלק. מנה מנחמת וקלילה להכנה שתמיד משאירה רושם על השולחן.
מצרכים
- 500 גרם כבדי עוף טריים
3 בצלים גדולים, פרוסים
2 כפות שמן זית
4 תפוחי אדמה
חצי כוס מים
כף שמן
מלח, פלפל, אבקת שום לפי הטעם
חצי כוס ציר עוף או מים (אופציונלי)
הוראות הכנה לכבדי עוף
- נקו את הכבדים.
- חממו מחבת רחבה עם כף שמן, צרבו את הכבדים משני הצדדים, והוציאו לצלחת.
- טגנו את הבצלים על אש נמוכה עד לקרמול.
החזירו את הכבדים למחבת, הוסיפו תבלינים וציר עוף, ובשלו עוד 5 דקות.
- בינתיים, הכינו פירה: מעכו את תפוחי האדמה, ערבבו עם המים והשמן.
הגישו את המנה על צלחת בצורה יפה ומזמינה.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
