אז בואו נתחיל בבחירת הבשר, כי הסוד לצלייה מושלמת של בשר מספר 9 מתחילה בהחלט בבחירה מדויקת. קודם כל, חשוב להימנע מנתחי אסאדו קפואים, או מנתחים אחרי הפשרה אלא אם באמת אין לכם שום ברירה אחרת. אגב, אנחנו באטליז אחים אהרון מספקים משלוחי בשר טריים ותוכלו למצוא אצלנו גם נתחי אסאדו מדהימים, משלוחי הבשר שלנו מבוצעים רק במרכז הארץ 😊  לעניינו, בשר מספר 9 טרי הוא בהחלט המפתח להצלחה והוא זה שיבטיח לכם טעם עשיר וייחודי ופחות עבודה עם הבשר.

חיתוך השומן בבשר מספר 9

למרות כמה מיתוסים לפיהם כל השומן שנותר על החלק העליון של הבשר יימס לתוך הבשר ויהפוך אותו לעסיסי יותר, זה לא המקרה. אנחנו ממליצים להוריד את כל השומן מהחלק העליון של האסאדו.  הדבר הטוב בבשר מספר 9 זה שהוא עמוס ברקמות חיבור ושומן תוך-שרירי שעומד להפוך את הנתח לרך להפליא, ללא צורך בשכבה החיצונית של השומן, אז אתם יכולים להיות רגועים בעניין הזה.

הצלייה

שימו לב שאתם צולים את הנתחים באיטיות ושאתם שומרים על מרחק ביטחון של 15 ס”מ מהאש. אנחנו ממליצים לצלות את האסאדו על גריל ארוך או באמצעות מתקן ברזל מיוחד ששמים מעל המדורה. באסאדו סבלנות היא שם המשחק, תצטרכו להמתין לפחות שעה וחצי עד שעתיים (ואם אתם משתמשים בתנור אז גם יותר) כדי לאפשר לנתח להתבשל עד שמתקבל תוצר עסיסי, נימוח ובעל טעם עשיר. לצד האסאדו תוכלו להתפנק עם כל תוספת שאתם אוהבים – ירקות בתנור, תפוחי אדמה או סלט מרענן. יש כאלה שאוהבים להכניס ירקות שורש במהלך הצלייה ואז כל המרכיבים סופגים את הטעמים של אחד השני.

טיפ לעצלנים שבינכם  – מי שלא רוצה להתחיל להסתבך עם הכנות ארוכות על גריל או על האש יכול גם פשוט לבשל את בשר מספר 9 במים בתנור כשעתיים, להוציא והבריש אותו עם רטבים כמו צ’ימוצ’רי, ברביקיו, סויה, שום, דבש וכו’ ואז לצלות אותו על אש חזקה על הגריל כמה דקות מכל צד.