איזה בשר שמים בחמין?
אין כמו ארוחת שבת. ואין כמו חמין שמתבשל כל הלילה ומציף את הבית, וכל בני המשפחה מתענגים על הריח הנפלא, ממלאים את הצלחות ונהנים מכל ביס.
אם אתם כאן כדי ללמוד איזה בשר שמים בחמין — הגעתם למקום הנכון. הכנו לכם מדריך מלא עם מתכון נהדר בסוף. אם אתם תוהים איזה בשר מתאים לחמין — כל התשובות והאפשרויות יופיעו במדריך הזה.
בקצרה — איזה בשר לחמין
התשובה הקצרה: בשר מספר 10 (צוואר) ובשר מספר 8 (שריר זרוע). שניהם מתאימים בצורה מושלמת לבישול ארוך.
לעומק טעמים: בקשו מהקצב להוסיף עצמות מח. ושילוב של 2-3 סוגי בשר = חמין עשיר במיוחד.
גם נתח אסאדו, אוסובוקו, או צלי כתף (מס׳ 5) עובדים מצוין — לפי האהבה והכיס.
חלק 1 · הבשר
איזה בשר שמים בחמין — הגרסה המורחבת
בקשו מהקצב נתח שמתאים לבישול ארוך, עם גידים או רקמה מקשרת שישמרו על העסיסיות. הנה הנתחים שאני ממליץ עליהם הכי הרבה:
נתח צוואר — בשר מס׳ 10
הקלאסיקה של החמין. סיבי, עשיר, ומלא בקולגן שמתפרק בבישול הארוך לעסיסיות מטורפת. הצוואר נחשב לבחירה הראשונה של רוב המשפחות.
נתח שריר הזרוע — בשר מס׳ 8
נתח שרירי בעל טעמים עמוקים. שעות הבישול הופכות אותו לרך ונימוח. עובד נפלא בשילוב עם נתחים שומניים יותר.
נתח צלעות — בשר מס׳ 2
טעמי בקר עזים מהצלע. השומן והעצם משחררים טעמים לאורך כל הלילה ויוצרים חמין עתיר ניחוחות.
צלי כתף — בשר מס׳ 5
נתח איכותי במיוחד עם שיוש יפה. נמס בפה ומעדן את החמין. הבחירה למי שאוהב חמין יותר מעודן.
אסאדו עם / בלי עצם
הצלע התחתונה. עם עצם — טעם עז יותר בזכות המח והשומן שמשתחררים. שכבות בשר ושומן מצוינות לבישול ארוך.
אוסובוקו זרוע עם עצם
השריר עם העצם והמח. מתפרק לסיבים נימוחים, מח העצם נכנס לרוטב — חמין ברמה אחרת.
חלק 2 · הטכניקה
איך מסדרים את הבשר בסיר?
סידור נכון = שמירה על שלמות הנתחים
סידור נכון של הרכיבים בסיר הוא אומנות לכל דבר וחיוני לשמירה על הבשרים. הסיר נבנה משכבות:
בהחלט אפשר לשלב גם עוף
משפחות רבות מעדיפות לשלב בחמין עוף שהופך רך ונימוח, כגון כרעיים. כל עוד העוף נכנס עם עצם — הוא יישאר עסיסי וטעים גם בבישול ארוך.
רוצים למנוע מהעוף להתפרק? הכניסו אותו לשקית קוקי עם תבלינים. החיסרון: העוף לא יעשיר את החמין בטעמים שלו. השדרוג: עוף קטן ממולא בכל טוב — טמון בסיר ומתבשל לאורך הלילה. גורמה ביתי.
חלק 3 · ההיסטוריה
החמין — המאכל שמאחד את כולנו
חמין זה לא סתם מזון. החמין הוא הסיפור שמאחד את כולנו, היהודים. בכל חמין יש סיפור — או כמה. הוא הפך לסמל של השבת, המשפחה והקדושה. אבל אם ניכנס להגדרה היבשה — חמין הוא מאכל שנעשה בבישול איטי לאורך זמן ועם מקור חום נמוך לקראת השבת.
המילה חמין מקורה במילה חם. בעדות המזרח הוא נקרא גם בשמו הערבי "סחינה". ביוצאי עיראק קרוי "תבית". אצל יוצאי ספרד גם "דפינה" — שפירושה "לקבור", כי באותה תקופה ממש קברו את סירי הבשר בבור עמוק והעמיסו עליהם גחלים.
סחינה
עדות המזרחחמין צפון אפריקאי, בעיקר מרוקאי. בשר, חומוס, ביצים וקמח.
תבית
יוצאי עיראקעוף ממולא באורז ותבלינים, מבושל לילה שלם בסיר.
צ׳ולנט
יוצאי אשכנזמ-chaud lent — "חום איטי". פחות מרכיבים, יותר עיסה.
אוהבים אוכל ביתי? כדאי לכם לבדוק גם את המתכונים הבאים:
המתכון של הקצב
חמין מרוקאי
מצרכים — לסיר הראשי
- כוס שמן
- 10 שיני שום שלמות
- 200 גרם שעועית לבנה
- 150 גרם גרגירי חומוס קפואים
- אוסובוקו עגלה + אסאדו
- 5 תפוחי אדמה
- 1 בצל גדול קצוץ
- כורכום, פפריקה חריפה
- כמון, בהרט
- פלפל שחור, מלח
- אבקת מרק / ציר
- 6 ביצים (או יותר)
לקרמל
¼ כוס מים + 2 כפות סוכר
הוראות הכנה
בסיר: שמן, חומוס ושעועית. מוסיפים בצלים, שום, תפוחי אדמה, נתחי בשר וכל התבלינים.
ממלאים את הסיר במים. שמים על אש בינונית.
במחבת נפרדת: 2 כפות סוכר עם המים — מבשלים על אש בינונית עד נוזל קרמלי אחיד. יוצקים לסיר.
מבשלים ביצים במים בנפרד. אחרי שמוכנות — מעבירים לסיר הגדול עם הקליפה.
מבשלים את הסיר כל הלילה על אש הכי נמוכה שיש. בבוקר — חמין מטורף.
-
-
שריר בקר מס' 8
-
₪75.00
/ ק"ג₪7.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
אסאדו בקר עם עצם
-
₪78.00
/ ק"ג₪7.80 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
אוסובוקו עגלה \ שריר עגלה עם עצם
-
₪72.00
/ ק"ג₪7.20 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
אסאדו עגלה עם עצם
-
₪83.00
/ ק"ג₪8.30 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צוואר עגלה מס' 10
-
₪88.00
/ ק"ג₪8.80 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
שריר עגלה מס' 8
-
₪83.00
/ ק"ג₪8.30 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צלי כתף בקר מס' 5
-
₪115.00
/ ק"ג₪11.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צוואר וואגיו מס' 10
-
₪105.00
/ ק"ג₪10.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
אתם שואלים — הקצבים שלנו עונים
שאלות נפוצות על בשר לחמין
חייבים לשים רק סוג אחד של בשר בחמין?
ממש לא. שילוב של כמה נתחים — צוואר, זרוע וצלעות — יוצר טעמים עמוקים יותר, שומניות מאוזנת ומרקמים מגוונים שהופכים את החמין לעשיר במיוחד.
אפשר לשלב בשר ועוף יחד באותו חמין?
כן. עוף מוסיף רכות ועסיסיות — במיוחד כשמשתמשים בכרעיים עם עצם. השילוב עם בקר יוצר טעמים עמוקים ומאוזנים יותר בכל הסיר.
עם עצם או בלי עצם?
בשר עם עצם = טעם עז יותר בזכות המח והשומן שמשתחררים בבישול הארוך. אם בוחרים בלי עצם — מומלץ לשלב גם עצמות בנפרד בסיר.
אפשר בשר קפוא שהופשר?
בהחלט. כל עוד הופשר במקרר ושמור כראוי, הבישול הארוך יחזיר עסיסיות וירכך אותו לחלוטין.
הבשר יצא יבש או קשה — מה עשיתי לא בסדר?
כנראה נתח רזה מדי או בישול לא ארוך מספיק. בפעם הבאה השתמשו בנתחים עשירים בגידים ושומן (צוואר, זרוע, אסאדו) ובשלו לפחות 8-10 שעות.
כדאי לצרוב לפני שמכניסים?
לא חובה — אבל צריבה קלה מוסיפה עומק טעמים וארומה של קרמליזציה. שדרוג משמעותי לתוצאה הסופית.
מחפשים בשר לחמין השבת?
אצלנו תמצאו את כל הנתחים הטובים — צוואר, שריר, אסאדו, אוסובוקו ועצמות מח. משלוחים בגוש דן.
תטעמו מאיתנו פעם אחת, תאכלו מאיתנו כל החיים.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
