מתחילים עם בשר איכותי 
קיצור הדרך החשוב ביותר להכנת קציצות מעולות הוא לשדרג את הבשר שלכם. למעשה,קציצות בשר מושלמות כנראה לא ניתנות להשגה מבלי להתחיל מבשר איכותי. שום כישוף מטבח לא יכול להחליף את מה שחבילה טרייה וטובה יותר של בקר טחון יכולה להביא. אם יש לכם את האפשרות – טחנו את בשר בעצמכם.

ערבבו תערובות בשר 
כידוע, לבשר מבעלי חיים שונים יש איכויות שונות. אם אתם רוצים טעם מיוחד, אני ממליץ ללכת על תערובות של בשר טחון בקר לטלה – הטלה ייתן מימד טעם נוסף, מעניין ומעט יותר שומן. זה כמובן לא חובה, רק המלצה. 

השתמש בפירורי לחם תוצרת ביתית 
אם אתם מכינים קציצות עם פירורי לחם, השתמשו בפירורי לחם שהכנתם בעצמכם. פירורים הלחם שאתם קונים בסופר יושבים על המדף המון זמן – אין שם את הקריספיות של פירורי הלחם שאתם מכינים וזה מאוד מאוד פשוט! 

מתבלים בנדיבות

למרות בקציצות בשר רוטב עגבניות זה משהו גלובלי שיש כמעט בכל תרבות, המשותף לכולם זה נושא התיבול שאסור לוותר עליו. אני ממליץ על כמון, פפריקה, טימין ואורגנו יבש – כל אלה ישדרגו את הבשר. לא לשכוח כמובן מלח ופלפל ואם אתם חובבי חריף אז אפשר להוסיף גם צ’ילי גרוס. 

תהיו יצירתיים עם שילובים.
אין בעיה להיצמד למתכון הזה או לכל מתכון אחר – זה מצוין. אבל תרגישו גם בנוח לערבב בין מרכיבים, להוסיף ולשדרג. זה היופי בקציצות – שיש המון גמישות. אפשר להוסיף או לשנות עשבי תיבול (לדוגמה לאוהבי כוסברה/פטרוזליה), אפשר להוסיף גזר מגורר, אפשר להוסיף יותר שום, אם אין לכם בעיית כשרות אפשר גם לשדרג עם פרמז’ן ועוד. מומלץ גם להתנסות עם טיפה של גרידת לימון, סומאק, נענע וצנוברים. 

מטגנים במחבת להשחמה.
לאחר שעיצבתם את הקציצות שלכם  אולי תרצו לנקוט בגישה דו-שלבית לבישול (במקום פשוט לצלות אותן). אז איך אני עושה את זה?  מחמם שמן במחבת וכשהוא רותח אני זורק את הקציצות. טיפ קטן ממני: תמעכו ממש קצת את הקציצות, זה יעזור להן לא להתפרק בבישול. טגנו 2 דקות מכל צד, הקציצות צריכות להיות שחומות מבחוץ וחצי חיות מבפנים. אל תשכחו שיש להן עוד זמן בישול ברוטב.