אפשר לבשל שפיץ צאך במגוון טכניקות ושיטות, כל אחת מחוברת לתרבות קולינרית עשירה. אני באופן אישי אוהב לצלות נתח שפיץ צאך גדול ושלם בתנור, כך אני יכול להשתמש במעטפת השומן לתיבול הבשר ולשמירה על המרקם שלו.

אל תמהרו להיתפס על הטכניקה שלי, אין דרך אחת שהיא הכי טובה, זה מאוד תלוי בטעם ובטכניקות הבישול שאתם מתחברים אליהן.

אני הולך לציין את האפשרויות הפופולריות ביותר לבישול שפיץ צאך, מה שנקרא ללכת על בטוח ואם תרצו, תוכלו לנסות את כולן או להתעמק בטכניקה אחת.

1# צליית שפיץ צאך על גחלים/גריל גז

• סטייק שפיץ צאך על גריל גז/פחמים

אחרי שבחרתם נתח יפה של שפיץ צאק, פורסים אותו לסטייקים אישיים, אפשר לעשות את זה בבית, או לבקש מהקצב שיעשה את זה עבורכם.

מתבלים את הסטייק במלח גס בנדיבות אל תתביישו ומניחים אותו בצד למנוחה של 45 דקות לפחות, עד שיגיע לטמפרטורת החדר. 

לא משנה אם אתם מתכוונים לצלות על גריל גז או פחמים, לפני שאתם מניחים את הסטייק על הרשתות וודאו שהמנגל שלכם לוהט.

מניחים את הסטייקים על הגריל, וצורבים 2-3 דקות מכל צד. אחרי שהסטייק מוכן, מנמיכים את האש של הגריל, או לחילופין מזיזים הצידה את הפחמים ומעבירים את הסטייקים להתבשל בחום עקיף ולא ישיר, ל- 5 עד 10 דקות נוספות. או עד שהסטיק מגיע למידת העשייה שאתם אוהבים, אני אוהב להשאיר את הנתח שלי יחסית אדום אז MR  זאת המידה שלי ברוב המקרים.

מורידים את הסטייק מהגריל ומניחים אותו על קרש חיתוך למנוחה בת 5 דקות לפני ההגשה.

• שיפודי שפיץ צאך

אם אתם רוצים להנות מטוויסט בעלילה, אני ממליץ לכם לנסות לשפד את הסטיק שלכם, לא בשלמותו כמובן. זה יבטיח לכם חתיכת שומן עסיסית בכל ביס, זה תענוג אמיתי.

כדי לעשות את זה, פורסים כל סטייק לרצועות בעובי של שניים וחצי סנטימטר בערך, לאחר מכן חיתכו את הרצועות למלבנים יפים, מתבלים בנדיבות במלח גס ומחדירים את החתיכות על שיפודי מתכת ארוכים. תנו להם לשבת בטמפרטורת החדר לחצי שעה לפחות.

אחרי שחיממתם את גריל הפחמים, או הגז שלכם היטב, צורבים את השיפודים דקה שתיים מכל צד וכשהם מוכנים מניחים אותם לחמש עשר דקות נוספות לבישול עקיף. גם פה, תנו להם לנוח חמש דקות לפני שאתם מסתערים.

2# צריבת שפיץ צאך על מחבת יצוקה

פורסים את הנתח לסטייקים אישיים, מתבלים בנדיבות בכל הצדדים עם מלח גס ומניחים בטמפרטורת החדר ל- 45 דקות.

מחממים מראש מחבת גדולה מברזל יצוק על אש גבוהה ואחרי שהיא מתחממת היטב מורידים לאש בינונית, מוסיפים כף של שמן זית (אופציונלי, לא חובה) ומניחים את הסטייקים במחבת במרווחים בעובי של אצבע וחצי. צורבים את הסטייקים ל- 3 עד 4 דקות מכל, מוצאים מהמחבת ומניחים על קרש חיתוך למנוחה של 5 דקות לפני ההגשה.

3# צלי שפיץ צאך בתנור

במקרה של שפיץ צאר, בישול בתנור זאת הטכניקה הכי אהובה עלי. מהסיבה הפשוטה שאני אוהב לבשל את הנתח הזה בשלמותו.

מתבלים הנתח היטב במלח גס, מכל הצדדים. מניחים אותו בחוץ למנוחה בת שעה. בזמן הזה מחממים תנור ל 400 מעלות או למקסימום שהתנור שלכם יכול.

מברישים את כל הצדדים של הנתח בשמן זית, מניחים בתבנית צלייה ומוסיפים כוס וחצי מים לתחתית התבנית, אנחנו רוצים שהמים יכסו רק את חלקו התחתון של הנתח.

מכניסים לתנור וצולים כשעה, במידה ויש לכם מדחום בשר בדקו אם הטמפרטורה הפנימית הגיעה ל- 130 עד 135 מעלות, שיהיה מדיום רייר כמו שאנחנו אוהבים.

מוציאים מהתנור ומניחים לבשר לנוח חמש עד עשר דקות דקות לפני שפורסים.