לסטייק פיקניה בתנור יש הרבה מעריצים בברזיל – הוא אחד הנתחים היותר פופולריים שם למנות שונות. בישראל הנתח הזה משום מה פחות נערץ (עדיין) אבל אנחנו רואים שיותר ויותר מתחילים לקנות את הפיקניה אבל במיוחד – כדי לזרוק בגריל. אבל כמו הרבה נתחים שמתאימים לגריל – אין לכם מושג מה זה פיקניה בתנור. זה פשוט מעדן! כאשר סטייק פיקאנה מתבשל, השומן מתרכך לטעם ומרכך את הסטייק. עם הנתח הזה, כל מה שצריך זה לבשל אותו יפה ובצורה איטית בתנור וככה הקסם פשוט קורה. והמחמאות שתקבלו? וואי וואי. אז בואו נעבור למתכון!
כמה מילים על נתח פיקניה
הפיקניה, חברים, זה נתח של אנשים שמבינים עניין 😉 מדובר בנתח שנמצא בחלק האחורי של הפרה, באזור ה”סירלוין”, והוא מגיע עם שכבת שומן עבה שמכסה אותו מלמעלה – וזה לא שומן שצריך לוותר כי זה זהב שנמס ונותן את כל הטעם המדהים הזה. בברזיל, הפיקניה הוא כוכב של כל “צ’ורסקו” (המנגל הברזילאי), ואצלנו הוא כבר תפס כבוד על כל גריל.
אז מה מיוחד בנתח הזה? השכבה הזו של השומן לא רק מגנה על הבשר בזמן הצלייה, כמו שכבר רמזתי קודם היא גם מטפטפת את כל הטוב שלה פנימה, מה שמוסיף עסיסיות וטעם עמוק. חותכים אותו לסטייקים דקים או צולים אותו בשלמותו? תלוי איך אתם אוהבים. יש כמה דרכים להכין אותו, אבל הסוד הוא צריבה טובה ואז חום יציב.
הכנות
לאחר הוצאת הסטייק מהמקרר, השתמשו בסכין כדי לחרוץ או לסמן בקירובים את שכבת השומן שעל גבי הבשר. חיתוך זה מתבצע בדרך כלל בצורת רשת או קווים מקבילים וזה יעזור לנו לשמור על העסיסיות של הפיקניה במהלך הבישול. לאחר מכן, ממליחים את הבשר בנדיבות מכל הצדדים. כעת, הניחו לסטייק הפיקניה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות כדי לאפשר לו להתאחד עם המלח.
כמה דקות לפני הבישול מחממים את התנור ל-190 מעלות. הוסיפו כחצי סנטימטר מים לתחתית תבנית צלייה.
זמן בישול פיקניה בתנור
צלי פיקאנה לוקח הרבה יותר זמן מאשר נתחים אחרים בתנור. אם מבשלים עד מדיום-רייר, צפו שלצלי ייקח כשעה בתנור, 10 דקות לשם או לשם, תלוי בגודל הנתח. לרמות עשייה גבוהות יותר, ייתכן שהצלייה תצטרך לקחת בין 90-120 דקות. אל תשכחו שפיקניה צריכה גם כ-10-15 דקות לנוח לאחר הבישול.
לתוצאה המיטבית, מומלץ להוציא את הבשר מהתנור בטמפרטורות שכתובות בטבלה ולאחר מנוחה הבשר יגיע לטמפרטורות הסופיות המצוינות בטבלה מצד שמאל. תוכלו לעשות זאת רק באמצעות מד חום לבישול (שתוכלו לרכוש מאיתנו במחיר שווה).
טיפים חשובים
דעו איך לחתוך אותו
לאחר שסטייק הפיקניה בתנור התבשל, תצטרכו לפרוס אותו למנות אישיות. כדי לעשות זאת, פורסים כנגד הסיבים עם הסכין. תצטרכו לחפש את הכיוון שהסיבים הארוכים רצים ולחתוך בכיוון ההפוך. פעולה זו עוזרת לפרק את הסיבים הארוכים האלה כך שהבשר לא יהיה יבש.
בשלו את זה לאט
בישול פיקניה בטמפרטורה מעט נמוכה למשך זמן ארוך יותר נותן לה את הזמן הדרוש כדי לפרק את השומן ולהעניק את התוצאות הטעימות והרכות שאתם רוצים . צפו לכך שייקח כמה שעות כדי שהפיקניה תהיה מוכנה מההתחלה ועד הסוף, תלוי איך אתם אוהבים את הסטייק שלכם. סמכו עלינו: התהליך האיטי יותר הזה שווה את ההמתנה.
אל תשכחו לבצע חריצים בבשר
צעד זה וביצוע החתכים בפיקניה הוא המפתח להשגת תוצאות מצוינות. צרו דפוס של איקסים מלוכסנים בנתח עם הסכין לפני הוספת מלח ונותן לסטייק לנוח לפני הבישול. זה מאפשר למלח לחדור ועוזר לשומן להתפרק בזמן הבישול.
בחירת הנתח הנכון
הדרך הטובה ביותר ללכת לבחירת הנתח הטוב ביותר של סטייק פיקניה היא פנייה לאטליז מהימן. קצבים יודעים לחתוך פיקניה כמו שצריך כך שתקבלו הרבה בשר עם שומן שמכסה את החלק העליון. קצבים גם יודעים את חשיבות היישון, שנותן לפיקניה זמן להתרכך ולהגביר את טעמה לאחר החיתוך.
קצבים יכולים גם לחתוך עבורכם סטייק פיקאנה אם תרצו. עם זאת, אנו מציעים לשמור אותו שלם כצלייה לבישול בתנור. זה לוקח קצת יותר זמן, אבל התהליך הארוך יותר עוזר לשומן להתפזר כראוי לעשות את עבודתו להוסיף טעם לסטייק ולשפר את המרקם שלו.
איך לחתוך בשר משויש כמו שצריך?
חיתוך בשר משויש בצורה נכונה הוא קריטי להשגת התוצאה הטובה ביותר. הינה כמה טיפים לחיתוך אידיאלי של הבשר:
- סכין חדה: חובה להשתמש בסכין חדה במיוחד על מנת לבצע חיתוכים מדויקים ונקיים. סכין שף לחיתוך מקצועי היא אידיאלית למטרה זו. סכין חדה מאפשרת לחתוך את הבשר בקלות ובחלקות בלי לקרוע את הסיבים ולשמור על שלמות השיוש.
- חיתוך נגד הסיבים: יש לחתוך את הבשר תמיד בניגוד לכיוון הסיבים. הסיבים הם כיוון סיבי השריר. חיתוך נגד הסיבים מקצר אותם, מה שהופך את הבשר לרך וקל יותר ללעיסה. סגנון החיתוך הזה חשוב במיוחד בבשר משויש, כי הוא מבטיח שהשומן שבתוך השריר יתחלק באופן שווה בכל פרוסה.
- פרוסות דקות: בעת חיתוך בשר משויש, שאפו לפרוסות דקות ואחידות. הן יאפשרו לשומן להימס באופן שווה בזמן הבישול וישפרו את הטעם והמרקם של כל נתח. פרוסות דקות גם מקלות על השגת מידת עשייה אחידה בכל הבשר.
- מנוחה לפני החיתוך: לאחר הבישול, תנו לבשר לנוח מספר דקות לפני החיתוך. כך, תאפשרו לנוזלים להיספג מחדש בתוך הבשר ותבטיחו שהוא יישאר עסיסי וטעים. חיתוך הבשר מייד לאחר הבישול עלול לגרום לאובדן נוזלים, מה שיוביל לתוצר סופי יבש יותר.
פיקניה בתנור – מתכון למעדן מושלם וקל להכנה
7
יחידותחצי
שעהחצי
שעהפיקניה בתנור – נתח בקר הנצלה בטמפרטורה נמוכה לשמירה על עסיסיות, עד לקבלת קרום פריך מבחוץ ובשר רך מבפנים. מתאים להגשה בפרוסות דקות.
מצרכים
1.5 ק"ג נתח פיקניה
מלח
פלפל
הוראות הכנה
מוציאים את הסטייק מהמקרר. חותכים את מכסה השכבה של השומן באמצעות סימני הצלב. ממליחים בנדיבות מכל הצדדים, בעזרת קצות האצבעות כדי למרוח מלח לתוך מכסה הבשר והשומן. מניחים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות
מחממים את התנור ל-180 מעלות. מפזרים פלפל שחור על הסטייק. מניחים את הסטייק בתבנית צלייה ומוסיפים כ-½ סנטימטר מים לתחתית. מעבירים לרשת האמצעית של התנור. מבשלים 60-90 דקות, תלוי ברמת העשייה הרצויה
בודקים את הטמפרטורה של החלק העבה ביותר של הסטייק לפני מנוחה של 10-15 דקות על צלחת עם כיסוי שלל נייר כסף. פורסים כנגד הסיבים ומגישים
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
