כמה חלבון יש בבשר – טבלה מלאה

כמה חלבון אני בכלל צריך ביום?

ההמלצה הבסיסית של ארגוני הבריאות היא בערך 0.8 גרם חלבון לכל קילו משקל גוף ביום לאדם בוגר ולא מאוד פעיל. מי שמתאמן, בונה שריר, מבוגר יותר, או בתהליך הרזיה, לרוב יכוון גבוה יותר, בערך 1.2 עד 2.0 גרם לקילו.

בוא נתרגם את זה לצלחת. אדם במשקל 70 קילו צריך מינימום של כ-56 גרם חלבון ביום, וספורטאי באותו משקל יכול לכוון ל-85–140 גרם. הדבר המעודד: חזה עוף מבושל במשקל 200 גרם נותן כבר כ-62 גרם חלבון, וסטייק סינטה של 250 גרם נותן כ-70 גרם. כלומר מנת בשר אחת הגונה מכסה חלק עצום מהצורך היומי.

הנה טבלה מהירה שתעזור לכם לכוון לפי משקל הגוף שלכם:

ארבעה טיפים מהקצב לשמור על החלבון (והעסיסיות)

החלבון שלכם די חסין ולא נעלם בקלות, אבל איכות הבשר והחוויה כן תלויות בכם. הנה מה שאנחנו ממליצים לכל לקוח:

1. אל תייבשו את הבשר. בישול יתר מוציא את כל הנוזלים, והבשר יוצא קשה ויבש. החלבון אמנם נשאר, אבל ההנאה נפגעת. כוונו לדרגת העשייה הנכונה ועצרו בזמן.
2. הפשירו נכון. הפשירו תמיד במקרר ולא במים חמים או בחוץ. הפשרה איטית שומרת על המרקם, על הבטיחות ועל איכות הבשר.
3. תנו לבשר לנוח. אחרי האש או המחבת, תנו לסטייק לנוח 5 דקות לפני החיתוך. הנוזלים מתפזרים חזרה פנימה והבשר יוצא עסיסי.
4. מלח בזמן הנכון. מליחה נכונה לא פוגעת בכמות החלבון, אלא מוציאה את הטעם הטוב ביותר מהנתח. לסטייקים, מלח נדיב ממש לפני האש עושה את העבודה.

שאלות שאנחנו שומעים ליד הדוכן (שאלות נפוצות)

איזה בשר הכי עשיר בחלבון?

חזה עוף וחזה הודו ללא עור הם המנצחים, עם כ-30–31 גרם חלבון ל-100 גרם מבושל. מבין נתחי הבקר, השריר (אסו בוקו), הסינטה והפילה מובילים.

כמה חלבון יש ב-100 גרם בשר בקר?

תלוי בנתח ובמצב. בבשר בקר נא יש בערך 18–21 גרם חלבון ל-100 גרם, ואחרי בישול הכמות עולה לכ-24–29 גרם, כי הבשר מאבד נוזלים והחלבון מתרכז.

מה עדיף לחלבון — עוף או בקר?

לגרם, חזה עוף רזה מנצח את רוב נתחי הבקר בכמות החלבון ובדלילות השומן. לעומת זאת, לבקר יש יתרון בכמות הברזל, האבץ וויטמין B12. הכי טוב לשלב בין השניים לאורך השבוע.

האם בשר טחון מכיל פחות חלבון?

לא בגלל הטחינה עצמה, אלא בגלל אחוז השומן. בשר טחון עם 20% שומן יכיל פחות חלבון לגרם מבשר טחון רזה. בקשו מאיתנו טחינה רזה אם אתם רוצים יותר חלבון.

כמה חלבון מאבדים בבישול?

כמעט ולא מאבדים חלבון בבישול, להפך. הבשר מאבד מים ושומן ומתכווץ, ולכן יחס החלבון למשקל דווקא עולה. 100 גרם מבושל חזק יותר בחלבון מ-100 גרם נא.

אילו נתחים הכי רזים (מקסימום חלבון, מינימום שומן)?

חזה עוף, חזה הודו, שריר בקר, פילה וסינטה הם הבחירות הרזות ביותר. שוק טלה הוא הרזה מבין נתחי הכבש.

האם לבשר כשר יש פחות חלבון?

לא באופן משמעותי. תהליך ההכשרה (המלחה והדחה) מסיר בעיקר דם ונוזלים, וההשפעה על כמות החלבון זניחה. כל הבשר שלנו כשר בהשגחת רבנות תל אביב, ותקבלו את אותו חלבון איכותי.

כמה חלבון יש בסטייק או במנת בשר ממוצעת?

מנת סטייק טיפוסית של 200–250 גרם (משקל מבושל) מספקת בערך 55–70 גרם חלבון, תלוי בנתח. זו כמות שמכסה לבדה חלק ניכר מהצריכה היומית של אדם בוגר.

האם בשר אדום בריא?

בשר אדום הוא מקור מצוין לחלבון מלא, ברזל, אבץ וויטמין B12. כחלק מתזונה מאוזנת ובכמות סבירה הוא תורם לבריאות. מומלץ לבחור נתחים איכותיים, לא להגזים בכמות, ולשלב עם ירקות. להתאמה אישית כדאי להתייעץ עם דיאטן/ית.

השורה התחתונה מהקצב

בשר איכותי הוא אחד ממקורות החלבון הכי יעילים, טעימים ומלאים שיש. אם אתם רוצים מקסימום חלבון, לכו על נתחים רזים כמו חזה עוף, חזה הודו, סינטה, פילה ושריר. אם בא לכם ליהנות, אנטריקוט, אסאדו וצלעות טלה יתנו לכם פחות חלבון לגרם אבל הרבה יותר אושר. העיקר, שתאכלו טוב ובאיזון.

יש לכם שאלה על נתח מסוים, או שאתם רוצים שנחתוך לכם משהו במידה מדויקת? קפצו אלינו לדוכן בשדרת הבשר בשוק התקווה, חייגו 03-6878643, או שלחו לנו וואטסאפ. ואם בא לכם הכול עד הבית, יש לנו משלוחי בשר טרי בכל אזור המרכז. תטעמו מאיתנו פעם אחת, תאכלו מאיתנו כל החיים. בתאבון!