סטייק סינטהבשר מספר 11
כל מה שרציתם לדעת ולא העזתם לשאול
בשר מספר 11 — או בשמו העממי סינטה — אחד הנתחים הכי אהובים בכל מטבח של קרניבור מושבע. טעם נפלא, אחוז שומן נמוך, ומשתלב במנות רבות — מים תיכוני וצרפתי ועד אסייתי.
לחטופים — בקצרה
סינטה (Sirloin, בשר מספר 11) הוא נתח אחורי-עליון מהפרה, רך, נדיב בטעם, עם אחוז שומן בינוני ויחס מצוין בין רכות לעסיסיות. מתאים במיוחד לסטייקים על מחבת או גריל, רוסטביף בתנור והקפצות. הסוד לסטייק מושלם: נתח טרי או מיושן (לפחות שבועיים) מקצביה אמינה, להוציא חצי שעה לפני ההכנה לטמפ' חדר, מלח גס נדיב, מחבת רותחת ממש, ולא לשכוח את שלב המנוחה.
סינטה במבט מהיר
🔗 נתחים דומים
אנטריקוט (מס' 1) מהצלעות, עסיסי עם שיש שומן גבוה. שייטל (מס' 14) אחורי, טעם מודגש לסטייקים. ניו יורק סטריפ (במקור מארה"ב, שקול לחלק מהסינטה העליונה). גם בשר מס' 2 יכול לשמש כתחליף בצלייה איטית.
קצת על בשר מספר 11
הסינטה זה ללא ספק אחד הסטייקים הכי טעימים ואהובים בישראל וברחבי העולם. תוכלו למצוא אותם תמיד על הגריל באירועים, בתפריטים של מסעדות עממיות ויוקרה.
עם שומן צדדי ואחוזי שומן נמוכים בבשר עצמו (או שיוש בשפה המקצועית), לא תטעו כשתראו את נתח מספר 11. נתח הסינטה נכנס למשפחת ה-Loin, שכוללת את הסינטה, פילה, סינטה עליונה וסינטה תחתונה.
מאיפה הוא מגיע בגוף הפרה?
בשר מספר 11 מגיע מאזור עמוד השדרה האחורי של הפרה, ממש מעט לפני הישבן, ומעל הפלאנק.
באותה השכונה תוכלו למצוא גם את הנתחים האהובים — הפיקניה, שמגיע עם פס שומן צדדי והטעם שלו מאוד דומה לטעם של נתח מספר 11.
איך הסינטה קיבל תואר אבירות?
השם "Sirloin" מגיע מצרפת העתיקה, מהמילה שמשמעותה "מעל החלציים".
האגדה המקורית מספרת שמלך אנגליה הנרי השמיני התלהב כל-כך מנתח הסינטה שהוגש לו לארוחת הערב, שהוא החליט להעניק לו את תואר הכבוד SIR. ומכאן השם:
מחפשים מתכוני סינטה? כדאי לכם לבדוק את אלה:
סינטה עליונה vs תחתונה
ההבחנה הזו חשובה במיוחד אם אתם הולכים לקנות סטייק. ההבדל באיכות הוא דרמטי.
Top Sirloin · עליונה
Bottom Sirloin · תחתונה
טיפ של זהב מהקצב
אם המחיר על נתח „סינטה” נראה לכם נמוך בצורה מחשידה, יש מצב שמדובר בסינטה תחתונה שמנסים למכור כעליונה. זו לא רמאות, אבל כן הטעיה. בקצביה אמינה — בקשו במפורש סינטה עליונה לסטייקים, ובקשו לראות את הנתח לפני החיתוך. אצלנו תקבלו תמיד את האמת — וגם הסבר.
איך לבחור סינטה איכותית
צבע הבשר
שיוש (שומן פנימי)
מרקם
ריח
חיתוך
מחיר ומקור
מדריך שלב-שלב
ההכנה לא מסובכת — אם עוקבים אחרי השלבים. כל קיצור-דרך פוגע בתוצאה.
טמפ' חדר — חובה
מוציאים את הסינטה מהמקרר חצי שעה עד שעה לפני הבישול. הסיבה: סטייק שמרכזו קפוא ייצא לא אחיד — חיצוני שרוף, פנימי קר.
מייבשים
מנגבים את הסטייק במגבת או נייר מטבח. סטייק רטוב לא נצרב — הוא מתבשל באדים, וזה בדיוק מה שאתם לא רוצים.
מתבלים נדיב
מלח גס בנדיבות משני הצדדים, פלפל שחור גרוס טרי, וטיפת שמן זית. מסאז' עדין כדי שהתבלינים יידבקו וייספגו.
מחבת רותחת
מחבת ברזל יצוק או נירוסטה כבדה, על אש גבוהה מאוד, עד שהיא מעלה עשן קל. מחבת לא חמה מספיק = ציפוי גומי במקום קראסטה.
צריבה — לא לזוז
מניחים את הסטייק. אתם צריכים לשמוע „פססססס” רועם. לא מזיזים, לא הופכים, לא מציצים. הסטייק עובד.
הופכים פעם אחת בלבד
אחרי הזמן הנכון (ראו טבלה למטה), הופכים בעדינות עם מלקחיים — לא במזלג! וצולים את הצד השני.
מנוחה (5–10 דקות)
הסטייק החוצה מהמחבת, מכוסה ברפיון בנייר כסף. זמן המנוחה חיוני — בלעדיו הנוזלים יישפכו ברגע החיתוך והסטייק יצא יבש.
טבלה שכל אחד צריך
לסטייק סינטה בעובי 2–2.5 ס"מ, במחבת רותחת חמה מאוד. הזמנים להמחשה — תמיד עדיף למדוד עם מד-חום.
Rare
נא
Medium-Rare
המומלץ
Medium
בינוני
Medium-Well
Well-Done
מבושל היטב
⭐ ההמלצה שלי לסינטה
Medium-Rare (54–57°C במרכז). בטווח הזה הסטייק במיטבו — עסיסי, רך, ועם הצבע הוורוד המושלם. עוד דרגת עשייה והוא מתחיל להתייבש.
-
-
סינטה עגלה מס' 11 מיושן
-
טווח מחירים: ₪180.00 עד ₪205.00
/ ק"ג₪18.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
שעוצרות סטייק מצוין
מתחילים סטייק קר מהמקרר
המרכז נשאר קר → חיצוני שרוף, פנימי קר. תמיד טמפ' חדר.
מחבת לא רותחת
מחבת פושרת = סטייק מבושל באדים = ציפוי גומי. חייבת לעלות עשן.
מזיזים את הסטייק במחבת
כל הזזה משבשת את הצריבה. שמים — ולא נוגעים — עד זמן ההיפוך.
הופכים שוב ושוב
היפוך אחד מספיק. כל היפוך נוסף משחרר נוזלים ומפריע לקראסטה.
חותכים מיד מהמחבת
נוזלים פורצים החוצה, צלחת רוויית מיצים, סטייק יבש. מנוחה היא חובה.
על נתח מספר 11
אפשר להכין סינטה בקדירה / תבשיל ארוך?
איך יודעים אם זו סינטה עליונה או תחתונה?
כדאי להסיר את שכבת השומן החיצונית?
מה זה יישון בשר?
כמה זמן בישול לסטייק סינטה?
איך מאחסנים סינטה?
איזה רוטב הכי מתאים לסינטה?
אוהבים סטייקים? כדאי לכם לקרוא את אלה של האחים אהרון:
סינטה — הסטייק הקלאסי
אם יש לכם שאלות נוספות — אנחנו תמיד זמינים בוואטסאפ. ובכל מקרה, סינטה עגלה מיושנת ב-180–205 ש"ח לק"ג מחכה לכם אצלנו בקצביה, או במשלוח עד הבית בכל אזור המרכז.
— הקצבים של האחים אהרון
-
-
סינטה עגלה מס' 11 מיושן
-
טווח מחירים: ₪180.00 עד ₪205.00
/ ק"ג₪18.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
- אזל המלאי
סטייק אנטריקוט וואגיו מס' 1
-
טווח מחירים: ₪360.00 עד ₪380.00
/ ק"ג₪36.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
מבצע!
וויסקי ירושלמי סולום דזרט
-
המחיר המקורי היה: ₪380.00.₪365.00המחיר הנוכחי הוא: ₪365.00.
₪36.50 ל-100 גרם
- הוספה לסל
-
מבצע!
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
