מישהו חייב להגיד את זה, בשר טחון זאת המצאה גאונית! כייף וקל לעבוד אתו, הוא לא יקר מאוד ואפשר להכין אתו מגוון די רחב של מאכלים.  

לפני שניגע בסוג הבשר, אני אקדים ואומר, בבקשה תעשו לעצמכם טובה גדולה ותרכשו בשר טחון רק מקצביות טובות, שמספקות בשר טרי ולא קפוא. אם אתם רוצים להגדיל ראש, הייתי אומר שתבקשו שיטחנו לכם את הבשר במקום, בטחינה אחת גסה, לא שתיים כי זה הופך את הבשר למחית. אבל הכי חשוב, אל תקנו בשר טחון קפוא – קשה מאוד לדעת מה מסתתר שם, מאיפה זה הגיע ואיזה טעם יהיה לזה אחרי ההפשרה. ביג לא!

אתם יכולים למצוא בשר טחון טרי ואיכותי בקצבית האחים אהרון, בשוק התקווה. או לקבל משלוח טרי ומקורר עד הבית. או בכל מקום אחר.  

עכשיו ניגש לסוגי הבשר הכי טובים לקציצות – בגדול, אנחנו רוצים לכוון לבשרים עם רמת שומניות בינונית (אם אתם הולכים לבשל אותם ברוטב עם שמן) או, רמת שומניות גבוהה אם אתם משאירים אותם כמו שהן בלי רוטב שומני, מצטער מראש, כל שומרי הדיאטה למיניהם, בלי שומן זה לא אותו הדבר.

לדעתי, האידיאל הוא לשלב בין שניים, או שלושה סוגי בשרים, כדי ליצור טעם מעניין ואז אפשר לשלב נתחים פחות שומניים בלי בעיה.

• צוואר בקר – או נתח מספר 10, מגיע מהאזור הכי קרוב לראש. מדובר בנתח שעובד די קשה ולכן הוא בעל אופי שרירי ושומני. הוא מעולה לקציצות, כי הוא מכיל טעמים בשרניים ועשירים. הוא יכול לעמוד בפני עצמו כבשר יחיד וניתן לרכוש אותו במחירים ממש טובים.

• בשר טלה – אם אתם רוצים קציצות מושקעות, בשר טלה טחון יהפוך אותן למשובחות מאוד. הוא שומני רך ומספק טעמים אקזוטיים למדי. אני אוהב לשלב את הבשר הזה עם בשר קצת פחות שומני כמו שפונדרה.

• צלעות – הנתח המהולל הזה מגיע מהאזור שבין הצוואר לאנטריקוט. הטעם שלו יביא לצלחת שלכם את השילוב המושלם בין השומניות והעסיסיות של האנטריקוט לחספוס הבשרני של הצוואר. רמת השומניות של הצלעות הופכת אותן למועמדות מעולות לקציצות שלנו.

• אונטריב – זה אולי לא הנתח הכי פופולארי, אבל אם תשלבו אותו בתערובת לקציצות שלכם, מצפה לכם הפתעה מיוחדת וטעימה. הנתח הזה שכן של האנטרקוט, עשיר בטעמים שדי דומים לבן דודו האנטרקוט אבל עם טוויסט שיעשה לכם טוב על הפה! הוא שומני במיוחד ואם תבחרו בו, הוא לא יאכזב את הקציצות שלכם.