מה צריך להיות הטעם של רוטב צ’ימיצ’ורי?

צ’ימיצ’ורי הוא רוטב דרום אמריקאי העשוי ממגוון עשבי תיבול ושום. הטעם והצבע משתנים בהתאם לעשבי התיבול והתבלינים והכמות שתשתמשו בו.

בגדול, הטעם שלו צריך לאזן את הבשר, הוא יכול להיות מעט מעט חריף ולעקצקץ, אבל זה ממש לא חייב. 

אני אגיע למרכיבים בהמשך

קצת על ההיסטוריה שלו ⏳  

לרוטב צ’ימיצ’ורי, תבלין מפתה הידוע בטעמיו המענגים וברבגוניותו, יש היסטוריה עשירה שניתן לייחס ללב דרום אמריקה. הרוטב הזה, המכונה לעתים קרובות “צ’ימיצ’ורי”, הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הארגנטינאי והאורוגוואי, ומפאר את שולחנותיהם של אינספור מסעדות ברחבי העולם.

בעוד שהמקורות המדויקים של רוטב הצ’ימיצ’ורי נותרו אפופים במקצת, הסברה הרווחת היא שהופיע לראשונה בארגנטינה, במיוחד בקרב הגאוצ’וס, רועי הבקר המחוספסים והמיומנים ששוטטו באדמות העשב העצומות של פמפס. הגאוצ’וס הללו מילאו תפקיד מרכזי בעיצוב המסורות הקולינריות של האזור, והצ’ימיצ’ורי הוא עדות לתושייה ולאהבתם לבשרים על האש.

 “צ’ימיצ’ורי” 👹 מי חשב על השם הזה בכלל? 

האטימולוגיה של השם “צ’ימיצ’ורי” היא נושא להרבה ספקולציות ואגדות. תיאוריה אחת טוענת שהיא עשויה להיות נגזרת מהמילה הבאסקית “tximitxurri”, כלומר תערובת או רוטב. תיאוריה זו מציעה שייתכן שמהגרים באסקים בארגנטינה השפיעו על יצירת הרוטב. תיאוריה מסקרנת נוספת היא שהשם הוא קריצה לאנגלי בשם ג’ימי קארי, שאולי הכניס רוטב דומה לאזור. ללא קשר למקורותיו הלשוניים המדויקים, השם “צ’ימיצ’ורי” הפך לשם נרדף לרוטב האהוב ביותר.

ניתן לראות את יצירת הצ’ימיצ’ורי כמיזוג קולינרי שנולד מתוך צורך ורוח היצירה של הגאוצ’וס. רועי הבקר הללו בילו ימים ארוכים על הסוסים, וארוחותיהם כללו לעתים קרובות את הבשרים שהיו בהישג ידם, בדרך כלל בשר בקר. כדי להפוך את הארוחות שלהם לטעימות ורכות יותר, הם פיתחו מרינדה או רוטב פשוטים אך יעילים.

המרכיבים הבסיסיים של צ’ימיצ’ורי כוללים פטרוזיליה טרייה, שום, חומץ ושמן זית. מרכיבים אלה היו זמינים וניידים, מה שהופך אותם לאידיאליים לאורח החיים הנוודים של הגאוצ’וס. כשהם התאספו סביב מדורות כדי לבשל את נתחי הבקר שלהם, הם היו משתמשים בצ’ימיצ’ורי כמרינדה, רוטב לביסה או תבלין.

ממה עשוי רוטב צ’ימיצ’ורי

 ההבדל בין צ’ימיצ’ורי לפסטו ביתי הוא שפטרוזיליה היא המרכיב העיקרי בצ’ימיצ’ורי ולא בזיליקום. תוספת של חומץ ומיץ לימון נותנים לו טאץ’ חומצי יותר.

הפילוסופיה שלי היא בדרך כלל, “יותר עשבי תיבול, יותר טוב.” לכן הוספתי גם כוסברה ואורגנו טרי. אם אתם לא חובבים כוסברה, או שאין לך אורגנו טרי בהישג יד, פשוט השתמשו ביותר פטרזוליה

איך להכין רוטב צ’ימיצ’ורי👨🏽‍🍳

באופן מסורתי, מכינים צ’ימיצ’ורי עם מכתש ועלי, כאשר עשבי התיבול, המלח והשום מועכים יחדיו ליצירת משחה, ולאחר מכן מוסיפים נוזלים פנימה.

אם אין לכם סבלנות או שאתם ממהרים תוכלו לחתוך דק את עשבי התיבול, השום והבצל במעבד מזון או בבלנדר במהירות גבוהה לפני הכנסת הנוזלים. עם זאת, כמו שאמרתי אני ממש לא ממליץ וזה מתכון יותר למרקם פסטו מאשר צימ’צ’ורי