רוטב צ'ימיצ'ורי ישר מארגנטינה! (מתכון+ מדריך)

איך אמור להיות הטעם של צ’ימיצ’ורי?

צ’ימיצ’ורי הוא רוטב דרום אמריקאי קלאסי שמבוסס על עשבי תיבול ושום. הטעם והצבע יכולים להשתנות בהתאם לאיזה עשבים ותבלינים שמים ובאיזה כמות.
המטרה שלו היא לא להשתלט, אלא לאזן את טעם הבשר – לתת רעננות, חמצמצות קלה, לפעמים עקצוץ חריף עדין 🌶️, אבל ממש לא חובה.

קצת היסטוריה ⏳

הצ’ימיצ’ורי נולד בלב דרום אמריקה והפך עם השנים לאחד הסמלים של המטבח הארגנטינאי והאורוגוואי. הוא התחיל אצל הגאוצ’וס – רועי הבקר שחיו בפמפס, השדות העצומים של ארגנטינה. הם נהגו להכין בשרים על האש סביב המדורה, והיו צריכים רוטב פשוט, מהיר ומבוסס על מרכיבים זמינים – שם נכנס הצ’ימיצ’ורי.

בזכותם הרוטב הפך לאייקון עולמי, שנמצא היום כמעט בכל מסעדה דרום אמריקאית ברחבי העולם.

ומה עם השם המוזר הזה? 👀

על מקור המילה “צ’ימיצ’ורי” יש לא מעט אגדות. יש שמאמינים שהיא מגיעה מהמילה הבאסקית tximitxurri שפירושה "תערובת אקראית". אחרים מספרים על אנגלי בשם ג’ימי קארי שהביא איתו גרסה מוקדמת של הרוטב. כך או כך, השם התגלגל, דבק – והיום אי אפשר לחשוב על אסאדו בלי צ’ימיצ’ורי.

ממה הוא עשוי?

הבסיס של צ’ימיצ’ורי תמיד יכלול פטרוזיליה טרייה, שום, שמן זית וחומץ – אלו מרכיבים זמינים וקלים לנשיאה, בדיוק מה שהיה לגאוצ’וס.
בשונה מפסטו שמבוסס על בזיליקום ואגוזים, בצ’ימיצ’ורי הפטרוזיליה היא הכוכבת 🌿.
אפשר לשחק עם הטעמים: להוסיף כוסברה, אורגנו טרי או מיץ לימון בשביל חמצמצות נוספת. לא אוהבים כוסברה? פשוט שמים יותר פטרוזיליה.

איך מכינים 👨🏽‍🍳

הגרסה המסורתית: מועכים את עשבי התיבול והשום במכתש ועלי עם מלח, ואז מוסיפים שמן וחומץ.
אם רוצים קיצור דרך – אפשר לקצוץ דק מאוד בסכין חדה או להשתמש בפולסים קצרים במעבד מזון.
רק חשוב לדעת: אם טוחנים יותר מדי, זה כבר מזכיר פסטו ולא את המרקם הייחודי של צ’ימיצ’ורי.