מדריך לכריך רובן אגדי!

את כריך הרובן הראשון שלנו אכלנו בצהריים שטופי שמש בלב ניו יורק, שם חווינו לראשונה את הקסם של הכריך הזה. היינו רעבים והלכנו ברחובות ההומים בחיפוש אחר ארוחה טובה, ונתקלנו במעדנייה חמודה שהייתה ממוקמת בפינה שקטה. עם הארומה המפתה של לחם אפוי טרי ובשר צלוי – הסתקרנו, ושם הכינו לנו כריך פשוט מטורף שלא ראינו דבר כזה: עשוי מכמה קומות, כמה סוגי בשרים ומיונז ביתי משובח שעשה את כל ההבדל. זה היה פשוט אבל מדויק.

בכל מקרה, מאז ניסינו לשחזר את ההצלחה – והנה זה: המתכון והמדריך לכריך הרובן המושלם. אם אין לכם כוח לקרוא את כל החפירה, תוכלו לדלג ישר למתכון.

קצת על ההיסטוריה של כריך רובן

מקורו של כריך ראובן הוא נושא שממשיך לעורר ויכוחים בקרב חובבי הכריך. על פי האמונה הרווחת, הכריך נוצר לראשונה באומהה, נברסקה, בתחילת המאה ה-20. אומרים שזה היה פרי מוחו של בעל מכולת מקומי בשם ראובן קולקופסקי. הסיפור מספר שקולקופסקי וחבריו שחקני הפוקר היו פוקדים מלון שבו בעל המלון, צ'רלס שימל, הכין את הכריך המיוחד הזה כדי לשמור אותם מרוצים במהלך משחקי הקלפים שלהם.

כריך ראובן היה להיט מיידי בקרב המקומיים, ובסופו של דבר עשה את דרכו לעיר ניו יורק, שם צבר פופולריות במהירות. אמנם המקורות המדויקים עשויים להיות לא ברורים, אבל דבר אחד בטוח – כריך ראובן הרוויח את מקומו כקלאסיקה אמריקאית.

תיאוריה פופולרית נוספת מציעה שכריך ראובן הומצא למעשה על ידי ארנולד ראובן, הבעלים של מעדניות ראובן בניו יורק. לפי הדיווח הזה, בשנת 1914, שחקנית מפורסמת בברודווי בשם אנט סילוס ביקרה במעדנייה בלילה אחד מאוחר לאחר הופעה, כשהיא משתוקקת לסנדוויץ'. היא ביקשה שילוב של קורנביף וכרוב כבוש עם רוטב על לחם שיפון, וארנולד ראובן עצמו הרכיב את היצירה.

הגרסה של ארנולד ראובן לסנדוויץ' זכתה לפופולריות עצומה, והיא הפכה למוצר עיקרי במעדנייה שלו. עם התפשטות השמועה, מעדניות ומסעדות אחרות ברחבי ניו יורק החלו להציע את הפרשנויות שלהן לסנדוויץ', כל אחת מהן הוסיפה את הטוויסט הייחודי שלה.

הגרסה המקורית של רובן

הגרסה המקורית של כריך ראובן היא לא כשרה: היא שילוב של קורנביף, כרוב כבוש, גבינה שוויצרית ורוטב רוסי, והכול בשכבות בין פרוסות לחם שיפון. היצירה הנצחית הזו, שנולדה בתחילת המאה ה-20, הפכה לקלאסיקה אהובה.

הסוד לכריך רובן מושלם זה תמיד הבשר

כשזה מגיע לכריך רובן טעים, הזרקור נופל ללא ספק על כוכבת התוכנית – הפסטרמה. למרות שזה מפתה פשוט לקנות פסטרמה מוכנה מהמכולת (כי למי יש כוח?!), זו רמה אחרת לגמרי של טעם להכין פסטרמה ביתית – ואת האמת שזה לא דורש המון מאמץ. הנה כמה סיבות להכין את הפסטרמה שלכם לבד:

רוצים את הגרסה הבקרית במקום? המדריך שלנו לקורנדביף לוקח אתכם מחזה בקר גולמי עד פרוסות דקות לכריך.

טיפים לכריך רובן מושלם

מתכון לכריך רובן קלאסי

1. מכינים את הרוטבמערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב הרוסי ומניחים בצד.
2. מחממים את הבשרבמחבת על אש בינונית מוסיפים שמן, וברגע שהוא חם מוסיפים את הבשר ומבשלים רק עד שהוא מתחמם.
3. משחימים את הלחםמשחימים קלות צד אחד של כל פרוסת לחם ומניחים על צלחת.
4. מרכיביםמורחים את הרוטב, מעליו את הבשר והכרוב, וסוגרים את הפרוסות ליצירת כריך.
5. צולים במחבתעל מחבת חמה מטגנים את הכריכים על אש בינונית 4–6 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהלחם זהוב ופריך.

מתכון לכריך רובן — הגרסה המושחתת

זאת הגרסה הכבדה והנדיבה: יותר בשר, יותר רוטב, ותחליף גבינה שנמס בדיוק כמו אמנטל – כך שהכריך נשאר בשרי לגמרי.

1. מרכיביםמורחים את הרוטב, מעליו את הבשר, תחליף הגבינה והכרוב. סוגרים את הפרוסות ליצירת כריך.
2. צוליםעל מחבת חמה מטגנים את הכריכים על אש בינונית 4–6 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהתחליף נמס והלחם פריך.