הוראות הכנה

• 1. 1# תערובת הקציצות

     מגרדים לתוך קערה גדולה את הבצל והתפוח אדמה, כותשים פנימה את השום, ומוסיפים את הבשר הטחון, הבית ועשבי התיבול הקצוצים. מוסיפים כפית עדינה של פפריקה, כורכום וכמון, מעט צ’ילי (תלוי כמה אתם רוצים שזה יהיה חריף) ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

     מרטיבים את פרוסת הלחם וסוחטים אותה בעדינות ומפוררים פנימה לתערובת, או את פרורי הלחם. עכשיו בנוגע ללישה – לא מדובר פה בבצק ואין לנו עניין לייצר רשת של גלוטן. אנחנו רוצים לשמור את הבשר אוורירי וכמה שפחות דחוס.

     ולכן, פעולת הלישה, או הערבוב צריכה להיות מעין רפרוף קצר ועקבי עם קצת אסרטיביות. עד החומרים מתאחדים לבלילה צבעונית ויפה.  

•  מגלגלים את הקציצות

  אחרי שהתערובת מוכנה, אפשר ליצור כדורי קציצות עגולים ואסתטיים. כדי להקל עליכם במלאכת הגלגול, הניחו קערה עם מים באזור העבודה כדי שתוכלו לטבול את היד במים וזה ימנע מהתערבות להידבק ויעזור לכם לגלגל קציצות יפות וחלקות.

  כדי לחלק בצורה נכונה את התערובת, אתם יכולים להשתמש בכף, לוקחים מהתערבות את מלוא הכף ומניחים במרכז כף היד הרטובה. ומתחילים לגלגל ולהדק ממש בעדינות. ומניחים במגש קטן שהנחתם לידכם מראש.

  אחרי שגלגלתם את כל הקציצות, מכניסים למקרר למנוחה טובה בת שעה (אם יש לכם זמן) או חצי שעה (אם אתם קצרים בזמן). המנוחה נחוצה כדי לעזור לקציצות להתייצב, אנחנו לא רוצים שהן יתפרקו לנו, וזה גם מחזק את הטעמים. בזמן הזה נכין את הרוטב. מה שנקרא מצב של ווין ווין.

• מכינים את הרוטב

  בסיר נמוך ורחב מחממים רבע כוס שמן זית, מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מקבל גוון שזוף ומתרכך. חותכים פנימה את העגבניות, ומטגנים תוך כדי ערבוב לחמש דקות מוסיפים פנימה כפית פפריקה אדומה, חצי כפית פפריקה חריפה (לא חובה) חצי כפית כמון, כפית כורכום, מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן פורסים פנימה את פלפל השושקה, ואת שיני השום. ומטגנים קלות לשתיים שלוש דקות.

  מוספים כוס חומוס שבושל מראש ומערבים הכול ביחד לעוד חמש דקות טובות. מוסיפים שתי כוסות מים ונותנים להכל להגיע לרתיחה ולהוריד את האש ולכסות לעשרים דקות, בזמן הזה, רוטב יצטמצם ויקבל מרקם סמיך. מדי פעם תערבבו את הרוטב כדי לוודא ששום דבר לא נדבק לתחתית הסיר.

  אחרי עשרים דקות בערך, אפשר להכניס את הקציצות בצרה מסודרת, כדי שלכולם יהיה מקום. שימו לב שהרוטב לא מאוד מבעבע לפני שאתם מכניסים את הקציצות.

  אחרי שכל הכדורים שלנו נחים במסודר בתוך הסיר, מכסים במכסה ומרימים אותו מהדיות ומנענעים אותו במעגלים כדי שהרוטב יכסה את כל הקציצות. מביאים את הרוטב לרתיחה ומנמיכים את האש.

  זמן הבישול עד שהקציצות מוכנות זה בערך חצי שעה, אבל אם אתם רוצים לפרגן לקציצות אתם יכולים להשאיר אותם גם לשעה, זה יעשה להן רק טוב.

  חמש דקות לפני הסוף, מפזרים מעל הקציצות את הכוסברה והנענע.   

• איך מגישים?

  יש לא מעט דרכים מהממות להגיש את הקציצות, כל אחת יותר טובה מהשנייה. אצלי, ההגשה תלויה ביום ובאירוע.

  בשישי צהרים אני מגיש את הקציצות עם חלה חמה וטרייה בצד, הן יוצאות עסיסיות ונימוחות כל כך, שזה תענוג צרוך לנגב ולמעוך אותן עם לחם.

  באמצע השבוע, אני מגיש אותן עם אורז לבן בניחוח עלה דפנה, או עם פירה תפוח אדמה חם ורך.

  אם מדובר ביום מיוחד, אני מגיש את הקציצות עם קוסקוס עבודת יד בצד.