לפני שניגש לעניינים עם מתכון לכרוב ממולא בבשר, כדאי שנעבור על כמה טיפים ממש יעילים שיהפכו את החיים שלכם להרבה יותר קלים, ואת תהליך הכנת הממולאים להרבה פחות מתסכל.

• תבחרו את הכרוב הכי מתאים

בואו נגיד את האמת, לא כל הירקות גדלו שווים. כולם יכולים להיות טעימים, אבל רק חלק מהם יכולים להתאים למתכון שלנו.

אם אי פעם הסתובבתם בשוק ערבי אסלי, בטח יצא לכם להבחין בכרובים קצת משונים, הם לא עגולים כמו הכרובים הרגילים שנמצאים בכל ירקניה, יש להם מראה פחוס, כמעט שטוח. תכף ומייד תשימו לב שהם גדולים וכבדים יותר מהכרוב העגול שאנחנו מכירים, הם גם קצת יותר חיוורים.

נעים להכיר, מלפוף! זה כרוב ערבי אסלי. תוכלו למצוא אותו בעונה, בשווקים ערביים, או אצל ירקנים שמספקים גם את הירקות הפחות סטנדרטיים. אם התמזל מזלכם ומצאתם, אל תהססו לקחת אותו, עבודת המילוי והגלגול הולכת להיות הרבה יותר נוחה וקלה.

אל תדאגו, גם אם לא מצאתם אתם לא נשארים בצד, גם כרוב לבן רגיל יעשה לכם את העבודה יופי.

• לימון מוסיף המון, לממולאים

לא הרבה אנשים יודעים, ממולאים מעלי כרוב אוהבים מאוד טעמים חמוצים. אולי בגלל שהם עלולים להיות קצת כבדים (לרוב מגישים אותם בחורף) והחומציות מקלילה את הטעמים, במיוחד אם בחרתם להשתמש בבשר שמן.

כדי להוסיף חמיצות אתם יכולים להשתמש במיץ מלימונים טריים, לפזר מעט סומק על עלה הכרוב לפני הגלגול, או אם אתם אמיצים ואוהבים טעמים עשירים, להשתמש מיץ רימונים מרוכז. כל אחד מהם יספק לסיר שלכם טעמים חמוצים נפלאים וייחודיים.

• משתמשים רק בבשר טרי

אחד ממשפרי הטעם הידועים – הרבה לפני השימוש בטכניקות ותבלינים מיוחדים – מתחיל בבחירת חומרי הגלם שתבשלו איתם. הרבה אנשים שאני פוגש בקצביה סיפרו לי שהם עשו אחד לאחד מה שאמרתי להם והממולאים שלהם עדיין יצאו רק נחמדים.

מייד שאלתי אותם באיזה בשר הם השתמשו, חשכו אוזניי לשמוע שהם השתמשו בבשר טחון שהם קנו בסופר, או כזה ששכב להם במקפיא זמן לא ידוע.

חברה, אם אתם להרגיש את הטעם האמיתי של בשר טוב ואיכותי, בלי טעמי לוואי של מקפיא – כדאי שתתחילו לקנות בשר טרי מקצביות. אתם יכולים לקנות בשרים איכותיים וטריים מהקצביה המשפחתית שלנו, האחים אהרון שנמצאת בשכונת התקווה, או מכל מקום אחר. העיקר שהבשר יהיה טרי ואיכותי, כי חבל על הסיר ועל המאמץ שלכם.

אני ממליץ להשתמש בבשר שומני ברמה בינונית, כמו נתח מהכתף, בשר צוואר, או שילוב בין בשר טלה לכבש. באופן כללי, כמעט כל בשר יעשה לכם את העבודה, אפילו בשר רזה. הכול תלוי בטעמים ובמרקמים שאתם אוהבים.

• רגע לפני שאתם מסתערים, תנו לממולאים לנוח

אני יודע, אחרי כל ההשקעה הזו, הדבר הראשון שרוצים לעשות זה למלא את הצלחת ולטרוף. אבל! אם הגעתם עד כאן, לא תרצו לתת לממולאים שלכם את הפיניש האחרון שיהפוך אותם לכליל השלמות? בטח שתרצו. לשם שינוי, מה שאתם צריכים לעשות הפעם, זה לא לעשות כלום! אחרי שהסיר מוכן ומכבים את האש, תנו לו לנוח ולהצטנן לפחות לרבע שעה. זה יעזור לממולאים להתייצב ולקבל מרקם סופי הדוק ונהדר. תאמינו לי, דחיית הסיפוקים משתלמת.