לפני כמה חודשים נתקלתי במתכון ללחמניות בשר בטיקטוק, ונראה היה שזה הולך להיות קל ומהיר. כשהכנתי את המתכון המקורי, האמת? יצא די מאכזב. הבצק לא היה קליל, המלית לא הייתה מתובלת מספיק, ובכללי לא עמד בציפיות שלי. אבל אני לא מהאנשים שמוותרים. עבדתי על זה, ניסיתי ושיפרתי, והגעתי לגרסה שאני גאה בה – לחמניות רכות, עסיסיות, ומלאות בטעמים.
המתכון הזה כולל גם מדריך קצר להכנת בצק מושלם וגם טיפים איך לבחור את תערובת הבשר הטחון הכי טובה שיש.
כמה טיפים להכנת הבצק
הכנת בצק שמרים מוצלח היא לא רק עניין של מרכיבים מדויקים, אלא גם של טכניקה וסבלנות. השלב הראשון הוא להשתמש בקמח איכותי, כזה שמכיל תכולת גלוטן שמתאימה להכנת בצקים אווריריים וגמישים. כשמתחילים לערבב את המרכיבים, חשוב לוודא שהשמרים היבשים שאתם משתמשים בהם טריים, כי שמרים שפג תוקפם לא יאפשרו לבצק לתפוח כמו שצריך.
כשמוסיפים את המים לבצק, כדאי לוודא שהם פושרים ולא חמים מדי, כדי שלא יפגעו בשמרים. במהלך הלישה, תשומת לב למרקם היא קריטית. אם הבצק מרגיש יבש או מתפרק, כדאי להוסיף מעט מים בהדרגה. מנגד, אם הבצק דביק מאוד, הוספת קמח בכמות קטנה בכל פעם תעזור לאזן אותו. לישה נכונה, בין אם ביד ובין אם במיקסר, מפתחת את רשת הגלוטן בבצק ויוצרת את הגמישות שאנו מחפשים. לישה ידנית של עשר דקות היא אידיאלית, ובמיקסר תספיק לישה של חמש עד שבע דקות.
לאחר מכן מגיע שלב ההתפחה. יש להניח את הבצק בקערה מעט משומנת, כדי שלא יידבק, ולכסות אותו בניילון נצמד או במגבת לחה. המקום שבו תתפיחו את הבצק צריך להיות חמים, אך לא חם מדי. אם קר בבית, אפשר להכניס את הקערה לתנור כבוי עם נורה דולקת, או פשוט להניח את הקערה על סיר עם מים חמימים. ההתפחה לוקחת כשעה, וכדאי לוודא שהבצק הכפיל את נפחו לפני שממשיכים לשלב הבא.
אחרי ההתפחה, כדאי ללוש את הבצק שוב למשך דקה או שתיים, כדי להוציא ממנו את האוויר שהצטבר. זה חשוב במיוחד כדי לקבל מרקם אחיד בלחמניות. בשלב הזה הבצק מוכן לחלוקה ולעבודה עליו, והוא צריך להיות רך, גמיש ונעים למגע. אם תעבדו עם סבלנות ותשומת לב, התוצאה תהיה בצק מושלם שמאפשר יצירת לחמניות קלות ואווריריות.
מה לגבי בחירת תערובת הבשר?
כשמדובר בבחירת תערובת לבשר טחון, האיכות היא הדבר החשוב ביותר, והיא זו שעושה את ההבדל בין מלית רגילה לבין מלית עשירה ועסיסית. הדבר הראשון שחשוב לשים לב אליו הוא הטריות. בשר שנטחן ביום הקנייה שומר על הטעם והמרקם הטבעיים שלו בצורה הטובה ביותר. כשאתם רוכשים בשר טחון, וודאו שאתם קונים ממקום שמתחייב לטחון את הבשר טרי על פי דרישה, כך שתוכלו להיות בטוחים שאתם מקבלים את המוצר האיכותי ביותר.
נקודה נוספת שחשוב להתייחס אליה היא אחוזי השומן בבשר. לתערובת המושלמת למלית, כדאי לבחור בשר בקר עם אחוז שומן שנע בין 15% ל-20%. השומן הוא מרכיב קריטי להצלחת המלית, שכן הוא מעניק לה עסיסיות וטעם עמוק. בשר רזה מדי עלול להוביל למלית יבשה וקשה, בעוד תערובת עם מעט שומן מוסיפה רכות ומדגישה את טעמי התבלינים והבשר.
לבסוף, המקום שממנו אתם קונים את הבשר גם הוא משפיע על האיכות. בקצביה שלנו, אנחנו מתגאים בבחירה קפדנית של נתחי הבקר הטובים ביותר, המיועדים בדיוק למטרות כמו הכנת מלית ללחמניות. כל נתח נבחר בקפידה, נטחן ביום ההזמנה, ונארז בצורה שמבטיחה שמירה על הטריות והאיכות. בנוסף, אנחנו מציעים שירות משלוחים אונליין שמביא את הבשר הטחון ישירות אליכם הביתה, כך שאין צורך להתפשר על הנוחות או על האיכות.
מתכון לחמניות ממולאות בבשר
7
יחידותחצי
שעהחצי
שעהלחמניות בשר רכות ואווריריות עם מלית עסיסית של בשר בקר מתובל. מתכון מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח, הכולל בצק קל להכנה וטיפים מקצועיים לבחירת הבשר הטחון הכי איכותי. כל ביס חגיגה של טעם!
מצרכים
- 4 כוסות קמח לבן (560 גרם)
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כפית מלח
1 ביצה
1/3 כוס שמן (80 מ״ל)
1.5 כוסות מים פושרים (375 מ״ל)
- מרכיבים למלית הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון טרי
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2 כפות שמן זית
- להברשה וציפוי:
ביצה טרופה
הוראות הכנה
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצה, השמן והמים הפושרים בהדרגה תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים את הבצק בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים להתפחה למשך שעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בינתיים, מכינים את המלית. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא משנה צבע ומתחיל להזהיב. מתבלים בפפריקה, כמון, מלח, פלפל ופטרוזיליה וממשיכים לבשל עוד כמה דקות. מסירים מהאש ומניחים למלית להתקרר.
לאחר שהבצק תפח, לשים אותו מעט להוצאת האוויר ומחלקים ל-12 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול, מניחים כף גדושה של מלית במרכז וסוגרים לצורת כדור. מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם הצד הסגור כלפי מטה. מכסים במגבת ומניחים להתפחה נוספת למשך 20-30 דקות.
מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום או קצח אם רוצים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, או עד שהלחמניות מזהיבות יפה.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
