איזה בשר הכי מתאים לאושפלו?

בשר הוא הלב של האושפלו.
זה החלק הראשון שנכנס לסיר, זה שמכתיב את הטעם של כל שאר המרכיבים, וזה שבסוף יגרום לכל מי שטועם להגיד “מה שמת פה?! זה מדהים.”
אז אם את/ה כבר טורח/ת להכין אושפלו כמו שצריך – תשקיע/י גם בבחירה של הבשר.
והנה החדשות הטובות: לא צריך חלקים יקרים. צריך חלקים שיודעים “לעבוד קשה” – כאלה שאוהבים בישול איטי, משתחררים לאט, ונותנים את כל הטעם שלהם לרוטב ולאורז.

✅ צוואר (מס’ 9)

הקלאסי והמומלץ ביותר.
זה בשר רך, עם מספיק שומן בשביל טעם טוב, אבל לא יותר מדי.
הוא שומר על המרקם גם אחרי בישול ארוך, ויוצא נימוח, כמעט נמס בפה.
היתרון הגדול? הוא מתפרק בקלות, אבל לא נעלם בתוך הסיר.

✅ שפונדרה (מס’ 2)

פה מדובר כבר בבשר עם עצם – וזה מצוין.
שפונדרה היא חתיכה שיש בה גם בשר, גם עצם וגם מעט שומן.
העצם משחררת ג’לטין טבעי שנותן לרוטב גוף, השומן מוסיף עושר, והבשר עצמו יוצא עסיסי ומרוכז בטעמים.
אם שואלים אותי – זה חלק שחייב להיות בסיר, גם אם בתוספת למשהו אחר.

✅ ברך / גולש (מס’ 4)

חלק מושלם לבישול ארוך.
הוא עשיר בטעם, גמיש במרקם, ומסתדר נהדר עם שורשים כמו גזר ועם תבלינים חמים.
גם פה – חשוב לתת לו את הזמן שלו. לא לזרז, לא למהר – רק ככה הוא הופך רך באמת.

✅ כבש – לא למי שמפחד מטעמים חזקים

אם אתם בעניין של טעמים יותר עזים – בשר כבש (בעיקר כתף או צוואר טלה) יכניס לאושפלו עומק וטעם שמרגישים ישר.
זה מתאים במיוחד אם מוסיפים גם תבלינים כמו בהרט, קינמון או ציפורן.
אבל צריך לדעת: כבש דומיננטי. או שאוהבים – או שלא.
ומי שכן אוהב? זה תוספת גאונית.

💡 הכי מומלץ – שילוב בין כמה סוגים

מה שעושה את הסיר באמת מעניין, זה שילוב.
למשל: חצי קילו צוואר + כמה חתיכות שפונדרה עם עצם.
או שילוב של גולש עם כתף טלה.
גם מרקמים שונים, גם טעמים מגוונים – וכל ביס יוצא אחר.

❗️ ומה לא לבחור?

נתחים רזים מדי – כמו סינטה, פילה או אנטרקוט – לא מתאימים פה.
הם ייצאו יבשים, מתפרקים מוקדם מדי, ולא יתרמו לטעם של הסיר.
השאירו אותם לסטייקים – אושפלו אוהב בשר של סבלנות.