למה חשוב לבחור מחבתות בפינצטה?
בחירת מחבתות בפינצטה היא לא רק עניין של יוקרה או סטטוס – זו החלטה שמשפיעה ישירות על התוצאה של כל מנה שיוצאת מהמטבח שלכם. ראשית, לא כל מחבת מתאימה לכל משימה. הבישול דורש גמישות והתאמה של הכלים למנה המסוימת: מה שמתאים לטיגון ביצים עדין אינו בהכרח מתאים לצריבה של סטייק עבה.
אחת הסיבות המרכזיות לכך שחשוב לבחור מחבת איכותית היא חימום אחיד. במחבתות זולות ואיכותיות פחות, החום לא מתפזר בצורה שווה, מה שעלול להוביל לחלקים שרופים לצד חלקים לא מבושלים דיים באותה המנה. מחבתות איכותיות כמו מחבתות ברזל יצוק או פלדת אל-חלד מבטיחות פיזור חום אחיד, כך שכל ביס יהיה מושלם – מה שמעניק למנה עומק טעמים עשיר.
בנוסף, מחבתות עם ציפויים מתקדמים ואיכותיים מסייעות לשמירה על הבריאות. בחירה במחבת שאינה נדבקת מאפשרת הפחתה משמעותית בכמות השמן הנדרשת בבישול. חוויתי את ההבדל הזה בעצמי כאשר עברתי ממחבת זולה שמצריכה שמן רב כדי להימנע מהידבקות, למחבת איכותית שאפשרה לי להכין מנות קלות ובריאות יותר עם שמן מינימלי.
חשוב גם להכיר את ההשפעה של המחבת על טעמי האוכל. מחבתות כמו ברזל יצוק לא רק מעניקות טעם עמוק למנות בשל יכולתן לשמור על חום גבוה לאורך זמן, אלא גם מפתחות פטינה טבעית שמעשירה את הבישול עם הזמן. מצד שני, מחבתות קרמיקה טובות מאפשרות הכנה של מאכלים רגישים יותר כמו דגים וירקות מבלי לפגוע בטעמם העדין.
אם אתם כאן אולי יעניין אותכם לקרוא גם את הסקירות הבאות:
מחבתות נון-סטיק (Non-stick)
כשמדברים על מחבתות נון-סטיק, חשוב לבחור כאלו שמציעות ציפוי עמיד ושימושיות מגוונת. לצד ה-Tefal Titanium Excellence שהזכרתי, השתמשתי גם ב-GreenLife Soft Grip Ceramic Non-Stick. זו מחבת קלה יחסית, נוחה לשימוש, ומצופה בציפוי קרמי שאינו מכיל חומרים מזיקים כמו PTFE או PFOA. היא התאימה במיוחד להכנת מנות בוקר כמו חביתות ופנקייקים, והיה קל לנקות אותה אחרי השימוש. עם זאת, נדרשת תשומת לב שלא להשתמש בכלי מתכת שעלולים לפגוע בציפוי.
ניסיתי גם את Calphalon Contemporary Non-Stick – מחבת עמידה עם ציפוי משולש המאפשר שימוש גם בטמפרטורות גבוהות יותר ממרבית מחבתות הנון-סטיק. היא שירתה אותי היטב בהכנת מנות כמו דג סלמון בצלייה עדינה. אחד היתרונות הגדולים שלה הוא אחיזת החום המצוינת שאינה משפיעה על הטעם או המרקם של האוכל.
מחבתות ברזל יצוק (Cast Iron)
מחבתות ברזל יצוק דורשות השקעה בטיפול ותחזוקה, אך הן מחזירות את ההשקעה באיכות הבישול שהן מספקות. ה-Lodge Cast Iron Skillet הייתה המחבת הראשונה שלי מסוג זה, והיא נשארה כוכבת במטבחי. היא מצוינת להכנת סטייקים וירקות צלויים בזכות השחמה אחידה ושמירה על חום לאורך זמן. למרות שהיא דורשת תהליך של תיבול ותחזוקה כדי לשמור על הציפוי הטבעי, היא מתגמלת מאוד בטעם ובמרקם שמתקבלים במנות.
בנוסף, לאחרונה השתמשתי ב-Le Creuset Signature Skillet. מחבת זו משלבת את יתרונות הברזל היצוק עם ציפוי אמייל עמיד, שמקל על התחזוקה ומאפשר שימוש גם במנות חומציות כמו עגבניות ורוטבים חריפים. התוצאה הייתה מדהימה כששילבתי אותה בהכנת פסטות עם רוטב עגבניות וירקות מוקפצים.
מחבתות פלדת אל-חלד (Stainless Steel)
למחבתות פלדת אל-חלד כמו All-Clad D3 Stainless Steel Fry Pan יש יתרונות בולטים בטיגון והשחמה מדויקים. היא הייתה הבחירה שלי למנות כמו חזה עוף צרוב או פטריות מוקפצות, בזכות היכולת שלה להתחמם מהר ולהגיב היטב לשינויי חום. צריך ללמוד להשתמש בה נכון – חימום מקדים נכון ושימוש בכמות מדויקת של שמן יסייעו למניעת הידבקות.
ניסיתי גם את Demeyere Industry 5-Ply Stainless Steel Pan, שהפכה להיות אחת המחבתות המועדפות עלי בזכות הפיזור האחיד של החום ויכולת ההשחמה המעולה שלה. היא אפשרה לי להכין מנות כמו צלי בקר או טונה צרובה ללא מאמץ.
מחבתות קרמיקה
מחבתות קרמיקה הפכו לפופולריות בשנים האחרונות בזכות היתרונות הבריאותיים והביצועים המצוינים שלהן. הניסיון שלי עם מחבתות אלו כולל מגוון דגמים, כאשר אחת מהן היא GreenPan Paris Pro. המחבת הזו עמידה במיוחד, ושימשה אותי בהכנת מנות עדינות כמו דגים, חזה עוף ופסטות עם רוטבים קלים. הציפוי הקרמי המתקדם מנע הידבקות גם ללא תוספת רבה של שמן, מה שאפשר בישול בריא וקל יותר.
למה בחרתי במחבתות קרמיות? אחד היתרונות הבולטים שלהן הוא שהן אינן מכילות חומרים מזיקים כמו PTFE ו-PFOA שנמצאים בציפויי נון-סטיק רגילים. גיליתי שהשימוש במחבתות קרמיות מקנה לי שקט נפשי שאני מבשל עם כלי שאינו פולט חומרים מזיקים בטמפרטורות גבוהות. החוויה הזו התגלתה כחשובה במיוחד כאשר בישלתי מנות לילדים, בהם אני מקפיד במיוחד על רכיבים וכלים בריאים.
ניסיתי גם את Caraway Ceramic Fry Pan, שהיא מחבת בעלת עיצוב מודרני וידידותי לשימוש. היא סיפקה לי תוצאות מרשימות בטיגון ירקות מוקפצים, הכנת חביתות ושימושים יומיומיים אחרים. הופתעתי מהיכולת שלה לשמור על הציפוי במצב מצוין גם אחרי שימוש אינטנסיבי וניקוי תכוף. החימום בה היה אחיד, וזהו יתרון חשוב כשעובדים עם מחבתות קרמיות, שכן לא כל דגם מצליח להוליך חום באופן שווה.
מחבתות נחושת
הניסיון שלי עם מחבתות נחושת החל עם Mauviel M’250C Copper Fry Pan, מחבת שהיא ללא ספק אחת המובילות בשוק בתחום זה. מחבתות נחושת ידועות ביכולתן להוליך חום בצורה יוצאת דופן, מה שמאפשר שליטה מדויקת ומיידית על הטמפרטורה. התכונה הזו היא אחת הסיבות שבחרתי להשתמש במחבת הנחושת הזו במיוחד להכנת רטבים עדינים וקרמים כמו רוטב ברנז או הולנדז, שדורשים דיוק וטיפול מסוים בטמפרטורות.
כשעבדתי עם המחבת, שמתי לב שהיא מתחממת במהירות יוצאת דופן ומתקררת באותה המהירות, מה שאפשר לי להגיב בזמן אמת לשינויים במנות ולהימנע מהידבקות או חריכת הרטבים. לא פעם קרה שבזכות המחבת הזו הצלחתי לשמור על עקביות מושלמת במנות, במיוחד ברטבים שדורשים תשומת לב מיוחדת.
מחבת הנחושת הבאה שניסיתי הייתה De Buyer Prima Matera Copper Fry Pan, שהביאה יתרון נוסף: תחתית המגנטית המאפשרת שימוש גם על כיריים אינדוקציה. השילוב של הנחושת והבסיס המותאם לאינדוקציה הפתיע אותי בביצועים המצוינים שלו. זה היה יעיל במיוחד בהכנת מאכלים כמו ריזוטו, בהם נדרשת שליטה מדויקת ועדינה על רמת החום לאורך כל הבישול.
בנוסף, הבנתי שמחבתות נחושת דורשות תחזוקה מיוחדת. כדי לשמור על הברק ועל המראה שלהן, חשוב לנקות אותן בצורה נכונה ולהשתמש בחומרים ייעודיים כדי למנוע התחמצנות. עם הזמן, למדתי ליהנות מהטיפול במחבתות ולראות בזה חלק מחוויית הבישול, שמביא ערך נוסף ותשומת לב לכלים עצמם.
טיפים לבחירת המחבתות הטובות ביותר
בחירת מחבת יכולה להיות משימה מבלבלת, במיוחד כאשר קיימות כל כך הרבה אפשרויות בשוק, כל אחת עם היתרונות והחסרונות שלה. מחבת נכונה לא רק תשדרג את חוויית הבישול שלכם, אלא תאפשר גם בישול איכותי ובריא יותר. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לבחור את המחבת המתאימה ביותר לצרכים שלכם:
הגדירו את השימושים העיקריים שלכם
ראשית, חשבו על סוגי המנות שאתם נוהגים להכין באופן יומיומי. האם אתם מכינים מנות עדינות כמו ביצים, חביתות ופנקייקים? במקרה כזה, מחבת נון-סטיק תהיה הבחירה המתאימה ביותר. מצד שני, אם אתם אוהבים להכין מנות בשריות, ירקות צלויים או מנות שדורשות טמפרטורות גבוהות ועמידות לאורך זמן, מחבת ברזל יצוק תהיה בחירה מעולה בזכות היכולת שלה להחזיק חום ולחלק אותו בצורה אחידה.
שימו לב לחומרי הגלם
מחבתות מגיעות במגוון חומרים, ולכל אחד מהם יתרונות משלו:
- נון-סטיק: מתאים למנות שדורשות מינימום שמן, בעל ציפוי עמיד ומספק ניקוי קל.
- ברזל יצוק: מתאים למנות שדורשות חום גבוה ומספקים חום אחיד לאורך זמן.
- פלדת אל-חלד: מושלם לטיגון והשחמה מדויקת, עמיד ומחזיק לאורך שנים.
- קרמיקה: בחירה בריאה יותר, שאינה מכילה חומרים מזיקים ומתאימה לטיגון עדין.
- נחושת: מחבתות המציעות הולכת חום יוצאת דופן ושליטה מדויקת בטמפרטורה, אך דורשות תחזוקה מיוחדת.
בדקו את הידית והאחיזה
אחיזה נוחה היא קריטית לעבודה במטבח. חפשו מחבת עם ידית ארגונומית ונעימה למגע, כזו שאינה מתחממת מהר ותאפשר לכם לעבוד בבטחה. ידיות סיליקון או עץ הן בחירה מצוינת כדי למנוע החלקה ולשפר את האחיזה. הקפידו על בחירת מחבת עם חיבור יציב בין הידית לגוף המחבת כדי להבטיח עמידות ושימוש נוח.
וודאו שהמחבת מתאימה לכל סוגי הכיריים
אם יש לכם כיריים אינדוקציה, חשוב לוודא שהמחבת מתאימה לשימוש על גבי כיריים אלו. מחבתות עם בסיס מגנטי, כמו מחבתות מפלדת אל-חלד או נחושת עם תחתית מותאמת, יתאימו לכיריים אינדוקציה וגם לכיריים אחרות.
בחרו מחבת עם ציפוי עמיד
ציפוי המחבת משפיע על עמידות השימוש בה לאורך זמן. חשוב לבחור מחבתות עם ציפוי עמיד ומתקדם, כמו ציפוי נון-סטיק איכותי או ציפוי קרמי שאינו מכיל חומרים מזיקים. אם אתם נוהגים להשתמש בכלים ממתכת בעת הבישול, ודאו שהציפוי עמיד מספיק כדי למנוע נזק.
הקפידו על גודל המחבת
גודל המחבת משפיע על נוחות השימוש. מחבתות קטנות (20-24 ס”מ) מתאימות לארוחות אישיות, בעוד שמחבתות גדולות (28-32 ס”מ) הן אידיאליות להכנת מנות משפחתיות או להקפצת כמות גדולה של ירקות. בחירת הגודל תלויה במספר הסועדים שתבשלו עבורם ובסוגי המנות שתרצו להכין.
השקיעו באיכות על פני מחיר
חשוב להבין שמחבת איכותית היא השקעה משתלמת. מחבתות זולות אמנם נראות מפתות מבחינת מחיר, אך הן עלולות להתבלות מהר, להישחק ולגרום לבישול לא אחיד. מחבת איכותית תספק לכם ביצועים טובים לאורך זמן, תחסוך בהוצאות עתידיות ותשדרג את חוויית הבישול שלכם.
קחו בחשבון את התחזוקה
לכל מחבת יש רמת תחזוקה שונה. למשל, מחבתות ברזל יצוק דורשות תיבול תקופתי על מנת לשמור על הציפוי ולמנוע חלודה, בעוד שמחבתות נון-סטיק וקרמיקה קלות לניקוי ואינן דורשות תחזוקה מיוחדת. חשוב לבחור מחבת שמתאימה לרמת התחזוקה שאתם מוכנים להקדיש.
קראו ביקורות וחוות דעת
לפני שאתם רוכשים מחבת, קראו ביקורות וחוות דעת של מבשלנים אחרים. חוות דעת מאנשים שהתנסו במחבתות דומות יכולות להציע תובנות חשובות לגבי העמידות, איכות הבישול ונוחות השימוש שלהן.
קניתם מחבת? תתחדשו, דעו איך לשמור עליה
רכשתם מחבת חדשה? מעולה, עכשיו הגיע הזמן ללמוד איך לשמור עליה כדי שתשמש אתכם לשנים רבות ותשמור על איכותה לאורך זמן. מחבת איכותית היא השקעה, ולתחזוקה נכונה יש תפקיד מכריע בהארכת חיי הכלי ובשמירה על תוצאות הבישול המיטביות. הנה כמה טיפים שיסייעו לכם לשמור על המחבת החדשה שלכם:
ניקוי נכון הוא המפתח
אחת הטעויות הנפוצות היא ניקוי המחבת מיד לאחר הבישול עם מים קרים. חשוב להימנע מלהכניס את המחבת החמה למים קרים, שכן השינוי הפתאומי בטמפרטורה עלול לגרום לעיוותים במבנה המחבת ולפגוע בציפוי שלה. המתינו שהמחבת תתקרר מעט לפני שטיפתה. לשמירה על ציפוי הנון-סטיק או הקרמיקה, השתמשו בסבון עדין ובספוג רך – והימנעו משימוש בספוגים גסים או מברשות מתכת שעלולים לשחוק את הציפוי.
השתמשו בכלים מתאימים
כדי למנוע שריטות ופגיעות בציפוי המחבת, הקפידו להשתמש בכלים מעץ, סיליקון או פלסטיק. כלים ממתכת עלולים לפגוע בציפוי המחבת ולגרום לה להידבק ולהיות פחות יעילה עם הזמן. גם אם היצרן טוען שהציפוי עמיד בפני כלים ממתכת, עדיף להיות זהירים ולבחור בכלים רכים יותר.
הקפידו על חימום מבוקר
מחבתות רבות, במיוחד מחבתות נון-סטיק וקרמיקה, אינן מתאימות לשימוש בטמפרטורות גבוהות מדי למשך זמן ממושך. אם אתם רוצים לשמור על הציפוי לאורך זמן, השתמשו בחום בינוני עד נמוך כאשר אפשר. חימום יתר של המחבת עלול לגרום להתפוררות הציפוי ולפגוע ביכולת המחבת לבצע את תפקידה כראוי.
תיבול מחבתות ברזל יצוק
אם רכשתם מחבת ברזל יצוק, חשוב לתחזק אותה בצורה ייחודית על ידי תיבול תקופתי. תיבול המחבת נעשה על ידי מריחה של שכבה דקה של שמן צמחי וחימום המחבת בתנור או על כיריים עד שהשמן נספג ויוצר ציפוי טבעי. תהליך זה מונע חלודה, משפר את תכונת ההידבקות של המחבת ומשמר את איכותה לאורך זמן. הקפידו לבצע תהליך זה לפחות פעם בחודש, במיוחד אם אתם משתמשים במחבת באופן תדיר.
אחסון נכון
הימנעו מהנחת מחבתות זו על זו מבלי להפריד ביניהן. הנחת מחבתות בצורה זו עלולה לגרום לשריטות ופגיעות בציפוי. מומלץ להניח מגבת בד או מחיצה רכה בין המחבתות כדי להגן עליהן בזמן אחסון.
הימנעו משימוש במדיח כלים
למרות שישנן מחבתות שהיצרן טוען שהן מתאימות למדיח, מומלץ לשטוף מחבתות ידנית כדי להאריך את חייהן. חומרי הניקוי במדיח עלולים להיות חזקים מדי ולפגוע בציפוי המחבת לאורך זמן.
ייבוש מלא
לאחר הניקוי, הקפידו לייבש את המחבת לגמרי לפני האחסון. השארת לחות עלולה לגרום להצטברות חלודה (במיוחד במחבתות ברזל יצוק) ולהפחתת עמידות הציפוי. ניגוב במגבת יבשה ושמירה על מקום אחסון יבש הם חלק מההרגלים שכדאי לאמץ.
שמן לשמירה על הציפוי
אם אתם רוצים להבטיח שהמחבת שלכם תישאר חלקה ומבריקה לאורך זמן, מרחו מעט שמן על הציפוי לאחר הניקוי והייבוש. זה יעזור להגן על הציפוי ולשמור על מראה המחבת.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
