מתכון לצלעות כבש מושלמות – כשל"פ!

טיפ ממני – אין צורך לנקות את המחבת אחרי העשבי תיבול  

אחרי שצרבתם את צלעות הטלה והעברתם אותן למנוחה על קרש חיתוך, אל תנקו את המחבת.

החתיכות החומות הקטנות שנדבקות לתחתית המחבת הן בסיס מדהים לרוטב.

הוסיפו למחבת מעט שמן זית, בצלצלי שאלוט קצוצים, שום כתוש וענף טימין טרי.
ערבבו היטב עד שהכול מתרכך ומשחים – וכך תקבלו רוטב עמוק ומלא טעם.

מרכיבים להכנת צלעות טלה:

למתכון הסופר קל והטעים הזה תצטרכו להצטייד ב: 

• שמן זית באיכות טובה
• שום – שום טרי הוא הטוב ביותר
• טימין טרי – אפשר גם להחליף בבזיליקום או כוסברה
• מלח ופלפל שחור גרוס
• צלעות טלה – טריות מקצביה מומלצת

איך להכין צלעות טלה (שלב אחר שלב):

מוציאים את צלעות הטלה מהמקרר 20-30 דקות לפני הבישול ומייבשים אותן עם נייר סופג. אם הצלעות טלה לחות הן לא יקבלו צריבה יפה. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

מחממים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית גבוהה. לאחר מכן, הניחו את הצלעות עם צד השומני הצר כלפי מטה. בעזרת מלקחיים לוחצים את הצלעות כלפי מטה כך שהשומן יהפוך לפריך ושחום. זה מונע מצלעות הטלה להתבשל יתר על המידה בזמן שהשומן מתרכך.

לאחר שהשומן נמס לתוך המחבת, הניחו את הצלעות על אחד הצדדים. מבשלים אותם עד להשחמה, ואז הופכים ומבשלים בצד השני. לאחר מכן, הוסיפו 2 כפות שמן זית, שום ותימין.

מערבבים היטב ואז עם כף שופכים את הרוטב שבמחבת שוב ושוב על הצלעות.

טיפים לאחסון ומה לעשות עם שאריות

אם נשארו לכם שאריות צלעות טלה, האמת שקשה לי מאוד להאמין, אבל אוקיי, אז הניחו לצלעות הטלה להתקרר לטמפרטורת החדר והעבירו אותה לכלי אטום.

צלעות טלה מבושלות מאוחסנות כהלכה יחזיקו מעמד 3 עד 4 ימים במקרר.

כדי לחמם מחדש את צלעות הטלה מבלי לאבד את העסיסיות ולייבש אותן, אני מציע שתשתמשו בתנור כדי לחמם אותן מחדש. אופים אותם במשך 5 עד 10 דקות לכל צד בתנור ב-180 מעלות, מכוסות ברדיד אלומיניום.

אם אתם ממהרים וצריכים לחמם מחדש את צלעות הטלה במיקרוגל, תצטרכו להוסיף את הטלה וקצת ציר לקערה המתאימה למיקרוגל, לכסות ולבשל במיקרוגל למשך 1 עד 2 דקות.