בשר 15 – מוכר גם בשמו השני: צ’אך! הוא בשר נפלא ומחלק האחורי של השוק. חלקו האחד הוא שומני, והחלק השני ללא שומן בכלל. הוא משמש לצלייה, מתאים לבישול ארוך. בפוסט הבא אנחנו נסביר לכם הכול אודות נתח מספר ;5 – מה זה, איך הכי נכון להכין אותו, לאיזה תבשילים הוא מתאים ונסיים עם מתכון שווה במיוחד! אז קדימה, בואו נתחיל.
בשר מספר 15 – צ’אך / פיקנייה – תעודת זהות
🥩 שם הנתח: צ’אך / פיקנייה (Picanha / Rump Cap / Coulotte)
🐄 מיקום בגוף הבקר: קצה אזור האחוריים – מעל ירך הבקר, מתחת לסינטה
📏 מבנה הנתח: משולש, שטוח בחלקו, חלק אחד עם שכבת שומן בולטת וחלק שני רזה לחלוטין
🥩 תכונה עיקרית: נתח רך יחסית אם לא מבשלים אותו יתר על המידה, מתאים למגוון רחב של מנות – מצלייה על הגריל ועד תבשילים ארוכים
🧈 אחוז שומן: בינוני – בהתאם לאזור בנתח, יש חלקים שומניים וחלקים רזים
🔥 שיטות הכנה מומלצות:
צלייה על גריל בחום ישיר או עקיף
אפייה בתנור עם רוטב או מרינדה
פריסה דקה לצלייה מהירה
🍽️ מנות נפוצות: פיקנייה על האש בסגנון ברזילאי, צ’אך בגריל עם רוטב צ’ימיצ’ורי, רוסט צ’אך פרוס
🇮🇱 מספר קטלוגי בישראל: מספר 15
מה זה בשר מספר 15?
בשר מספר 15 הוא שריר שנמצא ליד הסינטה. הוא מעוצב כמו מעין משולש והוא נתח שטוח למדי. הוא ידוע גם בשם צ’אך או פיקיניה וניתן לצלות אותו בשלמותו או לחתוך אותו לסטיקים קטנים יותר. בנוסף – הוא מתאים למגוון סגנונות מטבח, החל ממוקפצים, תבשילים וכריכים. בגלל שמדובר בנתח יחסית רזה, כדאי לקחת בחשבון שאין לו ממש טעם, אז מומלץ להשרות אותו במרינדה או להוסיף רוטב כדי לתת בוסט של טעמים. אפשר להשיג בשר מספר 15 בקצביה של האחים אהרון ואם אתם באזור המרכז, אנחנו עושים משלוחי בשר בכל הסביבה!
-
-
צ׳אך מס’ 15
-
₪75.00
/ ק"ג₪7.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
מדריך לקניית בשר מספר 15
לרוב מתי שקונים כל נתח בקר – הנתח הגדול תהיה תמיד הבחירה הטובה ביותר. אבל כשזה מגיע לנתח מספר 15, זה לא תמיד נכון. משקלו לרוב עד 1.5 ק”ג, אם הוא יותר גדול מזה – סביר להניח שאתם הולכים לשלם על הגרסה הקשה והזולה של בשר מספר 15. הבעיה של נתח זה שצריך לבשל אות על חום נמוך ולאורך הרבה זמן. זו הסיבה, שתמיד עדיף לקנות נתח זה בגדלים יחסית קטנים – כך גם הטעם שלהם יהיה נפלא ואתם גם תבטיחו שלא יצא לכם בשר קשה ללעיסה. אז כלל אצבע טוב הוא כשאתם קונים נתח מספר 15 – קנו אותם כשהוא שוקל פחות מ1.5 ק”ג.
הדבר השני והלא פחות חשוב – זה בחירת הקצבייה, וזה נכון לגבי קניית כל סוג של נתח. לכו על קצביה שאתם סומכים עליה בעיניים עצומות. שאתם יודעים איך הם מתייחסים לבשר במקום, שאתם יודעים שהם שומרים על סטנדרטים גבוהים של ניקיון – אל תתפשרו על פחות מכך! אם אתם מחפשים לקנות נתח מספר 15 ואתם במקרה מאזור המרכז, אנו, באטליז האחים אהרון מבצעים משלוחי בשר בכל אזור המרכז, החל מתל אביב, גבעתיים, פתח תקווה, בני ברק ועוד!
איך להכין בשר צ'אך על הגריל?
סטייקים עבים, הם בדר כלל מגיעים בעובי של 2 עד 5 ס”מ – אנחנו ממליצים להשאיר את השומן כדי לשמור על הטעם והלחות של הבשר. יש להפשיר את הסטייק לטמפרטורת החדר לפני הצלייה – סמכו עלינו, זה רק ישפר את הטעם של הבשר. נקו את הגריל וחממו אותו במשך 15 עד 20 דקות. לאחר מכן, צרבו את 2 צידי הסטייק שתי דקות מכל הצד.
תלוי כמובן איך אתם אוהבים את הסטיקיים שלכם- אבל בעיקרון, שימוש במדחום זו הדרך הטובה ביותר למדוד את מידת העשייה של הבשר שלכם. הטמפרטורה וזמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם לסוג הגריל. סטייקים בעובי של 2 ס”מ או יותר מומלץ להכין במשך 2 עד 5 דקות מכל צד כדי להגיע למידת עשייה R, או אם אתם מודדים טמפרטורה פנימית אז זה 125-130 מעלות.
לסטייקים במידת עשייה MR יש לבשל כ-4-5 דקות מכל צד ולהגיע לטמפרטורה של 130-140 מעלות.
לסטייקים במידת עשייה M יש לבשל כ6-9 דקות עם טמפרטורה פנימית של 140-150 מעלות.
האם אפשר להתפרע עם תיבול הבשר או לשמור על זה בסיסי?
אז אם אתם רוצים להכין בשר בשיטה קצת יותר מסורתית – הברזילאים, היו משתמשים רק במלח גס. אפשרות נוספת היא כמובן לשים מלח, פלפל ואולי קצת תבלין בשר. בנוסף, בגלל שנתח מספר 15 נחשב ליחסית רזה ו”יבש”, יהיו אנשים שימצאו לנכון לשים אותו בתוך מרינדה ולבשל אותו לאחר מכן, התוצאה היא נפלאה ועשירה בטעמים.
הצעות הגשה לבשר מספר 15
אנחנו אוהבים להגיש את נתח מספר 15 עם רוטב צ’ימיצ’ורי מסורתי. איך עושים את זה טוב? קוצצים את כל המרכיבים, אבל אפשר להכניס אותם גם למעבד מזון ולתת לו כמה פולסים עד שהכול מתאחד. אפשר להגיש את הצ’ימוצ’ורי בצד, או לטפטף אותו על הנתח הפרוס.
מומלץ כמובן להגיש בצד עם פירה, צ’יפס, פירה, אורז, סלט או כל תוספת אחרת שאוהבים. שמרו על זה כמה שיותר פשוט, אם תכינו את הבשר מדויק אתם לא תצטרכו יותר מדי.
מתכון נתח מספר 15 עם רוטב צ'ימיצ'ורי
רכיבים
2 ק”ג נתח מספר 15
מלח ים גס
צ’ימיצ’ורי:
2 כוסות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כוסות כוסברה קצוצה דק
2 שיני שום קצוצות
3 כפות חומץ יין אדום
אופציה: צ’ילי חריף
עוד ½ כוס שמן זית לפי הצורך
1 מיץ ליים בלבד
קורט מלח
פלפל שחור לפי הטעם
הוראות הכנה
יש לפרוס את הסטייקים לפרוסות, שימו לב שניתן לבקש לעשות זאת מראש בקצביה שלכם. תתבלו את הפרוסות במלח ים גס.
הדליקו את הגריל או את המנגל – חלקו את הפחמים ל2 צדדים, כך שיהיה צד אחד חם וצד שני קריר.
מניחים את הסטייקים באזור הקריר ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל80 מעלות צלזיוס.
הופכים את הסטייקים ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל115 מעלות צלזיוס. לאחר מכן קרבו את הסטייקים לאזור החם והפכו את הסטייק בתכיפות עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל130 מעלות צלזיוס. מורידים את הסטייק ים מהאש – ונותנים להם לנוח 5-10 לפני ההגשה.
הכנת הצ’ימיצ’ורי
מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומגישים בצד או מזלפים על הסטייק.
שיהיה בתאבון!
כמה מילים אחרונות,
בשר מספר 15 הוא בשר שרק לאחרונה החל לתפוס פופלריות בישראל. הטעם שלו עדין, הוא יחסית לא שומני (ואפשר לשלב אותו גם בשגרת חיים בריאה) וקל מאוד להכנה!
אם אתם מחפשים אחר נתחים משובחים, מיוחדים וטריים – אנחנו מזמינים אותכם להיכנס לקצבייה שלנו וליהנות ממבחר של נתחי בקר נפלאים! אפשר להגיע אלינו, לאטליז האחים אהרון או לבצע משלוח בקלות דרך האתר.
שאלות ותשובות על בשר מספר 15
חפשו נתח עם שיוש ברור – פסים דקים של שומן שחוצים את הבשר בצורה אחידה. חשוב להימנע משומן חיצוני עבה מדי ולבחור נתח בגוון אדום-בוהק עם עין שומן (rib eye) עגולה ומרוכזת.
ממש לא. השומן בצ’אך (אם יש) הוא נכס – הוא מגן על הבשר במהלך הצלייה ומוסיף עסיסיות וטעם. רק אחרי הצלייה, כשאתם פורסים – אפשר להסיר אותו אם רוצים. עד אז? תנו לו לעבוד בשבילכם.
לא אידיאלי. בגלל שמדובר בנתח דק ורזה יחסית, מחבת חמה מדי תייבש אותו מהר. אם אין גריל – עדיף צריבה מהירה עם מרינדה טובה, או לצלות בתנור עם בישול איטי. בשונה מאנטריקוט – פה חשוב לא לעבור את זמן הבישול המומלץ.
כן – במיוחד אם מערבבים אותו עם חלק שומני יותר (כמו שפיץ צלע או חזה בקר). צ’אך טחון נותן קציצה רכה עם מרקם בשרני, אבל לא שומני מדי – מושלם למי שמחפש איזון בטעמים.
יישון רטוב במקרר (Wet Aging) למשך 5–7 ימים באריזת ואקום יעשה פלאים. או פשוט: מלח גס + מנוחה של שעה מחוץ למקרר לפני הבישול, מה שיאפשר לבשר “להיפתח” ולשמר נוזלים בצורה טובה יותר בזמן הצלייה.
רעיון מעניין – אבל פחות מתאים. צ’אך דק מדי ליצירת צילינדר אחיד במילוי בצק. עדיף להשתמש בפילה בקר או אנטריקוט. עם זאת – אם חותכים את הצ’אך לנתחי “מדליונים” ויוצרים וולינגטון קטן לכל סועד, אפשר להגיע לתוצאה מעניינת.
מוצרים הנמצאים במתכון זה
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
