למה המתכון הזה כל כך טוב? 

מרינדה היא המפתח לאסאדו מושלם והמתכון הזה כולל מרינדה ביתית קלה עם טעם מקסיקני נפלא.
עדיף לבשל את האסדאדו עד מידת עשייה מדיום רייר  ובישול הנתח שלכם  באמבט מי סו-ויד עוזר לך להשיג זאת בקלות מבלי לבשל יתר על המידה.
אם הטעם החרוך והמעושן  תקבלו הוא החלק האהוב עלי באסאדו אז אל דאגה!הסטייק זוכה לצריבה מהירה על גריל חם לפני שנפרוס ונגיש. 

לפני שמתחילים, מה זה סו וויד?

Sous vide, או סו ויד בעברית הפירוש שלו “תחת ואקום” בצרפתית, זה בעצם מכשיר קולינרי קסום שהופך מרכיבים רגילים לתענוגות יוצאי דופן. בעיני זה ממש קסם מודרני במאכלים – עם אפשרות ליצור בשר מופלא, רך ועסיסי שלא הצלחתי להשיג בשיטות בישול אחרות.

הנה הסוד לתהליך הקסום הזה: אתם מניחים את המרכיבים שבחרתם, בין אם זה סטייק עסיסי, חתיכת דג או ירקות, בתוך שקית וואקום מיוחדת. .

אבל כאן מתחיל הקסם האמיתי: אתם טובלים את השקית באמבט מים חמים ומבעבע. הטמפרטורה נשלטת בדיוק, כמו לחש מדויק של קוסם. אמבט המים הזה הוא הבמה שלכם, והוא מבטיח שהמרכיבים שלכם מתבשלים בטמפרטורה קבועה ויציבה.

כשהמרכיבים מתחממים משהו מדהים באמת קורה. הם לאט, בחן משתנים. החלבונים בסטייק מתרככים, הטעמים מתגברים והמרקמים נעשים עשירים.

היופי של הסו-וויד טמון בסבלנות ובדיוק שלו. זה כמו לנצח על סימפוניה, כשכל מרכיב מבצע סולו ייחודי משלו, הכל תחת אותה תזמורת מכווננת מושלמת. כשהזמן מגיע – אתם הולכים לגלות יצירת מופת.  אין צורך בכישרון בישול יוצא דופן, רק הבנה בסיסית ויישום כמה טיפים חשובים בסו וויד. 

למה אני כל כך אוהב לבשל אסאדו בסו וויד? 

אה, בישול, הריקוד המענג של טעמים, מרקמים וניחוחות.  זוהי סימפוניה של חושים, ובשבילי, אחת החוויות הקולינריות הקסומות ביותר כוללת החוויה המהנה של בישול בסו וויד, במיוחד בעת הכנת אסאדו מעורר תיאבון.

Sous vide, שפירושו “תחת ואקום” בצרפתית, היא שיטת בישול שהופכת את המטבח שלכם לאולם סימפוני, תוך ניצוח קונצ’רטו קולינרי שמניב את הבשרים העסיסיים ביותר שאפשר להעלות על הדעת. כשזה מגיע לאסאדו, אמנות הסו-ויד לוקחת את החוויה הזו לרמה אחרת.

מתחילים במרינדה של בשר עם תבלינים, עשבי תיבול ואולי מתכון משפחתי סודי, אוטמים אותו בשקית אטומה ואז שמים אותו באמבט מים מבוקר

ואלה עוד כמה סיבות שאני, כמו רבים אחרים, מעריץ את השיטה הזו לבישול אסאדו:

1. דיוק ושלמות: בישול סו ויד מאפשר דיוק מוחלט בבקרת הטמפרטורה. זה מבטיח שכל סיב בבשר שלך יגיע לעשייה המדויקת שאתה רוצה, מקצה לקצה. לא עוד ניחושים, רק תוצאות מושלמות בכל פעם.

2. עסיסיות שאין שני לה: השקית האטומה בוואקום שומרת על כל טיפת לחות יקרה, ושומרת על האסאדו שלך עסיסי להפליא. כל ביס הוא כמו פרץ של שמחה לבלוטות הטעם שלכם. 

3. טעם משופר: השריית הבשר בשקית מביאה לשילוב עמוק והרמוני של טעמים. הבשר הופך לקנבס של תבלינים, ויוצר טעם שהוא לא פחות מפואטי.

4. דברים טובים לוקחים זמן: עם סו-וויד, סבלנות היא סגולה. בישול ארוך ואיטי מאפשר לרכות הטבעית של הבשר להתבטא ולהפוך את התוצאה הסופית למדהימה עם בשר שנמס בפה.

5. בישול ללא לחץ: בניגוד לשיטות בישול אחרות, אין צורך לעמוד מעל גריל חם, ולשבור את הראש אם זה מוכן או אם בישלתם יותר מדי. קחו בירה, שוחחו עם האורחים ורק תסתכלו על השעון – כי עם סו ויד תוכלו לדעת בדיוק על השעון מתי זה מוכן.