אין דרך נכונה או לא נכונה לבשל סטייק. כלומר – כן יש, יש כמה חוקים שאתם חייבים לעמוד בהם, אבל הכוונה היא שכל אחד אוהב את הסטייק שלו אחרת. לכולנו יש דעות שונות לגבי אופן הבישול של סטייק, ולמרות שאני נמצא בteam של מדיום רייר – זה בסדר אם אתם אוהבים את זה במידת עשייה M או MW ואפילו WD (אבל אתם לא תהיו חברים שלי לעולם, סתם!) צחוק בצד, אין פה שיפוט כלל. האוכל שלנו נועד ליהנות ממנו, אז תבשלו את הסטייק שלכם איך שאתם אוהבים!
בכל מקרה – העליתי ממש לא מזמן סקירה על הנינג’ה גריל (תוכלו לקרוא את הסקירה כאן) וביקשתם ממני באינסטגרם לעלות מתכון לסטייק בנינג’ה גריל – דאגתי גם לזה! זה יחול על נתחי בקר רבים שמכינים בדרך כלל לסטייקים. נתחי בקר, כמו צלי צ’אק, מומלץ לבשל בטמפרטורות נמוכות יותר לפרקי זמן ארוכים יותר, כך שלרקמות החיבור יהיה מספיק זמן להתפרק. אחרי ההערה הזו, בווא נתחיל!
מה הנתח הכי טוב לסטייק בנינג’ה גריל?
רשימה זו היא די נרחבת, אבל להלן נתחי הסטייק שהם הבחירה שלי לצלייה בגריל של נינג’ה.
- פילה מיניון
- ניו יורק סטריפ
- פלנק סטייק
טופ סינטה - איירון סטייק
- סקירט סטייק
האם כל נתחי הבקר מתבשלים אותו הדבר?
כן, כולם מתבשלים באותו אופן (העברת חום), אבל זה לא אומר שאתם מבשלים אותם אותו הדבר. יש נתחי בקר, כמו צלי צ’אק, שמתבשלים טוב יותר כשהם מבשלים בטמפרטורות נמוכות יותר לפרקי זמן ארוכים יותר.
יש נתחי בקר שעובדים מצוין לצלייה וכאלה שמוטב לבשל בלחץ או אפילו לעשן. בריסקט הוא דוגמה מצוינת לנתח בקר שבאמת צריך זמן בישול ארוך. הדרך האהובה עלי לבשל אותו היא במעשנת, בטמפרטורה נמוכה ואיטית.
בישול כל מאכל הוא בסך הכול תהליך שכולל העברת חום. אתה מפעיל חום לפרק זמן מסוים והאוכל שלך מתבשל – ממש קסם הא? 😉 זה די פשוט, או לא?
זה, כל עוד אתה לוקח בחשבון כמה הבדלים בנתחי הבקר השונים שאתה מבשל ומתאים את הטמפרטורות שלך לפי הצורך. חלק מהנתחים של בקר, כמו פילה, מסתדרים מצוין עם טמפרטורות צלייה גבוהות. אחרים, כגון אנטריקוט, מצליחים יותר עם טמפרטורת צלייה מעט נמוכה יותר. למה? הכל בגלל השומן. אם יש לך נתח בקר שומני יותר, כמו אנטריקוט, וטמפרטורת הגריל שלך גבוהה מדי, תקבל הרבה עישון מהשומן והסטייק שלך יתבשל לפני שהשומן יספיק להתרכך. זה חשוב במיוחד כאשר צולים על גריל של נינג’ה ביתי!
גורמים המשפיעים על זמן הבישול של הסטייק בנינג’ה
כמו שבוודאי ניחשתם, ישנם מספר גורמים המשפיעים על משך זמן הבישול בסטייק. שני הגורמים החשובים ביותר הם עובי הסטייק ואיך אתם אוהבים אותו.
הגורם השני הוא מהי טמפרטורת הסטייק לפני שאתם צולים אותו. אני תמיד ממליץ להוציא את הסטייק שלך לפחות 30 דקות לפני הבישול כדי שהוא יתחיל להתחמם – או יותר נכון להגיע לטמרטורת החדר. הקפידו על הנחיות בטיחות המזון ואל תשאירו את הסטייק בחוץ במשך יותר משעתיים לפני הבישול.
אם אתם מתחילים את הבישול עם סטייק קר, תצטרכו להגביר את הטיימינג שלכם בכמה דקות. גם סטייק שנשאר בחוץ 30 דקות לפחות יהיה טוב יותר. הסיבה לכך היא שהוא לא מקרר את הגריל כמו סטייק קר, כך שיש לנו העברת חום מיידית.
זכור גם שאין תרשים שמדויק ב-100% בכל המקרים ויש להשתמש בהם כקו מנחה בלבד. הדרך היחידה למדוד את הטמפרטורה של סטייק היא עם מדחום טוב. תוכלו לקרוא על זה ועל המלצות למדחום טוב במדריך הזה. אני מעדיף להשתמש גם בבדיקה שמגיעה עם מכשיר הנינג’ה שלי וגם במדחום שלי.
מרכיבים להכנת סטייק בגריל נינג’ה
שמן זית או חמאה למי שלא שומר כשרות: השתמשתי בשמ”ז משובח – אבל אם אתם לא שומרי כשרות, בגרסה המסורתית משתמשים בחמאה מלוחה.
עירית: אם אין לכם עירית בהישג יד, גם רוזמרין טרי או פטרוזיליה הם אופציות מצוינות. אם אתה משתמש ברוזמרין, הקפד לקצוץ דק.
שום: שום טחון טרי הוא הטוב ביותר כאן. אם אין לך את זה, אתה יכול להשתמש באבקת שום.
מיץ לימון: מיץ לימון סחוט טרי מוסיף טאץ’ עדין של חומציות לחגיגה. צ’ילי אדום: זה מוסיף טאץ’ של חריפות אבל כזה שלא משתלט בכלל.
פלפל שחור: אני ממליץ על פלפל שחור גרוס טרי.
סטייקים: השתמשתי בסטייק אטריקוט
תבלינים: בדרך כלל אני ממליץ על 1 כפית מלח לכל קילו בשר. התאימו את הכמות לטעמכם.
טיפים וטריקים
- בדרך כלל, סטייק אנטריקוט הוא יחסית שמנמן ולכן חשוב להקפיד להוריד מעט את הטמפרטורה במהלך הבישול.
- ממליחים את הסטייקים לפחות שעה אחת או עד לילה לפני הצלייה. המלחה מבעוד מועד תעזור למלח להיכנס לסיבי הבשר, ולהפוך אותו לעסיסי ורך יותר. יבשו את הסטייקים ממש לפני ההמלחה והשתמשו בכפית אחת לפחות לכל קילו בשר.
רכיבים
- ½ כוס שמ”ז או חמאה מלוחה מרוככת
- 1 כף עירית קצוצה
- 1 כפית שום טחון
- 1 כפית מיץ לימון טרי
- ¼ כפית צ’ילי אדום כתוש
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- קילו סטייקים ללא עצם
- 1 ½ כפית מלח
- ¾ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף שמן אבוקדו
- מניחים את השמן זית או החמאה הרכה בקערה ומוסיפים את העירית, השום, מיץ הלימון, הצ’ילי האדום הכתוש והפלפל השחור.
מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. - מניחים במקרר.
- מתבלים את הסטייקים במלח ופלפל ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
- מברישים בשמן.
- מחממים את הגריל.
- כשהגריל חם, הניחו את הסטייקים על רשת הגריל. לחצו אותם כלפי מטה לקבלת צריבה מקסימלית.
- סגרו את המכסה.
- מבשלים 5 דקות והופכים. מבשלים כ-4 עד 5 דקות נוספות (עבור מידת עשייה מדיום-רייר) או למידת העשייה הרצויה. (השתמש במדחום לקריאה מדויקת.)
- מוציאים את הסטייקים מהגריל ומכסים בנייר כסף.
- נותנים לבשר לנוח 5 עד 10 דקות.
שיהיה בתיאבון!
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
