1# בוחרים את הנתח

לפני שנתחיל בחיתוכים, קודם כל תבחרו את נתח הבשר שמתאים לקרפצ’יו. הנתחים שאני אוהב לעבוד איתם הם סינטה, פילה מניון ושייטל מספר 13 – הם גם הבשרים הנפוצים ביותר להכנת קרפצ’יו.

כדי להגיע למנה ברמה גבוה אני ממליץ  לקנות את הנתחים מקצביה מקצועית שיודעת לעבוד עם בשר גולמי לקרפצ’יו – זה אומר להוריד את השומנים ולהגיש לכם בשר נקי וטרי. בקצבית האחים אהרון תוכלו למצוא את הבשרים האיכותיים והטריים ביותר כדי להכין קרפצ’יו מהאגדות!

אחרי שניקיתם את הבשר טוב טוב מהשומן, מתבלים את הנתח במלח פלפל, שחור גס עשבי תיבול וחומץ, לאחר מכן אוטמים את הבשר היטב בניילון נצמד ומצננים במקרר לשמונה שעות לפחות.

2# פורסים את הבשר

הכי קל ומדויק זה לפרוס את הנתח בעזרת פורס בשר חשמלי – ככה תוכלו להיות בטוחים שתקבלו פרוסות בשר מספיק דקות לקרפצ’יו. אם אין לכם מכשיר כזה – או שאתם מעדיפים, כמוני, ללכת בדרך המסורתית, אתם יכולים להשתמש בסכין ממש חדה כדי לפרוס את הבשר הכי דק שאפשר.

3# מצלחתים את הקרפצ’יו

מניחים את הפרוסות אחת ליד השנייה עד שמתקבלת מעין צורת פרח על הצלחת, נסו ש’עלי הכותרת, לא יעלו אחד על השני, אנחנו רוצים שהצלחת תראה קלילה ויפה ושלא תתקבל ערמת בשר מאסיבית. מטפטפים על הבשר מעט שמן זית ומיץ לימון – זה התיבול הכי בסיסי של קרפצ’יו. אתם יכולים להוסיף נגיעות של רוטב בלסמי מצומצם, לפזר מעט צלפים, להניח נבטים, קרם חציל, ולהגיש עם טוסטונים.

כשאני מכין קרפצ’יו, אני מרגיש שאין סוף לאפשרויות ולקומבינציות שאפשר להרכיב על הבשר הזה – כל אחת יוצרת ציור אכיל וייחודי ומשלבת טעמים חדשים.