1# קודם כל תבחרו את הנתח שלכם

לפני שנתעמק בטכניקה, חשוב לדעת שבישול או צלייה מוצלחת מתחילה בבחירת הנתחים הנכונים ובאיכות הטובה ביותר.

אז לפני שאתם רצים לקנות סינטה מהקצב השכונתי, כדאי שתדעו לאיזה נתח אתם מכוונים. אם אתם רוצים להכין סטייק, כדאי שתבקשו נתח מהסינטה העליונה, היא רכה ועשירה בטעמים יותר מאחותה התחתונה.

בנוסף, חשוב לדעת שלא כל הבשרים עוברים תהליך יישון דומה, מה שאומר שהם לא יהיו שווים באיכות וברמת הטעם שהם יכולים לספק לכם. יישון טוב מתחיל לפחות בשבועיים, זה קריטי עבור סוג הבשר הזה, מאחר והזמן הזה מאפשר לאנזימים לעשות את העבודה שלהם והיא, לרכך את הבשר. בשר שלא עבר תהליך יישון כמו שצריך, עשוי להיות קשה ובעל מרקם צמיגי.

דבר נוסף ואחרון, כאשר אתם בוחרים את הבשר, שימו לב לעובי הסטייק שלכם. סטייק עבה או דק יותר יצריך זמן בישול שונה.

אני רוכש את הבשר שלי מקצבית האחים אהרון, במשלוח טרי ממש עד הבית, (לא תמיד יש לי זמן לבקר בשוק התקווה, למרות שזאת חוויה פרייסלס) הבשרים טריים ובאיכות מעולה.

אני ממליץ לכם למצוא קצביה טובה ולהיצמד אליה, אפשר ללמוד הרבה רק מלהסתכל על הקצבים עובדים וכמובן, מלרכוש בשרים איכותיים באמת.

2# הכינו את הכלים המתאימים

אם אתם מתכננים לבשל את הסטייק שלכם בטכניקה של צלייה, עדיף להשתמש במחבת גדולה וכבדה, או במחבת פסים. המחבתות היצוקות מוליכות ושומרות על חום בצורה מעולה וגם מפזרות אותו בצורה אחידה וזה מעולה אם אנחנו רוצים לקרמל את הבשר ולהגיע לצלייה טעימה, עם האפטר טייסט המעושן והחרוך אבל בלי לבשל את כל הבשר.

מחבת טובה תעזור לכם להמיס את השומן בצורה שתהפוך את הסטייק לרך, עסיסי ומלא במיץ טעים! בנוסף, כדאי שתחזיקו בזוג מלקחיים טובים שיאפשרו לכם להפוך את הסטייק בקלות.

3# הכנות מוקדמות

כדאי להוציא את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני הבישול ולהניח אותו בצד לנוח ולהתחמם לאיטו עד שיגיע לטמפרטורת החדר. אנחנו רוצים לאפשר לחום של המחבת לחדור בקלות לתוך הבשר ובצורה אחידה, כדי לעשות את זה מומלץ לצמצם את פערי הטמפרטורות.

אני “בזבזתי” על השיעור הזה כמה סטייקים טובים, שיצאו מבושלים בצורה מאוד לא אחידה והתוצאה הייתה קצת מאכזבת, אבל היי זה היה שכר לימוד קטן וחוויתי. אז הנה אתם זוכים לדלג על הטעות של המתחילים הזאת.

4# תיבול מקדים

אני טיגנתי את הסטייק בלי שמן בכלל, הוא מכיל מספיק שומנים כדי לדלג על החלק של השמן. אבל אם אתם ממש מתעקשים, אתם יכולים לצפות אותו בשמן חמניות. לא כדאי להשתמש בשמן זית, החום עלול לגרום לשמן להוציא מרירות שאתם ממש לא רוצים על הבשר שלכם.

התיבול של הסטייק נעשה עם מלח גס בלבד. אתם בטח שואלים מה יש לי נגד מלח דק? זה לא אישי, אבל אם בטעות תפזרו יותר מדי מלח גס, אתם יכולים בקלות להיפטר ממנו אם תנערו את הסטייק. אבל במקרה ששמתם יותר מדי מלח דק, נגמר הסיפור – המלח הדק נמס מייד לתוך הבשר בצורה נקודתית ואי אפשר להיפטר ממנו. ואם שאלתם את עצמכם, גם זה היה חלק משכר הלימוד הבשרי שלי. מה לא עושים בשביל להגיע לסטייק המושלם.

הפעולה של המלח מאוד חשובה, הוא נספג בבשר ומוציא ממנו את הלחות דרך ערוצים שאחר כך ישמשו אתנו לצלייה מדויקת יותר ולתוצאה רכה יותר.

אם ממש כמוני, גם אתם אוהבים טעמים ארומטיים שרק צמחים יכולים להעניק, אתם יכולים להוסיף פנימה תימין יבש או רוזמרין טרי.