לא אשקר, לפעמים בא לי לחזור לצרפת ולאכול במסעדה ביף בורגיניון רק בגלל שלוקח כל כך הרבה זמן וזה דורש המון סבלנות, אבל בגלל שאני גם אוהב הרפתקאות קולינריות – אני מוותר ומתחיל הכין את המנה המסורתית. 

ביף בורגיניון משובח  מתחיל מיין טוב 

הסוד מספר אחד של בורגיניון הבקר הטוב ביותר הוא בחירת היין, באופן אישי ממליץ פינו נואר!

שילוב יין עם ביף בורגיניון הוא חוויה קולינרית מענגת המאפשרת לטעמי המנה והיין לזרוח כאחד. מכיוון שהמנה עצמה כוללת לרוב יין אדום בהכנתה, היא משתלבת היטב עם מגוון יינות אדומים. עם זאת, בחירת היין המושלם יכולה להיות תלויה בהכנה הספציפית ובהעדפה האישית. הנה חקירה של כמה יינות שיכולים להשלים יפה את ביף בורגיניון:

1. יינות אדומים בורגונדי (פינו נואר)
למה זה עובד: מכיוון שביף בורגיניון מגיע מאזור בורגונדי, בורגונדי אדום העשוי מענבי פינו נואר יכול להיות שילוב מעולה. טעמי האדמה של היין יכולים להדהד עם הפטריות ועשבי התיבול שבמנה.

2. קברנה סוביניון
למה זה עובד: ליין אדום בעל גוף מלא טאנינים עשירים שיכולים לעמוד בטעמים החזקים של ביף בורגיניון. רמזים של פטל שחור ושזיף ביין יכולים לאזן את העושר המלוח של המנה.

3. סירה/שיראז
למה זה עובד: התווים החריפים והמפולפלים של סירה יכולים לשפר את הטעמים המורכבים של התבשיל, ולהוסיף מימד נוסף לחוויית הטעם.

4. מרלו
למה זה עובד: מרלו, הידוע בטאנינים הרכים שלו ובטעמים של דובדבן ושזיף, יכול להציע זיווג חלק ומעוגל המשלים את המנה מבלי להשתלט עליה.

איזה בשר מתאים לביף בורגיניון? 

ביף בורגיניון עשוי באופן מסורתי עם נתחים קשים יותר של בקר שהופכים לרכים וטעימים לאחר בישול ארוך ואיטי. נתח הבשר האידיאלי למנה זו צריך להיות בעל כמות טובה של רקמת חיבור שיתפרקו במהלך תהליך הבישול.  הנה כמה מנתחי הבשר הטובים ביותר לשקול עבור ביף בורגיניון:

1.פקנייה או כתף בקר
חתך זה משויש היטב בשומן ומכיל הרבה רקמות חיבור. הוא אידיאלי לבישול איטי, מכיוון שהוא הופך רך וטעים מבלי להתייבש. ניתן לחתוך פיקניה לקוביות גדולות עבור מראה מסורתי של ביף בורגיניון.

2. פלאט איירון 

פלאט איירון הוא נתח רזה יותר מפיקנייה, אבל הוא עדיין מתאים לבישול איטי, במיוחד אם אתם מעדיפים תבשיל קצת פחות שומני.
הערה: זה עשוי לדרוש ניטור זהיר יותר כדי למנוע התייבשות, ולכן הוא מבושל לעתים קרובות בחתיכות מעט גדולות יותר

3. שורט ריבס
 שורט ריבס או בקיצור צלעות הן עוד נתח משויש היטב שיכול להוסיף עושר ועומק טעם למנה.
הערה: נתח זה עשוי להיות מעט יותר יקר אך מציע מרקם וטעם יוקרתי.

4. בריסקט
בריסקט או חזה הוא נתח עשיר בטעם שניתן להשתמש בו בביף בורגיניון. 
הערה: שימו לב לזמן הבישול, מכיוון שבריסקט עשוי להתייבש אם מבשלים אותו אפילו קצת יותר מדי.

אז דיברנו על הבשר, שתמיד עדיף להשתמש בחלקים הקדמיים – בעיקר הכתף  ושריר, שם יש הכי הרבה טעם והם עשירים ברקמות חיבור שטובות לנו לרוטב. החדשות הטובות הן שמדובר גם בנתחים יחסית לא יקרים.  הבחירה בנתח הבשר לביף בורגיניון יכולה להשפיע הן על המרקם והן על הטעם של המנה המוגמרת. לא משנה איזה נתח אתם הולכים לבחור – הכי חשוב לא להתפשר על איכות הבשר. קנו בשר טרי ולא קפוא, ומקצביה מומלצת שאתם סומכים עליה.