לעולם לא אשכח את היום שבו נתקלתי בפנינה נסתרת של מסעדת רחוב במהלך אחד מנסיעותי לאמריקה. האוויר היה צלול, והעלים רק התחילו לעטות את צבעי השלכת , ויצרו סצנה ציורית שגרמה לי לרצות לצאת בשקיעה לחקור את העיר.  בעודי שוטטתי ברחובות התוססים של ניו יורק, ניחוח מגרה נדף באוויר, והוביל אותי אל מקורה של חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

הביסטרו המוזר שנתקלתי בו שכן בבניין בן מאות שנים, המראה החיצוני השבור  קצת גרם לי לפקפק בהתחלה, אבל בפנים, תאורה חמימה ועמומה יצרה אווירה מזמינה, ופטפוט של סועדים מרוצים מילאו את האוויר. היה ברור שזהו מקום שזוכה להערכה על ידי המקומיים ומוסתר היטב. הכול היה מקושט שם לכבוד ליל כל הקדושים והיה שם גם קישוטים של כריסמס – האמריקאים האלה מחפשים תמיד סיבה לחגיגה, חשבתי לעצמי. 

התקבלתי בברכה על ידי המארחת הידידותית והובלתי לשולחן פינתי נעים שהציע נוף מושלם על המטבח השוקק. הצצתי בתפריט, אבל מנה אחת במיוחד תפסה את עיני – סטייק איירון פלאט סטייק עם ירקות מוקפצים. עם תיאור מפתה שהבטיח נתח בקר עסיסי ורך, זו הייתה מנה שלא יכולתי להתאפק מלנסות.

כמה רגעים לאחר מכן, הסטייק הונח לפני, יצירת אמנות על צלחת. הוא היה צרוב ללא דופי, עם קראסט עשיר ומקורמל שלחש הבטחות. הניחוח המעושן ועשבי התיבול טשטשו את חושיי כשהרמתי בשקיקה את הסכין והמזלג שלי. הביס הראשון היה פשוט מופלא!

סטייק ה-Flat Iron בושל לדרגת מדיום-רייר מושלם. היה נתח עסיסי  עם תמצית עמוקה ובשרנית. השף שילב אותו בצורה מופתית עם חמאת עשבי תיבול ושום שהשלימו יפה את הבשר.

בעודי התענגתי על המנה, לא יכולתי שלא להרהר באמנות ובמיומנות מאחורי המנה הפשוטה אך יוצאת הדופן הזו. זו הייתה תזכורת שלפעמים, אלו אבני החן הצנועות מחוץ לשביל שמספקות את החוויות האוכל הכי כיפיות.

למה הוא תמיד היה נתח אנדררייטד ולמה זה התחיל להשתנות? 

סטייק פלאט איירון, מתסבר שהוא אחד הנתחים הכי פחות מוערכים, על אף שזה משהו שמתחיל להשתנות. אני חושב שיש לזה כמה סיבות: 

תפיסות שגויות: בעבר, איירון פלאט סטייק   נחשב לעתים קרובות לנתח משני עם רקמת חיבור והיה נטחן בדרך כלל לבשר המבורגר או שימש לתבשיל. לקח זמן לקצבים ולשפים לממש את הפוטנציאל האמיתי שלו. 

חוסר שיווק: בהשוואה לנתחים פופולריים יותר כמו אנטריקוט, פילה מיניון או סינטה, סטייק איירון  לא זכה לאותה רמת שיווק וקידום. זה תרם לאפלולית שלו בהשוואה לנתחים הידועים האלה.

ידע מקצועי: אנשים רבים אינם מודעים לנתח הזה  מכיוון שהוא דורש כישורי קצב  כדי להסיר את רקמת החיבור שעוברת דרכו (אבל תוכלו לבקש את זה מהקצב שלכם! לא צריך לשבור את הראש) 

למה אנשים מתחילים כל כך לאהוב את הנתח הזה? 

 עלות: סטייק זה קטן יותר יחסית וחסכוני יותר לייצור בהשוואה לנתחים גדולים יותר. המחיר שלו הופך אותו לאופציה אטרקטיבית עבור אלה שמחפשים סטייק איכותי מבלי לשבור את הכיס.

חדשנות ובאזז – תוכניות ריאלטי, רשתות חברתיות ועוד כל מיני פלטפורמות גרמו לשפים רבים לחשוף מתכונים עם הנתח הזה דבר שגרף התעניינות רבה אצל הבשלנים החובבים.

למרות שהוא נחשב לנתח סודי – אם לא יצא לכם להתנסות איתו אני ממליץ. כאשר הוא מוכן כהלכה, יכול להתחרות בטעם ובעדינות של נתחים יקרים. השיוש  והטעם שלו הופכים אותו לעשיר בטעמים ומיוחד.