יש מנות שאתה לא צריך להסתבך איתן. אתה שם אותן בתנור – והבית כבר עושה את כל העבודה.
בשר עם תפוחי אדמה בתנור הוא בדיוק כזה: מנה של ריח, של בית, של שבת בבוקר כשכולם כבר מחכים ליד השולחן. היופי במנה הזו שהיא לא מנסה להרשים – היא פשוט עובדת.
קוביות בשר שמתנשקות עם תפוחי אדמה זהובים, בצל שנמס לתוך הרוטב, ושמן שמקבל צבע אדום עמוק מהפפריקה.
בכל ביס יש משהו מוכר, מנחם, כזה שמזכיר לך למה אתה אוהב אוכל ביתי. וזה כל הסוד:
לא צריך שמות מפוצצים או טכניקות של שפים – רק בשר טוב, תפוחי אדמה טריים, ותנור שחם מספיק כדי לעשות את הקסם.
מה שיוצא זו מנה פשוטה, אמיתית, עם טעם של פעם – כזו שתמיד מחוסלת עוד לפני שהספקת לשבת.
בשר עם תפוחי אדמה – איזה בשר לבחור
הכול מתחיל בבשר. אפשר להכין את הרוטב הכי עשיר בעולם, לתבל בדיוק כמו שצריך – אבל אם הנתח לא נכון, זה פשוט לא זה.
במנה כמו בשר עם תפוחי אדמה בתנור, הבשר הוא הלב של הסיפור. הוא זה שמחזיק את כל הרוטב, נותן את העומק, את הניחוח, ואת התחושה הזו שכל הבית מתכסה בטעם של "אוכל אמיתי".
כשמדובר באפייה ארוכה בתנור, חשוב לבחור נתח עם קצת שומן וקולגן – כאלה שמתפרקים לאט, שומרים על עסיסיות ומקבלים את כל הטעמים שבסביבה.
זו לא מנה לסטייקים רזים או לחתיכות יבשות. זה הזמן לנתחים שמכירים חום, רוטב, וסבלנות.
הבחירות הקלאסיות:
כתף (מס’ 5) – הבחירה של כל מי שאוהב בשר רך, אך עם נוכחות. הוא שומר על צורתו גם אחרי שעתיים בתנור, ובכל זאת נחתך בקלות עם מזלג.
שריר (מס’ 8) – כאן כבר מדובר בטעם עמוק באמת. זה נתח שיש בו מספיק שומן כדי להשאיר את הבשר עסיסי, ובישול ארוך הופך אותו למרקם של חמאה.
צוואר (מס’ 10) – אופציה למי שמחפש מרקם יותר "ביתי", כמעט ג’לטיני. הנתח הזה סופג רטבים בצורה מושלמת ונותן לכל הסיר ארומה עשירה.
וכאן מגיע הטוויסט הקטן שעושה את כל ההבדל:
הבשר שאתם קונים חייב להיות טרי ונקי, חתוך לגודל הנכון, בלי חתיכות קטנות שמתייבשות בתנור.
בדיוק בשביל זה יש את קצביית האחים אהרון – שם לא תצטרכו לנחש. הם כבר יודעים בדיוק מה עובד, ויחתכו לכם את הנתחים כמו שצריך, בגודל שמאפשר להם להיצלות באחידות ולספוג כל טיפת רוטב.
כי בינינו? ההבדל בין תבשיל “טעים” לבין בשר עם תפוחי אדמה שכולם מדברים עליו – מתחיל כבר בסכין של הקצב.
הרוטב – הנשמה של המנה
אין בשר עם תפוחי אדמה בתנור בלי רוטב טוב. זה הלב הפועם של כל המנה — מה שמחבר בין הבשר, התפודים והניחוחות. הרוטב הוא זה שעוטף הכול, מרכך, מצפה, ומעניק את אותו גוון עמוק ונוצץ שגורם לך לרצות לגרד את תחתית התבנית עם פרוסת חלה.
אבל רוטב טוב לא נולד במקרה. הוא תוצאה של סבלנות, של אש בינונית ושל תשומת לב לפרטים הקטנים. זה לא משהו ששופכים מהקופסה — זה נבנה לאט, שכבה על שכבה, עד שכל המרכיבים מדברים באותה שפה.
הבסיס הוא בצל מקורמל, וכאן אסור למהר. זה החלק שבו המטבח מתחיל להריח כמו בית. בצל שמטוגן לאט בשמן זית עד שהוא מזהיב, משחרר מתיקות טבעית ונהיה כמעט ריבה. זה היסוד שעליו נבנה כל הרוטב.
אחריו נכנסים השום, רסק העגבניות והתבלינים — השילוב שמעניק צבע אדום עמוק, ניחוח ים־תיכוני וטעם שממלא את הפה.
הרוטב הזה צריך להיות סמיך, עשיר, ומעט מתקתק – כזה שמצפה את הבשר והתפודים כמו זיגוג. לא מימי, לא דליל, אלא עם גוף ונשמה.
כך תכינו רוטב מנצח:
חממו מחבת רחבה עם 3 כפות שמן זית איכותי.
הוסיפו 2 בצלים קצוצים ובשלו על אש בינונית־נמוכה לפחות 10–15 דקות, עד שהם הופכים זהובים ורכים מאוד. אל תקצרו דרך — כאן נולד הטעם.
הוסיפו 3 שיני שום קצוצות, כף רסק עגבניות, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כמון, פלפל שחור גרוס וקמצוץ סוכר.
ערבבו היטב, תנו לתבלינים "להיפתח" בשמן, ואז הוסיפו חצי כוס מים רותחים או ציר בקר.
בשלו עוד כמה דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך ומבריק.
עכשיו מגיע החלק הקסום:
תשפכו את הרוטב הזה על הבשר והתפוחי אדמה בתבנית, ערבבו בעדינות שהכול יצופה, ותנו לו לחדור פנימה בזמן האפייה.
במהלך השעה בתנור הוא יהפוך למעטפת מבריקה שמאחדת את כל המרכיבים — הרוטב יסמיך, הבצל יימס, ותפוחי האדמה יקבלו את אותו גוון זהוב-אדמדם שמכריז: יש פה אוכל אמיתי.
טיפים להכנה של בשר עם תפוחי אדמה בתנור
יש תבשילים שאפשר לסלוח בהם על קיצורי דרך — בשר עם תפוחי אדמה בתנור הוא לא אחד מהם.
זו מנה שמתגמלת את מי שנותן לה תשומת לב, ולפעמים ההבדל בין “טעים” ל“וואו” טמון בפרטים הקטנים.
אל תוותרו על השחמת הבשר.
לפני שהבשר פוגש את התנור, תנו לו רגע במחבת חמה. צריבה קצרה מכל הצדדים תסגור את הנתח, תשמור על המיצים בפנים, ותעניק לו טעם עמוק יותר. זו השכבה הראשונה של הקרמליזציה — בדיוק מה שגורם לריח הזה שמוציא את כולם מהחדר לסלון לבדוק “מה מבשלים שם”.
חתכו את תפוחי האדמה גס.
תפודים קטנים מדי פשוט יתפרקו ויהפכו לעיסה. חותכים אותם לקוביות בינוניות־גדולות, כך שהם יספגו רוטב, אבל יישארו יציבים ורכים מבפנים. השילוב של הקצוות הפריכים עם המרכז הרך הוא מה שעושה את כל הקסם במנה הזו.
שכבת בצל היא סוד ביתי ישן.
הניחו טבעות או שכבה דקה של בצל בין הבשר לתפוחי האדמה. בזמן האפייה הבצל מתרכך, מתקרמל ויוצר שכבת טעם מתוקה שמאזנת את המליחות והעומק של הרוטב. זה טריק קטן שמרים את כל המנה מיידית.
האפייה היא תהליך, לא מירוץ.
כסו את התבנית בנייר אלומיניום לפחות לחצי מהזמן – זה שומר על הלחות ומונע מהבשר להתייבש. רק אחרי כשעה הסירו את הכיסוי ותנו לתנור לעבוד על הצבע – כל רבע שעה תבדקו ותטפטפו מהרוטב מלמעלה, עד שכל חתיכה מקבלת גוון אדמדם וצלול מבריק.
תנו למנה לנוח.
כשמוציאים את התבנית מהתנור, אל תתנפלו מיד. חכו עשר דקות. בזמן הזה הרוטב מסמיך, הנוזלים נספגים, והטעמים מתאזנים.
זה הרגע שבו הכול מתיישב — הריח, הצבע, המרקם — וכל מה שנשאר זה לפתוח חלה ולצלול פנימה.
בשר ותפוחי אדמה בתנור
4
מנות15
דקות30
דקותבשר עם תפוחי אדמה בתנור הוא מהמנות האלה שאף פעם לא מאכזבות — תבשיל ביתי, עשיר וסמיך, עם בשר רך שנמס בפה ותפוחי אדמה שספגו כל טיפת טעם. מנה של ריח, צבע, וזיכרונות טובים מהבית, שמכינים פעם אחת ומיד רוצים שוב.
מצרכים
1 ק"ג בשר כתף או שריר חתוך לקוביות גדולות
6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
2 בצלים פרוסים דק
3 שיני שום קצוצות
1 כף רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון
מלח, פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית
חצי כוס מים או ציר בקר
הוראות הכנה
מחממים תנור ל־190 מעלות.
במחבת רחבה משחימים את קוביות הבשר מכל הצדדים.
מניחים בתבנית אפייה את תפוחי האדמה, מעליהם את הבשר, ומפזרים את הבצל והשום.
מערבבים רסק עגבניות, תבלינים ומים, ויוצקים מעל.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים שעה וחצי.
מסירים את הנייר ואופים עוד 30 דקות עד שהכול שחום ומבריק.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
