מתכון לסוכריות על האש – מושלם ליום העצמאות
אם אתם מחפשים רעיון מקורי למנגל הבא — משהו שיקפיץ את השולחן, יעצור את השכנים על המרפסת ויגרום לכולם לשאול "מה זה הדבר הזה?" — הגעתם למקום הנכון.
סוכריות בשר, או כמו שאנחנו אוהבים לקרוא להן לוליפופ בשר, זה לא עוד שיפוד — זה שדרוג רציני של כל מה שחשבתם על על האש. נתח בקר מובחר, מגולגל יחד עם שומן כבש לבן ונקי, נצרב על המנגל עד שהשומן מתפצח והבשר משחים מבחוץ, אבל מבפנים — נשאר רך, עסיסי, מתפרק בפה.
בקצרה — סוד הסוכריות
סוכריות בשר = רצועה דקה של בקר (אסאדו / אנטרקוט / פילה / שייטל / בריסקט), מגולגלת עם שומן כבש, נצרבת על הגריל.
הסוד: חומר גלם איכותי + חיתוך מדויק + שומן כבש פרוס דק. בשומן כבש זה הופך לסוכריה. בלעדיו — שיפוד רגיל.
גריל: צריבה חזקה 2-3 דק׳ מכל צד, ואז חום בינוני להמשך. מנוחה של 5-7 דקות. הגשה.
חלק 1 · הנתחים
אילו בשרים מתאימים לסוכריות?
לא כל נתח יתאים. יש בשרים שיתייבשו, יתפרקו או פשוט לא יתנו את הטעם הנכון. המטרה: שיפוד שמחזיק טוב על האש, נצרב מבחוץ, נשאר רך ועסיסי מבפנים. הנה הרשימה שמביאה תוצאות פעם אחר פעם.
אסאדו (ללא עצם)
המלך של הסוכריות. מאזור הצלעות, עם שכבות בשר ושומן טבעי שיודע להתמודד עם חום ולהחזיר טעמים עזים. השומן החיצוני + השכבות הפנימיות = סוכריית בשר קלאסית שעוברת מאש לפה בלי לחשוב פעמיים.
אנטרקוט
נתח אהוב עם פסי שומן פנימיים שנותנים לחות וטעם גם בלי שומן כבש. כשעוטפים אותו בשומן כבש, הוא מגיע לרמה אחרת. נצלה מהר, מקבל צריבה יפה — ויציב בכל צורת חיתוך.
פילה בקר
רכות מוגזמת, טקסטורה חלקה, ביס שנחתך בלי סכין. כמעט בלי שומן עצמי, אבל עם רכות שאין באף נתח אחר. בשילוב עם שומן כבש — איזון מושלם בין עדינות לעסיסיות. החיסרון? המחיר. אבל שווה כל שקל.
שייטל
טעם בשרי חזק, מרקם יותר מוצק. כשהוא נחתך נכון ומגולגל עם שומן — לא מבייש אף שיפוד. דק, נסגר יפה בצלייה, ומשתלב טוב עם רכות שומן הכבש. למי שאוהב להרגיש את הבשר.
חזה בקר (בריסקט)
גרסה חדשה. פרוסות דקיקות מגולגלות עם שומן. המרקם הסיבי סופג את השומן מצוין ומחזיר טעם עמוק שמרגישים גם אחרי הביס. דורש קצת יותר תשומת לב בצלייה — אבל התוצאה עשירה ומלאת עומק.
ומה עם השומן?
כאן אין מקום לקיצורים. אם אתם לא משתמשים בשומן כבש — אל תקראו לזה סוכריות בשר. זה שומן לבן, מוצק כשהוא קר, אבל נמס באש ומחלחל לתוך הבשר.
הוא עוטף את הנתח, שומר עליו מיובש, ומוסיף את הריח של "על האש" אמיתי. נצרב טוב — הוא מתפצח מבחוץ, נספג פנימה, ומשאיר לכם ביס עשיר בטעם שאין שני לו.
בלי השומן — שיפוד רגיל. עם השומן — סוכריה.
חלק 2 · טיפים מקצועיים
9 טיפים לסוכריות כמו מקצוענים
מתחילים מאיכות
חומר גלם בינוני לא יהפוך לסוכריה גם עם 100 טריקים. נתחים עם מארבלינג גבוה — אנטרקוט, שפונדרה, צלעות. רצוי טרי, לא קפוא.
חיתוך מדויק
עובי מומלץ: חצי ס"מ — לא יותר. רצועות רחבות מספיק לגלגול, אבל לא עבות מדי. אורך אחיד לסוכריות שיתבשלו אחיד.
טמפרטורת חדר — חובה
הוציאו את הבשר 30-45 דקות לפני הצלייה. בשר קר מגיב אחרת על האש — מתכווץ, מפריש נוזלים, יוצא יבש.
גלגול נכון
מהודק אבל לא מרסק. שומן כבש דק כמו נייר — במרכז הרצועה. אחרי הגלגול: עוטפים בניילון נצמד וקירור 30 דק' להתייצבות.
שיפודים — לא כל מקל
שיפודי מתכת עבים ושטוחים — חזקים, לא נשרפים, סיבוב מדויק. שיפודי עץ? להשרות במים שעה מראש.
שליטה בגריל
חום גבוה 2-3 דקות מכל צד לסגירה — ואז לחום בינוני. גז = שליטה קלה. פחמים = אזור חם + אזור בינוני. הופכים פעם אחת בלבד.
מנוחה אחרי הצלייה
5-7 דקות מתחת לנייר כסף. הנוזלים מתייצבים, הסיבים נספגים. בלי מנוחה — ביס יבש או מתפוצץ.
תיבול מינימלי
מלח גס + פלפל שחור + נגיעה של פפריקה. זה הכל. תבלינים עם סוכר — נשרפים. הטעם של השומן והבשר מדבר בעד עצמו.
אין כוח? בלי לעבוד
אצלנו בסוכריות פילה מניון ושומן כבש מוכנות — חיתוך מדויק, שומן כבש טרי, גלגול יציב, תיבול. רק שמים על האש ומסובבים.
המתכון של הקצב
סוכריות על האש
מצרכים
- 1 ק"ג אסאדו / אנטרקוט / פילה (ללא עצם)
- 500 גרם שומן כבש
- מלח גס
- פלפל גרוס
הוראות הכנה
מבקשים מהקצב לפרוס את נתח הבשר לרצועות דקות ורחבות (כמו לשניצל). פורסים גם את שומן הכבש לרצועות דקות.
מניחים על כל רצועת בשר חתיכה של שומן כבש. עוטפים את השומן בתוך הבשר ומועכים מעט בפטיש שניצלים (בין שני ניירות אפייה).
מתבלים במלח גס ופלפל שחור משני הצדדים. חותכים כל יחידה לשלושה חלקים שווים.
מחברים שלושה רולים ביחד, תוקעים 5 שיפודים בצורה אחידה. חותכים בין השיפודים — כל חלק הופך לשיפוד סוכריה.
מניחים על גריל / מנגל / פלנצ'ה חמה מאוד. צורבים 3-4 דקות מכל צד, עד שהשומן נצרב יפה והבשר שחום ועסיסי.
-
- אזל המלאי
סוכריות פילה מניון ושומן כבש
-
₪30.00
/ יח'₪20.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
מבצע!
עראיס בפיתה – מוכן להכנה
-
₪8.64
/ יח'₪7.20 ל-100 גרם
- הוספה לסל
-
מבצע!
רוצים סוכריות מוכנות?
אצלנו בקצביה — חיתוך מדויק, שומן כבש טרי, גלגול יציב ותיבול. רק שמים על האש.
תטעמו מאיתנו פעם אחת, תאכלו מאיתנו כל החיים.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
