רעוף הוא אחד הדברים שתמיד יש לנו במקרר. בין אם זה חזה עוף לארוחת צהריים זריזה, שוקיים לשבת או אפילו שניצלים לילדים – זה נתח שכולנו מכירים ואוהבים. הוא זמין, יחסית זול, ותמיד אפשר למצוא לו שימוש. אבל האמת? לפעמים זה קצת נמאס. כמה פעמים כבר אפשר להכין שניצל או עוף אפוי בתנור?
ופה בדיוק נכנס המתכון הזה – עוף בלימון. מנה שנראית כאילו יצאה ממסעדה אסייתית קטנה, אבל בעצם כל אחד יכול להכין בבית בלי מאמץ. היא צבעונית, ריחנית, ומלאה באופי: שילוב מדויק של חמיצות מרעננת מהלימון, מתיקות עדינה שמאזנת, נגיעה מלוחה מהסויה וקצת חריפות עדינה מאחור – כל מה שצריך כדי להפוך עוף יומיומי למשהו אחר לגמרי.
הכי כיף? זה לוקח פחות מחצי שעה מהשנייה שאתם מתחילים לחתוך את העוף ועד שהמנה על השולחן. וזה בדיוק מה שאנחנו מחפשים לפעמים – מנה זריזה, טעימה, שמרגישה מיוחדת בלי לעבוד שעות במטבח.
אגב – אתם אתם מחפשים מנה בסגנון בואו לנסות את המתכון עוף בתפוזים – סוף הדרך!
מה חשוב לדעת על עוף למנה הזו?
כמו בכל מתכון טוב, הכול מתחיל בחומר הגלם. עוף אולי נתפס אצלנו כמשהו בסיסי ופשוט – כזה שתמיד יש במקפיא – אבל האיכות שלו יכולה לשנות לגמרי את התוצאה. לא סתם אומרים ש"עוף זה עוף" עד שטועמים עוף טרי וטבעי, ואז מבינים כמה ההבדל מורגש.
עוף רגיל: זה מה שתמצאו כמעט בכל סופר – נגיש, לרוב זול יותר, ולעיתים מגיע קפוא או ארוז מראש. הוא בהחלט יעשה את העבודה אם ממהרים ורוצים להכין משהו זריז, אבל לא תמיד תרגישו בו את אותו עומק טעמים או את המרקם הרך שאנחנו מחפשים במנה כמו עוף בלימון, שבה כל פרט קטן משפיע על הטעם הסופי.
עוף טבעי טרי –: כאן כבר נכנסים לליגה אחרת. מדובר בעוף שגדל בתנאים מבוקרים יותר, בלי זרזים ותוספים מיותרים, מה שמעניק לו מרקם עדין יותר וטעם נקי וברור. במנות עם רוטב לימוני, שהוא עדין מצד אחד ודומיננטי מצד שני, האיכות של העוף ממש קופצת החוצה. כל ביס מרגיש רענן ועסיסי יותר.
וזה בדיוק המקום שבו שווה לפנות לקצביה מקצועית. בקצביית האחים אהרון, למשל, לא רק שתמצאו עוף טרי ואיכותי – תוכלו גם לבחור את הנתח המדויק שהכי מתאים למתכון. חזה עוף חתוך לקוביות שיתבשל במהירות, פרגיות עסיסיות למי שאוהב טעם עמוק יותר, או אפילו שוקיים למי שמחפש מנה עשירה וכפרית יותר. היתרון הגדול? אתם לא צריכים לנחש לבד – הקצב כבר יידע להמליץ אם כדאי לכם ללכת על נתח שמתאים להקפצה מהירה, טיגון קליל או בישול ממושך ברוטב.
בסוף, מה שנכנס לסיר – זה מה שיוצא לצלחת. כשבוחרים עוף טרי, טבעי ואיכותי, המנה מקבלת אופי אחר לגמרי.
איזה נתח לבחור לעוף בלימון?
אחד הדברים היפים במתכון הזה הוא הגמישות שלו. אפשר להכין אותו עם כמה סוגי נתחים שונים של עוף – וכל בחירה תיתן למנה אופי אחר לגמרי. לכן שווה לעצור רגע ולחשוב: איזה סוג של ארוחה אתם רוצים להגיש?
🍋 חזה עוף – הבחירה הקלאסית למי שמחפש מנה קלה ודלת שומן. החזה מתבשל מהר מאוד, מה שהופך אותו לאידיאלי לארוחות אמצע שבוע כשאין יותר מדי זמן לעמוד במטבח. היתרון הגדול הוא שהנתח סופג מצוין את הרוטב הלימוני ויוצא רך ורענן. החיסרון? אם לא מקפידים על זמן בישול קצר ומדויק, הוא עלול להתייבש.
🥢 פרגיות (ירך ללא עצם) – הבחירה למי שאוהב קצת יותר עומק בטעמים. הפרגיות עשירות יותר בשומן טבעי, וזה אומר שהן נשארות עסיסיות גם אחרי בישול ממושך ברוטב. זו האופציה הכי "סלחנית" – גם אם השארתם עוד כמה דקות במחבת, הן עדיין ייצאו רכות. במטבחי מסעדות רבות זה הנתח המועדף כשמדובר בעוף ברטבים.
🍲 שוקיים – לא הבחירה הראשונה למתכון הזה, אבל כן מעניינת למי שמעדיף עוף עם יותר טעם טבעי ומודגש. השוקיים מתאימים יותר לבישול איטי, למשל בסיר עם רוטב הלימון, ופחות להקפצה מהירה. אם אתם אוהבים טעם "עמוק של עוף" – זה הנתח בשבילכם.
💡 טיפ קטן: אם אתם מתלבטים – שאלו את הקצב. בקצביית האחים אהרון יודעים להתאים לכל לקוח את הנתח הנכון לפי איך שהוא מתכנן לבשל. רוצים עוף זריז לאמצע השבוע? חזה עוף חתוך לקוביות. מתכננים ארוחת שישי עם אורחים? פרגיות עסיסיות יעשו רושם הרבה יותר גדול.
טיפים חשובים לפני שמתחילים
לפני שניגשים להכנת העוף בלימון, יש כמה דגשים קטנים שעושים את ההבדל בין מנה טובה למנה מצוינת.
חתכו את העוף לגודל אחיד
אחידות בגודל מבטיחה שגם זמן הבישול יהיה אחיד. אם חלק מהנתחים קטנים מדי הם יתייבשו מהר, בעוד שהגדולים עדיין לא יספיקו להתבשל. קוביות בינוניות, בערך 2 ס"מ, הן גודל מושלם – הן מתבשלות במהירות ועדיין נשארות עסיסיות.
הקפידו על ציפוי עדין
המטרה של הציפוי היא לתת שכבה דקה שמגינה על הבשר ומוסיפה מעט פריכות, לא לכסות את הטעמים. שימוש בקורנפלור או בקמח אורז מעניק לעוף מעטפת קלילה וקריספית, בלי להפוך אותו לכבד או בצקי. כדאי להימנע מציפוי עבה מדי, כדי שהרוטב הלימוני ייספג כמו שצריך.
אל תעמיסו בשמן
אין צורך בטיגון עמוק – מספיק טיגון רדוד או צריבה במחבת חמה. כך מקבלים עוף זהוב ופריך מבחוץ, מבלי לספוג עודף שמן. מעבר לכך, כשהעוף מצופה קלות, גם טיגון קצר מספיק כדי לשמור עליו עסיסי מבפנים.
איזון זה המפתח
הרוטב הלימוני חייב להיות מאוזן – לא חמוץ מדי, לא מתוק מדי. הלימון מביא את הרעננות, הדבש או המייפל מאזנים אותו, ורוטב הסויה מוסיף מליחות וגוון עמוק של טעם. חשוב לטעום את הרוטב לפני שמוסיפים את העוף, ולתקן לפי הצורך: אם חמוץ מדי – עוד מעט מתיקות; אם מתוק מדי – עוד כמה טיפות לימון; ואם מלוח מדי – אפשר לדלל במעט מים.
שימוש בלימון טרי בלבד
אין תחליף ללימון סחוט טרי. מיץ לימון בבקבוק לא יספק את אותה רעננות, והקליפה המגוררת (הגר zest) היא זו שנותנת למנה את הארומה המיוחדת.
שלבו ירק רענן בסיום
הוספה של בצל ירוק קצוץ, כוסברה או פטרוזיליה בסוף ההכנה נותנת קונטרסט מרענן לטעמים החמים והעמוקים של הרוטב.
עיבוי הרוטב
אם רוצים רוטב סמיך יותר, אפשר לערבב כפית קורנפלור עם שתי כפות מים קרים, להוסיף לסיר ולבשל עוד דקה עד שהרוטב מקבל מרקם מבריק.
עוף בלימון של סבתא
4
מנות10
דקות15
דקותעוף בלימון הוא מתכון מהיר, קליל ומלא טעם – קוביות עוף עסיסיות בציפוי עדין, ברוטב לימוני מאוזן עם נגיעות מתוקות ומלוחות. מנה מושלמת לארוחת צהריים או ערב, שמרגישה כמו מסעדה אבל מוכנה בבית בפחות מחצי שעה.
מצרכים
300 גרם חזה עוף/פרגיות חתוכים לקוביות
2 כפות קורנפלור (לציפוי
שמן קנולה/זית לטיגון רדוד
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד גדול
3/4 כוס מים
3 כפות דבש או סירופ מייפל
3 כפות רוטב סויה
2 כפות יין לבן יבש או מירין
כפית ג’ינג’ר טרי מגורר
קורט פתיתי צ’ילי
הוראות הכנה
בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב. מבשלים בסיר קטן על אש נמוכה כ־7–8 דקות, עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומאזנים את החמיצות והמתיקות.
מצפים את נתחי העוף בקורנפלור. מחממים מחבת עם מעט שמן וצורבים את הקוביות מכל הצדדים עד להשחמה.
מוסיפים את העוף לרוטב, מערבבים היטב עד שכל הנתח מצופה ומבריק.
מגישים חם, לצד אורז לבן או אטריות מוקפצות.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
