כנפי עוף זה ללא ספק אוכל או חטיף מלוח ופריך שמושלם לכל אירוע, למסיבה, יום משחק חשוב או אפילו סתם ארוחה. יש מסעדות שלמות המוקדשות לכנפיים. אמנם בטוח יש לכם גרסת מסעדה מועדפת, אבל קל להכין כנפיים בבית. בין אם אתם מעדיפים חריף, מוץ מתוק או ברוטב ברביקיו – אפוי, מטוגן או בגריל, אני לא מכיר הרבה אנשים של אוהבים את המנה הזו. לא משנה באיזו שיטת בישול תבחרו, הנה שבע טעויות וטיפים חשובים שיעזרו לכם להכין כנפיים מדהימות למפגש או לדודה הבאה שלכם! 

מנעו הידבקות

לפני הכול אל תשכחו לתבל את הכנפיים בכמה כפות שמן בישול ניטרלי כמו קוננולה אבל זה יכול להיות כל שמן צמחי אחר. אחר כך, תבלו אותו במלח ופלפל לפני שתוסיפו את הכנפיים לגריל. זה יעזור לעוף לא להידבק. 

הימנעו מכנפיים שרופות
כנפי עוף יכולות לעבור ממוושלמות לשרופות  תוך דקות אם הגריל או המחבת שלכם חם מדי. הדרך האהובה עלינו לצלות כנפיים היא צד “קריר” ו”חם” של הגריל. מדליקים צד אחד של הגריל לחום של גבוה, ובצד השני משאירים כבוי. אם אתם מכינים על מחבת, פשוט לא על האש הכי גבוהה.  בגריל – מניחים את העוף על הצד הכבוי של הגריל, וצולים, מכוסה במכסה גריל, 15 דקות מכל צד. מעבירים את העוף לצד עם הטמפרטורה הגבוהה, וצולים, ללא מכסה גריל, 10 עד 12 דקות או עד שהעור פריך ונחרך קלות, הופכים כל שתיים עד שלוש דקות.

חייבים לייבש את הכנפייים לפמי 

רוב כנפי העוף בתנור נזרקות לרוטב לאחר בישולן, מה שאומר שהעור צריך להיות פריך לחלוטין כדי לספוג את כל הרוטב. מייבשים היטב את הכנפיים בנייר סופג לפני שמתבלים אותן במלח ומניחים אותן על נייר אפייה. אופים  עד שהכנפיים פריכות ושחומות, כשעה. 

טיגון

כנפיים מטוגנות מקבלות את הטעם שלהן מהטיגון, לא מהרוטב. כדי למנוע כנפיים תפלות, אנחנו אוהבים להשרות את הכנפיים שלנו ואז לעטוף  אותן בקמח מתובל במלח, פלפל, אורגנו מיובש, פפריקה ואבקת צ’ילי.

שמרו על הכנפיים חמות
אם אתם מטגנים כמה קבוצות של כנפיים – וזה רעיון טוב כי אתה לא רוצה להעמיס את המחבת – הכנפיים מהמנה הראשונה עשויות להתקרר לפני שהכנפיים האחרונות מוכנות. כדי לשמור על חמימות כל הכנפיים, מניחים את הכנפיים המבושלות על רשת בתבנית ושומרים אותן חמות בתנור בחום של 120 מעלות בזמן שמסיימים את הטיגון.

כנפיים בבישול איטי
כנפיים בבישול איטי תוספות עדינות ומלאות טעם, אך יכולות גם להתפרק אם מבשלים אותן יתר על המידה. שלא כמו נתחי בשר גדולים, הם לא צריכים להתבשל כל היום. מבשלים כנפיים על אש גבוהה למשך שעתיים עד שלוש, או על אש נמכה למשך ארבע עד חמש שעות. גם כנפי עוף, כמו כל חלבון, נהנות מקצת השחמה לפני שהן נכנסות לבישול האיטי. צולים מראש את הכנפיים בתנור לפני שמוסיפים אותן לסיר  כדי לתת להן את הצבע היפה הזה שאנחנו אוהבים.

 הטמפרטורה הנכונה
לכל שיטת בישול שתבחרו חשובה הטמפרטורה. אם מטגנים את הכנפיים בשמן חם מדי, החלק החיצוני עשוי להיות כהה ופריך בזמן שהחלק הפנימי לא מבושל. עוף צריך להיות מבושל היטב אז השתמשו במדחום כדי לבדוק אם את מידת העשייה שלו. אם אתם מוצאים שהכנפיים לא מבושלות, מניחים אותן בתבנית עם מרק או רוטב, מכוסות בנייר כסף, ואופים בחום של 200 מעלות עד שהן מוכנות.

חימום מחדש של  הכנפיים 
אם נשארו לכם שאריות, הניחו להן לשבת בזמן שהתנור מתחמם מראש. לאחר מכן מחממים מחדש את כנפי העוף המבושלות על תבנית בתנור ב160 מעלות במשך שש דקות לכל צד. אפשר גם לחמם כנפיים במחבת עם 1 עד 2 כפות שמן על אש גבוהה. מטגנים שתיים-שלוש דקות, הופכים לחצי עד להזהבה.