הוראות הכנה

• 1. 1.1 ערבוב סוגי הבשר

     כדי להשיג את המרקם האידיאלי של הקבב, חשוב לערבב את שני סוגי הבשר – בקר וטלה – בקפידה.

     • שים את הבשר בקערה גדולה מספיק כך שתוכל לעבוד עם הידיים וללוש היטב את הבשר.
     • התחל לערבב את הבשר בידיים. תערובת זו צריכה להיות הומוגנית, כלומר שכל סוגי הבשר יתמזגו היטב. חשוב ללוש את הבשר בעדינות, כדי שלא להפוך אותו לדחוס מדי, אך גם לוודא שכל המרכיבים יגיעו למקום הנכון.

• 1.2 הוספת הבצל והשום

  • לאחר שהבשר מעורבב, קח את הבצל הקצוץ והוסף אותו לבשר. חשוב שהבצל יהיה קצוץ דק מאוד, אחרת עלולים להישאר חלקים גדולים בבשר.
  • קח את שיני השום, כתוש אותם היטב בעזרת כותש שום או פומפייה דקה, והוסף גם אותם לתערובת. השום הוא תבלין דומיננטי במתכון, ולכן חשוב לשלב אותו בצורה נכונה.

• 1.3 שילוב התבלינים

  • עכשיו, הגיע הזמן להוסיף את התבלינים: פפריקה מתוקה, קימל, פלפל שחור ומלח. הפפריקה המתוקה מעניקה צבע אדמדם וטעם עשיר לבשר, בעוד שהקימל מוסיף את הניחוח הייחודי שנפוץ במטבח הבלקני.
  • פזר את התבלינים בצורה שווה על פני הבשר והתחל לערבב. חשוב לוודא שהתבלינים מגיעים לכל חלקי התערובת כדי שהטעמים יתחלקו באופן שווה.

• 1.4 הוספת סודה לשתייה ומים

  הסודה לשתייה היא סוד לריכוך הבשר. היא תעזור לפרק את סיבי הבשר ולהפוך אותו ליותר אוורירי.

  • בקערה קטנה נפרדת, ערבב את הסודה לשתייה עם המים הקרים עד שהיא נמסה לחלוטין.
  • שפוך את תערובת הסודה לשתייה אל תערובת הבשר, ולוש בעדינות. זה חשוב לא לעשות את זה באגרסיביות כדי לא לפרק את הבשר אלא לשמור על המרקם.

• 1.5 שמן זית ופטרוזיליה

  • הוסף לתערובת את כף שמן הזית והפטרוזיליה הקצוצה, וערבב שוב בעדינות. שמן הזית נותן לבשר עסיסיות נוספת, והפטרוזיליה מוסיפה רעננות וטעם עדין שמשלים את הטעמים העשירים של הבשר.

• שלב 2: מנוחה וצינון

   

• 2.1 מנוחה של התערובת

  שלב זה הוא קריטי להצלחת הקבב. לאחר שכל המרכיבים מעורבבים, יש לתת לבשר לנוח ולהתקרר היטב.

  • כסה את הקערה בניילון נצמד והכנס אותה למקרר למשך לפחות 3 שעות. אם יש זמן, מומלץ לתת לבשר לנוח במקרר לילה שלם.
  • זמן המנוחה חשוב כדי שהתבלינים יספגו בבשר, והמרקם יתגבש. זה גם יעזור להדק את הקבב ולהבטיח שלא יתפרק בזמן הצלייה.

• שלב 3: עיצוב הקבבים

  3.1 יצירת הצורות

  לאחר שהבשר נח וקיבל את טעמו, הגיע הזמן ליצור את הקבבים.

  • הוצא את הקערה מהמקרר. קח מעט מהתערובת בידיים וגלגל אותה לצורת גליל באורך של כ-10 ס"מ וברוחב של כ-2 ס"מ.
  • ודא שהקבבים אינם עבים מדי, כדי שהם יתבשלו בצורה אחידה ויספיקו להצלות במרכז.

  3.2 טכניקות נוספות לעיצוב

  במטבח הרומני המסורתי, חלק מהשפים נוהגים להוסיף מעט שמן על הידיים לפני יצירת הקבבים כדי למנוע מהתערובת להידבק לידיים. פעולה זו גם מעניקה שכבת שומן חיצונית שתשמור על עסיסיות בזמן הצלייה.

• שלב 4: צלייה

  4.1 הכנת הגריל או המחבת

  ישנן שתי דרכים עיקריות לצלות קבב רומני: על גריל פחמים או על מחבת פסים. לכל שיטה יש את היתרונות שלה, אך בגריל פחמים תזכה לטעמים מעושנים שייחודיים למנה.

  • אם אתה משתמש בגריל פחמים, הדלק אותו לפחות 30 דקות לפני הצלייה כדי להבטיח שהפחמים יתפסו היטב.
  • אם בחרת במחבת פסים, חמם אותה לחום גבוה והברש מעט שמן על פני השטח.

  4.2 שימון הרשת

  לפני הצלייה, חשוב לשמן מעט את רשת הגריל או את המחבת כדי למנוע מהקבבים להידבק.

  • השתמש במברשת קטנה כדי לשמן את הרשת בעדינות, או אם אתה משתמש במחבת, הברש את השמן על הפסים.

  4.3 זמן הצלייה

  הקבב הרומני מתבשל במהירות יחסית.

  • צלה את הקבבים כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים צבע שחום יפה אך נשארים עסיסיים מבפנים.
  • סובב את הקבבים בעדינות בעזרת מלקחיים כדי לא לפגוע בצורה שלהם או לגרום להם להתפרק.
  • בסך הכל, תהליך הצלייה אמור לקחת כ-8-10 דקות, אך חשוב להיות קשוב ולעקוב אחר הצבע והמרקם כדי לא לייבש את הבשר.

• שלב 5: הגשה והשלמות

  הקבב הרומני הכי טעים כשהוא מוגש ישר מהגריל.

  • ניתן להגיש את הקבב עם חרדל חריף, לחם טרי, פיתות, או לצד סלט ירקות טרי.
  • רבים ברומניה אוהבים לאכול קבב עם ירקות כבושים כמו כרוב כבוש או מלפפונים חמוצים, שמאזנים את העושר של הבשר.