שלום לכם, חברים יקרים. כאן באים לדבר אליכם מאחורי הדלפק של "האחים אהרון", אחרי עשרות שנים של עבודה עם בשר טרי, לקוחות שכל אחד מהם מכיר אותנו בשם, ואלפי שאלות שחזרנו עליהן שוב ושוב: "איך מקפיאים את זה נכון?", "כמה זמן זה שורד במקפיא?", "איך מפשירים בלי להרוס את הסטייק?".
הקפאה נכונה היא לא קסם — היא טכניקה. תעשו את זה נכון ותקבלו בעוד חודשיים בשר כאילו קניתם אותו אתמול. תעשו את זה לא נכון — תקבלו ספוג חום ויבש. בואו נצלול.
בקצרה — חוקי ההקפאה
תקפיאו טרי, לא יום לפני שזה פג. חלקו למנות מראש. עטיפה כפולה: ניילון נצמד + שקית הקפאה. תייגו — סוג, משקל, תאריך.
הפשרה: במקרר 12-24 שעות (המומלץ) או במים קרים בשקית סגורה. לא על השיש.
בשר שהופשר נא — אסור להקפיא שוב. רק אחרי בישול.
חלק 1 · הבסיס
כמה זמן שורד במקרר ובמקפיא?
אם אתם לא מתכוונים לבשל תוך 24-48 שעות — אל תשאירו במקרר. תעבירו ישר למקפיא. כל קצב יגיד לכם את זה. המקרר ב-0-4°C, על המדף התחתון, לא בדלת.
| סוג הבשר | במקרר (טרי) | במקפיא |
|---|---|---|
| סטייקים שלמים (בקר/עגל) | 3-5 ימים | 6-12 חודשים |
| בשר בקר טחון | 1-2 ימים | 3-4 חודשים |
| צלעות בקר / אסאדו | 3-5 ימים | 6-12 חודשים |
| עוף שלם | 1-2 ימים | עד 12 חודשים |
| חלקי עוף | 1-2 ימים | עד 9 חודשים |
| טחון עוף / הודו | יום אחד | 3-4 חודשים |
| כבש וטלה (נתחים) | 3-5 ימים | 6-9 חודשים |
| כבש טחון | 1-2 ימים | 3-4 חודשים |
| בשר מבושל בבית | 3-4 ימים | 2-3 חודשים |
💡 הטיפ של הקצב
בשר טחון הוא הכי רגיש. השטח שלו ענק ביחס לנפח, וזה בדיוק מה שחיידקים אוהבים. הכלל אצלי בבית: טחון נכנס למקפיא באותו היום שהוא נקנה. נקודה. קניתם בבוקר ולא תבשלו עד מחר? אל תהמרו, תקפיאו.
חלק 2 · עקרונות הזהב
5 עקרונות להקפאה נכונה
הקפאה רעה היא הסיבה מספר אחת שאנשים חושבים שבשר טוב 'התקלקל'. אם תזכרו רק 5 דברים מהמדריך הזה — שיהיו אלה.
תקפיאו טרי, לא "כמעט פג"
המקפיא הוא לא מקלט לבשר שמתחיל לפנות אל הבעיה. הקפאה לא הורגת חיידקים — היא רק עוצרת אותם. תקפיאו ביום הקנייה, ולא יותר מיום אחרי.
חלקו למנות לפני
קילו טחון בשקית ענקית = בלאגן. כשתצטרכו 300 גרם תפשירו הכל — ואסור להקפיא שוב. תחלקו למנות בגודל השימוש: 250, 500, מנת סטייק לאחד. עתיד תודו לעצמכם.
עטיפה כפולה — ואקום אם אפשר
האויב הוא אוויר — גורם ל"כוויית קור". אם יש מכונת ואקום — מצוין. אם לא: ניילון נצמד הדוק + שקית zip-lock עבה שדוחקים ממנה את כל האוויר.
תיוג — תמיד
כל חבילה חייבת תווית: סוג, משקל, תאריך. בעוד 3 חודשים — גוש ורוד-חום בלי תווית הוא לא "אנטרקוט". הוא "בעיה". טוש פרמננטי על שקית = פתרון.
קור, מהר וחזק
הקפאה איטית = גבישי קרח גדולים שקורעים את הסיבים. תכוונו ל--18°C לפחות. אל תצפיפו את המקפיא ביום שמכניסים כמות גדולה — פזרו במדפים שונים.
חלק 3 · הפשרה
3 שיטות הפשרה (ואחת אסורה)
1. במקרר — דרך המלך
תעבירו מהמקפיא למקרר 12-24 שעות לפני, על מדף תחתון, בכלי עמוק שיתפוס נוזלים. עוף שלם — עד 24 שעות. סטייק — 12 שעות. הבשר יוצא רך, אחיד, בלי הלם תרמי, שומר על הנוזלים.
2. במים קרים
הניחו את הבשר באריזה אטומה למים בקערת מים קרים. החליפו מים כל 30 דקות. סטייק — שעה. עוף שלם — 3-4 שעות. השקית חייבת להיות סגורה הרמטית.
3. מיקרוגל
תוכנית 'הפשרה' (defrost), מקסימום הספק נמוך, הופכים כל דקה-שתיים. החיסרון: הקצוות עלולים להתחיל להתבשל. חייבים לבשל מיד אחרי.
הפשרה על השיש בטמפ׳ חדר — אף פעם!
גם אם סבתא שלכם עשתה ככה כל החיים. כשבשר עומד שעתיים בחוץ — השכבה החיצונית מגיעה לטמפ׳ שבה חיידקים מתרבים בקצב מטורף, גם אם המרכז עדיין קפוא. אחד הגורמים השכיחים להרעלות מזון. הפשרה רק במקרר או במים קרים בשקית סגורה.
חלק 4 · סימני אזהרה
סימנים שהבשר התקלקל
חשמל ניתק בלילה? דלת מקפיא נשארה פתוחה? בדקו לפני שמבשלים:
ריח
טרי = ניטרלי, אולי קצת מתכתי. חמוץ / אמוניה / "רקוב" = זריקה מיידית.
צבע
בקר אדום-בורדו = תקין. שכבה פנימית חומה = רק חמצן. ירקרק / אפור-ירוק = לא לאכול.
מרקם
דביקות לא טבעית, ריר על השטח, "דבק" באצבעות אחרי נגיעה — סימן ברור.
קרח עבה לבן
לא בהכרח רקוב — אבל האיכות ירדה. כוויית קור עשתה את שלה. אפשר בבישול ארוך עם רוטב — לא לצפות לסטייק מושלם.
-
-
אסאדו ללא עצם / שפונדרה בקר מס' 9
-
₪88.00
/ ק"ג₪8.80 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
סטייק עגלה עם עצם – "סטייק אמריקאי"
-
₪190.00
/ ק"ג₪19.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
כתף בקר מס' 4
-
₪82.00
/ ק"ג₪8.20 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
חזה בקר בריסקט ללא עצם
-
טווח מחירים: ₪76.00 עד ₪83.00
/ ק"ג₪7.60 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
פילה מדומה בקר מס' 6
-
₪82.00
/ ק"ג₪8.20 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צוואר בקר מס' 10
-
₪80.00
/ ק"ג₪8.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צלעות בקר מס' 2
-
₪80.00
/ ק"ג₪8.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
שריר בקר מס' 8
-
₪75.00
/ ק"ג₪7.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
חלק 5 · סודות מהדלפק
7 טיפים שלא תמצאו באינטרנט
הקפיאו 30 דקות לפני הצלייה
הצינון של הקצוות מאפשר חריכה אגרסיבית בחוץ בלי לבשל את הפנים. הטריק של מסעדות סטייקים יקרות.
מלח רק אחרי הפשרה
מלח על בשר קפוא מושך נוזלים החוצה ומייבש. תמליחו רגע לפני הבישול, או 24 שעות מראש (יבש, במקרר).
ייבשו אחרי הפשרה
הלחות על השטח היא האויב של חריכה. מחבת חמה + בשר רטוב = בישול במקום צלייה. מגבת נייר. תמיד.
במגירה התחתונה
הטמפרטורה הכי יציבה במקפיא. החלק העליון חשוף לחימום בכל פעם שפותחים דלת.
אריזת המנה היומית
חלקו לחבילות יומיות, שימו כולן בשקית גדולה אחת. לא תאבדו אותן + הגנה כפולה מאוויר.
בשר בעצם — לחות טובה יותר
ירך עוף עם עצם, צלעות כבש — שומרים על לחות יותר טוב. למתכון של בישול ארוך — תעדיפו עם עצם.
רוטב / מרינדה ביחד
חזה עוף בשקית עם מרינדה, סטייק עם זיגוג סויה-דבש — נכנסים יחד למקפיא, מפשירים יחד, הבשר סופג טעמים תוך כדי.
אתם שואלים — הקצבים שלנו עונים
שאלות נפוצות על הקפאה
בשר טרי באמת טעים יותר מבשר שהופשר?
בנתחי פרימיום ובסטייקים — יש הבדל קל למבחיני טעם. בבישול ארוך, ברוטב, בקציצות, בשניצלים — ההבדל זניח עד לא קיים. הקפאה והפשרה נכונות = הביתיים לא ירגישו.
חזרתי הביתה והבשר היה קריר אבל לא קר. מה לעשות?
בשר חם / ספוגי / ריח חמצמץ — זריקה מיידית. רק קצת התחמם אבל ריחו טוב — מבשלים באותו ערב. את מה שנשאר אחרי הבישול אפשר להקפיא.
אפשר להקפיא בשר שהופשר?
נא — לא. רק אחרי בישול. כל מחזור הקפאה-הפשרה פוגע בסיבים ומגדיל סיכון מיקרוביאלי. לכן חשוב לחלק למנות מראש.
איך הכי טוב להכיר ואקום ביתי?
בלי מכונה: שיטת ה"קערת המים". הכניסו את השקית הסגורה כמעט עד הסוף לקערת מים. האוויר נדחק החוצה דרך הפתח, ואז סוגרים. עובד מצוין.
3 דברים שתזכרו — וכבר עליתם ליגה
תקפיאו טרי, באותו יום הקנייה, לא יום אחרי.
תעטפו טוב עם תווית — סוג, משקל, תאריך.
תפשירו במקרר, 12-24 שעות לפני בישול.
תטעמו מאיתנו פעם אחת, תאכלו מאיתנו כל החיים.
שאלות על נתח ספציפי?
זה מה שאנחנו עושים הכי טוב. תיכנסו לקצביה, תרימו טלפון — נשמח לעזור.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
