חזה אווז בתנור

אווז הוא עוף כשר מבחינה הלכתית, ולכן בשרי. הוא נשחט בשחיטה כשרה כמו כל עוף. ההבדל היחיד מבחינה מעשית הוא שהוא שומני משמעותית יותר מעוף או הודו, ולכן דורש טכניקה אחרת.

חזה אווז גדול פי שניים עד שלושה וטעמו עמוק יותר, כמעט בקרי. ברווז עדין יותר ומתוק יותר. מבחינת טכניקה שניהם דומים – חריצה, מחבת קרה, המסה איטית – אבל אווז דורש יותר זמן בתנור בגלל העובי.

אפשר, אבל התוצאה פחות טובה. בלי המחבת הקרה, השומן נשאר עבה ורך במקום להפוך לקרום. אם אין ברירה – מתחילים בתנור על 130 מעלות למשך 25 דקות, ורק אז עולים. זה לוקח יותר זמן ומגיע לתוצאה סבירה, לא מצוינת.

150-200 גרם לאדם כמנה עיקרית. חזה אווז ממוצע שוקל 500-700 גרם ומספיק ל-3 סועדים. שימו לב שהוא מאבד כ-20% ממשקלו בצלייה בגלל השומן שנמס, אז תכננו לפי המשקל הגולמי.

עדיף לא. חזה אווז מחומם מאבד את הקרום ואת המרקם הרוזה. אם חייבים – צולים עד 52 מעלות בלבד, מקררים, וביום ההגשה מחזירים לתנור 200 מעלות ל-6 דקות. השאריות, לעומת זאת, מצוינות קרות בסנדוויץ' או בסלט.

כי השומן שנטף לתבנית התחמם מעבר לנקודת העישון שלו. הפתרון פשוט: תבנית קטנה ולא רחבה, או קצת מים בתחתית התבנית שיספגו את השומן וימנעו ממנו להישרף. גם שפיכת השומן במהלך שלב המחבת מפחיתה משמעותית את הכמות שמגיעה לתנור.