צלי כתף, או בשמו המקצועי בשר מספר 5, הוא נתח בשרים גדול ומרשים שיהפוך כל ארוחה לחגיגה קולינרית מפוארת, ממש כמו במסעדות הטובות ביותר! הוא מתאים להגשה לצד מנות קטנות ופופולרי במיוחד כמנה עיקרית בארוחות חג ובערבי שישי.
לא מעט אנשים נמנעים מלהכין מנת בשר מספר 5 בתנור, על הפלנצ’ה או כתבשיל בבישול ארוך מהחשש להתמודד עם הטיפול בבשר. אז הכנו עבורכם את המדריך השלם לאיך מבשלים בשר מספר 5, עם אילו מנות כדאי להגיש אותו וכדאי שתקראו עד הסוף, כי יש גם מתכון מעולה!
עדכון עורך 2025 ✅המאמר נערך ונכתב בשיתוף פעולה עם מומחים כמו הקצבים של קצביית אחים האהרון הקצביה המובילה בת”א והסביבה ובשיתוף מגדלי בקר מוכרים.
כל מה שחשוב לדעת על בשר מספר 5
צלי הכתף (בשר מספר 5) הוא נתח שעלול לבלבל, בעיקר כי הוא מגיע מאזור הכתף – אזור גדול יחסית שמכונה גם צ’אק (Chuck).
בכתף יש כמה נתחים שונים שממוקמים זה ליד זה – כמו כתף מרכזי (מס’ 4), פילה מדומה (מס’ 6), ושריר קדמי (מס’ 8) – ולכן הרבה אנשים מתבלבלים ביניהם.
מה שמייחד את אזור הכתפיים הוא שהוא משלב בין אזורים שעובדים קשה (עם הרבה שריר וסיבים) לבין אזורים רכים יותר. המשמעות היא שההבדלים בין הנתחים יכולים להיות משמעותיים – גם במרקם וגם בשימוש הקולינרי שלהם.
חשוב להבין: אזור הכתפיים לא “מקיף את כל הפרה” – הוא ממוקם בחלק הקדמי בלבד, לפני הצלעות והמותן, ולא מגיע לישבן או לרגליים האחוריות.
אבל כן מדובר באחד האזורים הגדולים והמשמעותיים בגוף הבקר, ולכן תמצאו בו מגוון רחב של נתחים – חלקם רזים, חלקם שומניים, חלקם עם הרבה רקמות חיבור שמתפרקות נהדר בבישול ארוך.
אם אתם כאן אולי יעניין אותכם לנסות את המתכונים הבאים:
אז אילו תבשילים ניתן להכין עם צלי הכתף?
הבשר המרשים שנקרא צלי כתף מספק לנו נתחים עשירים בטעמים בשרניים ועמוקים, החלום של כל קרניבור! הם יכולים להתאים לצלייה בסטייק סטייל עם מלח גס ופלפל שחור אם חותכים אותם בעדינות.
טכניקה נוספת היא לצלות אותו עם ממש מעט שמן, ולאחר שהנתח משחים מעט, מוסיפים מעט ציר בקר או ירקות , מכסים את המחבת וממשיכים לבשל על אש נמוכה.
ואם אתם במצב רוח פראי במיוחד, אתם יכולים להשרות אותו במרינדה טובה ולזרוק אותו על רשת ברזל מעל מדורה. שימו לב שאתם לא מניחים את הנתח על אש גדולה מדי, עדיף גם לא ישירה, אלא מעל גחלים לוהטות.
אך בסופו של דבר אנחנו אוהבים ומעדיפים את הדרך הטובה והמוכרת, מכיוון שלבשר מספר 5 יש לא מעט רקמות חיבור, בשר מהסוג הזה יתאים במיוחד לבישולים איטיים בטמפרטורה בינונית מאוזנת. מדוע? מכיוון שבבישול הארוך הרקמות פשוט מתמוססות והופכות את הבשר לנימוח ורך במיוחד. ניתן גם לצלות את נתח הבשר הזה. כך או כך ממש כדאי שתשרו אותו במרינדה לפני, כדי להימנע ממצב שבו הבשר יקבל מרקם קשה וחוטי אחרי הבישול, אם אתם רוצים להגדיל ראש.
טיפ קטן – אתם יכולים לחורר מעט את חלקו החיצוני של הבשר עם מזלג כדי לאפשר לנוזלים להיכנס ולהפוך את הבשר לעסיסי יותר.
-
-
צלי כתף עגלה מס’ 5
-
₪115.00
/ ק"ג₪11.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צלי כתף בקר מס’ 5
-
₪105.00
/ ק"ג₪10.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צלי כתף וואגיו מס’ 5
-
₪140.00
/ ק"ג₪14.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
טיפים לעבודה עם בשר מספר 5
אז בחרתם לעבוד עם בשר מספר 5 – נתח קלאסי לצלי, תבשילים ארוכים, ואפילו בשר קר לכריכים. כדי להוציא ממנו את המקסימום, הנה כמה טיפים שווים שכדאי לזכור:
1. סבלנות = מפתח לרכות
נתח מספר 5 מתנהג הכי טוב בבישול איטי וארוך. תנו לו זמן – בין אם בסיר עם רוטב או בתנור על חום נמוך – והוא יחזיר לכם בשר שנחתך במזלג ונמס בפה. תזכרו: רכות זה תוצאה של זמן, לא של טמפרטורה גבוהה.
2. שימו לב לרקמת החיבור
במרכז בשר מספר 5 יש רקמת חיבור עבה (קולגן) שנראית כמו גיד. אל תמהרו להוציא אותה – היא נמסה במהלך הבישול והופכת את הנתח ליותר עסיסי ונעים למרקם. אם אתם צולים אותו כנתח שלם – שמרו עליה בפנים.
3. תיבול חכם מתחיל בהשריה
לפני שמבשלים נתח מספר 5, מומלץ להשרות אותו במרינדה עם רכיב חומצי – כמו יין אדום, מיץ רימונים או אפילו חומץ בלסמי. זה יעזור לרכך את הסיבים, ויחד עם תבלינים טובים ייתן טעם עמוק ועמוק יותר.
4. אל תחתכו אותו חם
אחרי הצלייה או הבישול – שימו את הנתח בצד, תנו לו לנוח 10–15 דקות מכוסה. אם תחתכו אותו מיד, תאבדו המון נוזלים יקרים. רוצים פרוסות מושלמות? חכו שיתייצב ואז חתכו נגד כיוון הסיבים.
5. תכנון מראש חוסך כאב ראש
בשר מספר 5 מצוין גם כהכנה מראש – אפשר לבשל אותו ביום שישי ולחמם שוב בשבת, או להכין כמות כפולה, לפרוס אחרי הקירור, ולאחסן במקרר לארוחות הבאות. שומר על עסיסיות גם בחימום חוזר.
איך מבשלים בשר מספר 5 – טכניקות וטיפים
#1 צלייה
אחת הדרכים החביבות ביותר לבשל צלי כתף היא באמצעות צלייה. היא נעשית בתבנית ללא מכסה, בתנור כאשר הצלי תלוי בחלל התנור (למשקיעים יש לכך חצובות ייעודיות, אך זה לא חובה), מטרת המתלה היא למנוע מהבשר להתבשל בנוזלים ובשומן שלו, כאשר הוא תלוי הוא יכול להגיר את הנוזלים אל התבנית שמתחתיו.
עבודת ההכנה לצלייה היא די פשוט, מוציאים את הצלי מהתנור מבעוד מועד ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר, מייבשים אותו היטב עם נייר סופג או מטלית נקייה. מתבלים לפי ההעדפות האישיות, אנחנו מעדיפים תיבול יחסית “נקי”, רק מלח גס. מחממים את התנור ל- 450 מעלות וצולים במשך 20 דקות, לאחר מכן מורידים א הטמפרטורה ל 200 מעלות וצולים עד לדרגת מדיום רייר, או לפי הטעם האישי שלכם.
השיטה הזו למעשה מונעת את אחת הבעיות האופייניות של צלייה, כאשר החלק החיצוני מגיע לבישול יתר בעוד החלק הפנימי אינו מוכן די הצורך. בשיטה הזו החום הגבוהה לזמן קצר מייצר קרים חיצוני נחמד ביותר, בעוד הטמפרטורה הנמוכה מבשלת את הפנים בדיוק במידה הרצויה. דרך נוספת ולא פחות טובה היא להתחיל בצלייה על מחבת יצוק (עדיף על כזה שניתן להכניס לתנור לאחר מכן) עם שמן זית חם, מניחים א הנתח רק אחרי שהשמן מתחיל להעלות אדים, מורידים מהאש כאשר הצלי מגיע למידת עשייה רייר.
אם אתם כאן כדאי לכם גם לקרוא את המדריכים הבאים:
#3 צלייה על גחלים
טכניקת צלייה על גחלים מתאימה לימים שתקומו עם מצב רוח ללכת על גחלים, והתוצאה? פשוט וואו! טעם בשרי ומעושן קלות. צלייה מוצלחת של צלי כתף על גחלים מצריכה טיפול וסבלנות, אבל כמו שאמרנו התגמול ממש שווה את הטרחה. אתם יכולים לצלות נתח שלם ולפרוס אותו אחרי שהוא מוכן, או לפרוס אותו לפני ולצלות אותו בסטייק סטייל, זאת הדרך המומלצת, מכיוון שקל יותר לבשל אותו בצורה אחידה. הנה כמה טיפים שיהפכו את הצלייה שלכם לחוויה קולינרית נפלאה:
- מעסים את הצלי בשמן זית לפני הצלייה.
- מתבלים, אך לא ממליחים לפני הצלייה.
- צורבים על גחלים לוהטות מכל הצדדים.
- השתמשו במלקחיים כי להעביר את הצלי לחלק קריר יותר של הגחלים.
- ממתינים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה למידה הרצויה, ההמלצה שלנו היא להגיע למדיום רייר. אם מדובר בנתח שלם, הופכים בזהירות כל עשר דקות בערך. אם מדובר בסטייקונים, מדובר בעניין של מספר דקות בודדות. אחרי שהבשר מוכן אתם יכולים להזליף מרינדה טובה ולהגיש חם חם.
שאלות ותשובות
לא במיוחד. מדובר בנתח יחסית רזה, והוא פחות עסיסי כשמדובר בטחינה להמבורגרים. אבל אם אתם מחפשים בשר טחון דל שומן – הוא כן יכול להתאים.
אם מבשלים אותו כנתח שלם בתנור – מומלץ להכין אותו על חום נמוך (140–160 מעלות) למשך 4–5 שעות, עטוף היטב בנייר כסף או בשקית צלייה.
אם חותכים לקוביות – אפשר לבשל כשעתיים–שלוש בתוך נוזלים, תלוי בגודל הקוביות.
כשמזלג ננעץ בקלות בבשר והנתח מתחיל להתפרק – זה הסימן שהוא מוכן. לא למהר – בשר מספר 5 “פורח” רק אחרי זמן בישול ארוך.
לא. זה נתח יחסית רזה. השומן שבו מתרכז בעיקר בשכבת רקמה (קולגן) שנמסה בבישול. התוצאה היא בשר עסיסי אבל לא שמנוני.
כן, בשר מספר 5 נחשב לנתח קדמי ולכן נחשב כשר לפי ההלכה – כמובן בתנאי שהשחיטה עצמה והטיפול בו נעשו על פי כללי הכשרות.
תוכן הסוד הוא בסבלנות ובנוזלים:
או לבשל בסיר עם הרבה רוטב (יין, ציר, מים),
או לעטוף היטב את הנתח אם צולים בתנור – שלא יתייבש.
אפשר גם להשרות אותו לפני הבישול במרינדה עם חומץ או יין שיעזרו בריכוך.ספוילר
קצבית האחים אהרון – מספקים לכם איכות
הקצביה שלנו מספקת הרבה יותר מרק בשר, היא מספקת חוויות משפחתיות וחברתיות וכשזה מגיע בטריות ובאיכות גבוהה, איך ספק שגם בלוטות הטעם מצטרפות לחגיגת הטעמים! עבורנו מדובר בייעוד של ממש, כי אין דבר יותר משמחר מלאחד קבוצת אנשים סביב שולחן אוכל שכולל נתח בשרים משובח ואיזו כוס יין טובה להוריד את האוכל.
אנחנו מזמינים אתכם לייצר יותר רגעים של שמחה קולינרית, בקצביה שלנו תמצאו שלל סוגי בשרים מיושנים טריים ואיכותיים במיוחד, מגוון מוצרים נלווים שישלימו את הארוחה. והכל תוך חוויית שירות אדיבה ומסורה.
ולא, אתם לא חייבים לצאת מהבית כדי להנות מהמוצרים הנפלאים שלנו, אתם יכולים להיכנס לאתר שלנו ולבצע משלוח עד לפתח ביתכם, בקלות וללא מאמץ! אז… ניפגש בארוחה הבאה!
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
