קציצות בשר הן אחת המנות האהובות ביותר במטבח הישראלי, אבל בפסח הן מקבלות טוויסט קטן ומעניין. בלי פירורי לחם ובלי חמץ, אבל עם הרבה טעם. קציצות לפסח מבוססות על בשר איכותי, תבלינים טובים וחומרי גלם פשוטים שיוצרים יחד מנה עסיסית ומנחמת שמתאימה בדיוק לארוחת חג או לארוחה משפחתית במהלך החג.
החדשות הטובות הן שלא צריך להיות שף כדי להכין קציצות מעולות לפסח. עם כמה טיפים קטנים ובשר טרי מקצביה טובה, אפשר להכין קציצות רכות, עסיסיות ומלאות טעם שכל המשפחה תאהב.
למה קציצות בשר הן מנה מושלמת לפסח
פסח הוא חג שבו רבים מחפשים מנות פשוטות להכנה שלא דורשות מרכיבים עם חמץ. קציצות בשר הן פתרון מושלם כי אפשר להכין אותן בקלות בלי פירורי לחם.
במקום פירורי לחם משתמשים בדרך כלל ב:
קמח מצה
תפוח אדמה מגורר
ביצים
או אפילו קציצות ללא תוספת כלל
התוצאה היא קציצות רכות ומלאות טעם שמקבלות את העסיסיות שלהן בעיקר מאיכות הבשר.
בנוסף, זו מנה שאפשר להכין מראש, לחמם מחדש בקלות ואפילו להקפיא.
איזה בשר הכי מתאים לקציצות לפסח
הסוד לקציצות בשר מוצלחות הוא לא רק התיבול אלא בעיקר סוג הבשר.
בקצביה טובה ימליצו בדרך כלל על תערובת של נתחים עם מעט שומן כדי לשמור על עסיסיות.
נתחים שמתאימים במיוחד לקציצות:
| נתח | למה הוא טוב לקציצות |
|---|---|
| צוואר בקר | בשר עשיר בטעם ושומן טבעי |
| כתף (מספר 5) | מאוזן מאוד לקציצות |
| שפונדרה | מוסיף עסיסיות |
| תערובת נתחים | נותנת מרקם וטעם עמוקים |
טיפ קטן:
אל תבחרו בשר רזה מדי. קציצות צריכות מעט שומן כדי לצאת רכות ולא יבשות.
אל תשכחו – קונים בשר בקצביה שאתם סומכים עליה
איכות הקציצות מתחילה בבשר עצמו.
קצב טוב יודע בדיוק מאיפה מגיע הבשר ואיך הוא טופל. הוא גם יכול לטחון את הבשר במקום וליצור תערובת שמתאימה בדיוק לקציצות.
בשר שטחון טרי יהיה תמיד טעים יותר מבשר טחון שמגיע ארוז מראש.
אם אתם רוצים קציצות בשר שבאמת יוצאות עסיסיות – התחילו בבשר איכותי מקצביה כשרה ואמינה.
מתכון לקציצות בשר מושלמות לפסח
4
מנות10
דקות25
דקותקציצות בשר הן אחת המנות הכי קלות והכי טעימות שאפשר להכין לפסח. בלי פירורי לחם ובלי חמץ – אבל עם הרבה טעם. תוך כמה דקות מכינים את תערובת הבשר, יוצרים קציצות וצורבים במחבת עד שהן זהובות ועסיסיות. אפשר להגיש אותן כמו שהן, או להמשיך לבישול קצר ברוטב.
מצרכים
500 גרם בשר בקר טחון טרי מקצביה
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 ביצה
2 כפות קמח מצה
2 שיני שום קצוצות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כפית כמון
3 כפות שמן זית לטיגון
- לרוטב
2 כפות שמן זית
1 בצל קטן קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 קופסת עגבניות מרוסקות (או 3 עגבניות מגוררות)
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית כמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
½ כוס מים
מעט פטרוזיליה קצוצה
הוראות הכנה
לקציצות
בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, הביצה, קמח המצה, השום, הפטרוזיליה והתבלינים.
מערבבים בעדינות עד שהתערובת מתאחדת. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי שהקציצות יישארו רכות.
יוצרים מהתערובת קציצות בגודל כדור קטן ומעט משטחים אותן.
מחממים מחבת רחבה עם שמן זית על אש בינונית.
מניחים את הקציצות במחבת וצורבים כ-4 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות היטב.
לאחר הצריבה ניתן להגיש מיד, או להוסיף למחבת מעט רוטב עגבניות ולבשל עוד כ-10 דקות כדי לקבל קציצות רכות במיוחד.
הכנת הרוטב
מחממים במחבת רחבה שמן זית על אש בינונית.
מטגנים את הבצל כ-3 דקות עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כחצי דקה.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
מוסיפים חצי כוס מים ומביאים לרתיחה קלה.
מניחים את הקציצות בתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-10-15 דקות עד שהקציצות סופגות את הטעמים והרוטב מסמיך מעט.
בסיום מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
אודות כותב המאמר
יונתן רוזנפלד
בן 28, מראשון לציון, כתב, מדריך טיולים , שף חובב, קרניבור מושבע ומנגליסט
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
